響攞肉同花膠可以煲咩湯?

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33h2i7RFFacASxC.ygt./SIG=12fbr134f/EXP=1169546486/**http%3A//i15.photobucket.com/albums/a355/sovan99/100_3442.jpg

螺頭 (Spiral Shells Meat)



一般分為急凍,乾貨兩種。乾貨一般非由鮮響螺頭乾曬而成,因這些螺的螺頭大小不足以製成「鮑片」而是用各類雜螺乾製成。一般以澳洲的紅螺頭較佳,而中國的青島,大連及海南島等地品質較次等。
而近年更有生曬螺片,其外形連螺殼,鮮明味較螺頭更重,一般以肥大厚為佳。
浸發方法 :
「急凍螺頭」---清洗乾淨後,去除腸臟後,放入滾水中飛水
「螺頭」---清洗乾淨後,再用清水浸,並放入雪櫃大約十小時
營養價值:
具有滋陰補腎,對氣虛弱人仕更見效,但不適宜傷風感冒者






圖片參考：http://www.onkee.com/b5/images/method_cat5.gif

魚肚

花 膠 食 療 價 值
花 膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食 療 : 滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸 發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。






圖片參考：http://www.onkee.com/b5/images/method5_photo.gif





花 膠 鵝 掌 烹 飪 方 法
材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做 法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
冬 蟲 草 花 膠 燉 雞 烹 飪 方 法
材 料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做 法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

蟲草花膠燉老鴨：
【用料】老鴨一隻、蟲草四錢、花膠二兩、陳皮、老薑適量。
【製法】老鴨去毛除內臟，洗淨切件；用蔥、薑將花膠出水。
將所有用料放入燉盅內，加適量沸水，隔水文火燉三小時，下鹽調味食用。
【功效】補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助。
花膠響螺瑤柱烏雞湯：
【用料】花膠四兩、瑤柱半兩、螺肉二兩、烏雞一隻、生薑三片。
【製法】烏雞去毛除內臟，洗凈；花膠、瑤柱、螺肉洗淨溫水浸泡半小時。
【功效】益氣補血、強身健體。
首烏杞子花膠湯：
【用料】花膠四兩、首烏、杞子各五錢、生地一兩、生薑三片。
【製法】花膠洗淨溫水浸泡半小時；首烏、杞子、生地、生薑。
將所有材料放入煲中，加清水適量，文火煲二小時，下鹽調味飲用。
【功效】肝腎陰虛、鬚髮早白、面色少華、口乾便秘。
冬蟲草花膠烏雞湯：
【用料】烏雞一隻、冬蟲草三錢、花膠二兩、去核紅棗四枚、生薑三片。
【用料】烏雞除毛去內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨。
將全部用料放入燉盅，加入沸水，隔水燉三小時，加酌量食鹽及米酒調味，即可食用。
【功效】補氣養血，填精補腎，對病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助。
蜜瓜響螺雞湯
材 料 : 3/2 斤雞
(4人用) 2 磅蜜瓜
3 件響螺(急凍或新鮮)
2 片薑
10 碗水
1 片果皮
南北杏各少量
做 法 : (1) 雞去皮及內臟，洗淨後出水。
(2) 鮮響螺去殼去腸以生粉去潺後出水；急凍響螺則
解凍後，去厴去腸洗淨及出水。
(3) 冷水下雞，螺肉，薑，南北杏及果皮，水滾後，
大火煲四十五分鐘後，再轉細火煲四十五分鐘，
下鹽調味即成。
備 註 : (1) 蜜瓜在中途才加入湯中煲，便不會溶掉。
(2) 蜜瓜潤肺，而響螺滋陰補亂此湯有滋補作用



希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

＊花膠菜膽燉響螺＊


材料：
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬肉半斤
金華火腿5錢
果皮1/4 片
鹽少許

製法：
1.燉湯前一日要把花膠洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再用凍水洗淨切件備用。
2.大白菜洗淨、出水2分鐘，切除綠葉部份。
3.豬肉、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅內，再入果皮、菜膽和12碗水燉三小時後，加入花膠再燉三小時。