超易10分題~come

蔥仔可分為「青蔥」與「分蔥」兩類，二重港種的紅蔥與蔥頭，都是屬於分蔥，產地原在敘利亞。蔥屬蔥科多年生草本，每年中秋過後開始插種，主要種植是秋冬時節，農曆新年過後採收，紅蔥頭耐寒易栽種，村民有不錯的收成，多為去腥調味之用，北門地區以渡仔頭、二重港、溪底寮、和三寮灣等地生產最多。

藥食同源的傳統醫學，在《名醫別錄》裡將蔥叫做「和事草」，它與諸物合用皆宜，扮演關鍵少數的角色，蔥的特性熱辣刺激、氣味瀰漫、蔥的滋味相當鮮明，嗜愛者戀之若狂，厭憎者走避不及。生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其氣味來自有機硫化物成分，從營養健康的角度看，硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素，相對減少身體罹患癌症的機率。

紅蔥頭的生長環境，適合在天氣較冷以後栽種，大陸品種因耐寒，栽種期間較短，約三個月可成熟，本土的紅蔥則需四個月，徒增農民種植成本。大陸品種的紅蔥頭，品種較本土顏色深、蒜瓣小，聞起來的香味較不濃郁。本庄的地質鹹澀，適合紅蔥頭的生長環境，品質口味均屬上乘，很受旅外鄉親的喜愛，由於紅蔥頭收成後，每逢下雨會失重百分之五，在收成時未完全曬乾，蔥頭還會繼續長芽變小，所以必須放置冰箱冷藏保鮮。

原生於中國西南部的蔥，是最古老的蔬菜之一，香氣從古代薰到現在，儘管有如蔥油香雞、蔥爆牛肉等佳餚為它留名，蔥在烹調過程中，始終是個配角。在鄰村溪底寮和三寮灣，有數家紅蔥頭加工廠，每當蔥仔收成之後，由蒜商直接到蒜農家中收購，經過分瓣、去皮、撿粒、攪粉、碾碎、油炸等等程序，製成蔥仔酥，裝袋銷售。蔥仔酥聞起來很香，可用來作為食物的佐料，以增加美味，像鹹粿、肉燥、粽子等等，都須要用到它。






圖片參考：http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0424500176/images/jgif.jpg


名稱:分蔥



別名:大頭蔥、紅頭蔥、珠蔥、油蔥。



原產地:原本產於亞洲西部，中國栽培歷史悠久，公元６５０年，唐本草即有記載。中國大陸、日本及亞洲諸國都有栽培，甚至歐洲、美國、西非等地亦廣泛栽培，可謂是世界性蔬菜之一。



生長分布:台灣早期由先民引進，栽培歷史已近半世紀。目前產地大多集中在(1)台南縣境，另(2)嘉義及(3)雲林地區也有栽培。



科名:百合科Liliaceae.(蔥科Amaryllidaceae.)



學名:Allium fistulosum



英名:Shallot,Eschalot.



用途:分蔥栽培用途分為(1)青蔥或(2)收穫蔥球，青蔥約種植５０～７５天內採收，供作蔬菜炒食。蔥頭則待植株成熟休眠黃化時收穫。蔥球可油炸、煮湯、包餡、調味，在烹調菜餚中是調味要角，其特殊的芳香味，為其它調味菜無法取代。常吃具有調胃溫中、興奮、發汗、祛痰、利尿等食療功效。
藥用：調胃溫中、興奮、發汗、祛痰。



生長型態:多年生草本，鱗莖植物，台灣大家都叫它紅蔥頭。



繁殖:分蔥繁殖用種球栽植，本省北部８～３月，南部８～２月均可栽植，但以秋季９～１１月最佳。通常種球要成熟乾燥６個星期以後才能栽植（因有休眠期）。



栽培:性喜冷涼的氣候，生育適溫１５～２２度Ｃ。尤其酷愛微鹼性土壤。家裏若有小空地，秋、冬季間到超市或雜貨店買些成熟的鱗莖，栽植於土中或盆栽，１個月後即能長出幼嫩的莖葉來，既能食用用又可觀賞。



其他記事:營養成分：水分８１．８％、蛋白質１．９％、脂肪０．３％、醣類１５．４％、維他命Ｂ、鉀。