菠蘿問題一問

菠 蘿
鮮 菠 蘿 含 有 一 種 特 別 的 蛋 白 質 及 5-hydroxyptamine 。 後 者 能 令 血 管 ( 尤 其 是 腦 血 管 ) 收 縮 ， 導 致 頭 痛 及 血 壓 上 升 。 許 多 人 吃 過 大 量 鮮 菠 蘿 後 感 到 頭 痛 ， 正 是 為 了 這 個 原 因 。 有 的 朋 友 更 對 菠 蘿 過 敏 ， 只 需 吃 進 少 量 菠 蘿 ， 皮 膚 便 會 紅 腫 痕 癢 ， 四 肢 、 口 腔 及 嘴 唇 痲 痺 ， 並 感 到 噁 心 甚 或 劇 烈 肚 痛 。 在 某 些 極 端 情 況 下 ， 菠 蘿 過 敏 會 引 致 呼 吸 困 難 、 休 克 ， 甚 至 死 亡 ! 要 避 免 這 些 情 況 ， 方 法 十 分 簡 單 : 首 先 ， 自 知 會 對 菠 蘿 敏 感 的 朋 友 ， 對 這 種 水 果 應 敬 而 遠 之 。 第 二 ， 菠 蘿 在 食 用 前 應 切 成 小 塊 ， 並 在 涼 鹽 水 中 浸 泡 二 十 至 三 十 分 鐘 ， 讓 鹽 水 把 波 蘿 裡 的 有 害 物 質 溶 解 ， 從 而 將 之 清 除 。 但 無 論 如 何 ， 菠 蘿 不 宜 多 吃 。

http://www.hongkong.com/zh_cn/health/life/food/11015508/20050411/12231734.html

菠蘿，或應稱為鳳梨，汁液含有生物鹼及鳳梨蛋白脢，生物鹼刺激口腔黏膜，引致口腔痕癢；鳳梨蛋白脢有些人會過敏，會引起嘔吐、腹瀉，亦有可能口舌發麻。

鹽水糖水會破壞鳳梨蛋白脢，所以吃新鮮鳳梨前浸鹽水，罐頭鳳梨浸糖水，就是這個原因。

舌頭會有麻麻是因為菠蘿有一些不明成分,你可以食之前用鹽水浸一浸菠蘿,會冇麻麻的感覺