玉米粉粟粉生粉鷹粟粉 ??

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粟粉 = 膺粟粉 = 粟米粉 Corn Starch
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粟粉是白的粉末，與木薯粉類似，具有凝膠作用，整蛋糕/做派餡時會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。由於翻譯問題，很多書把粟粉 (Corn Starch) 譯成「玉米粉」，同時也把細粒狀的粉黃色的玉米粉 (Corn Meal) 也譯成「玉米粉」，,做成混亂，其實是不同的材料，Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或灑在烤盤上，作為麵糰防沾之用。而細粒狀的黃色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上較高，各貓友要記住呀， Corn Meal 不是粉末狀，而是細粒狀的玉米粉。整墨西哥菜時，經常會用到 Corn Meal。所以麻，建議要睇食譜見到「玉米粉」要留神呀。 Corn Starch 和 Corn Meal 是不可互相替換的。

粟粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。
提醒你，Corn Meal 是另一種材料，在西化超市 citysuper，Taste， Great等有售。

不過粟粉Corn Starch並唔係=生粉(Potato Starch)
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木薯粉 = 生粉 = 太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch
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木薯粉是阿媽用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。由要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。

生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。

玉米粉 粟粉 生粉 鷹粟粉 ??

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