tiramisu食譜(用消化餅作餅底)

Tiramisu

材料
(A) 曲奇餅底
消化餅 （125g 約8-8塊半）
糖 (18g）
無鹽牛油 (35g)
(B) 手指餅
糖 （40g）
蛋白 （2隻）
蛋黃 （2隻）
低筋麵粉 （40g）
糖粉 （適量）
(C) 咖啡糖水
即溶咖啡 (5g）
熱滾水 (70g）
糖 （5g）
KAHLUA 甜咖啡酒 （25g）
(D) 意式慕士
蛋黃 （2隻）
糖 （40g）
Mascarpone芝士 （200g）
魚膠片 （5g 約2塊）
淡忌廉 （200g）
做法
(A) 曲奇士餅底
將消化餅壓碎，加入糖攪勻。再加入牛油熔液伴勻。倒入餅模中，壓平後放入雪櫃最少15分鐘。
(B) 手指餅
用高波段將蛋白打起至硬身（約八至九成起），後分兩次加入糖，再打至滑身和硬身後，再用中波段打半分鐘。
加入蛋黃，用fold手法迅速地攪勻。
再加入麵粉，輕輕攪勻即可。
將之倒入唧袋中，在焗爐紙上唧出約6cm長的手指餅。
入爐前在手指餅上撒上糖粉。放入焗爐，用上下火焗。
焗約7-8分鐘。若顏色未夠，可再焗1-1.5分鐘。
(C) 咖啡糖水
將即溶咖啡粉加入糖，再加入熱滾水及KAHLUA酒，待涼備用。
(D) 意式慕士
蛋黃在微波爐中叮5秒。
加入糖打起。
Mascarpone芝士打軟身，分兩次加入蛋黃醬，用fold手法輕攪勻。
冰凍淡忌廉用高段速打起後，放入雪櫃。
將一湯匙的打起的淡忌廉加入魚膠溶液中，再座熱。
分兩次將打起的淡忌廉加入至蛋黃芝士醬中，輕攪勻。
最後倒入魚膠溶液，攪勻即可。
(E) 芝士蛋糕
將一半意式慕士倒入曲奇士餅底內，掃平。
將部份手指餅放入咖啡糖水中浸泡，可輕輕搾去多餘的糖水。
將浸有咖啡糖水的手指餅鋪在意式慕士上。
再倒入其餘的意式慕士。
放入冰格雪約15分鐘。
取出芝士蛋糕，在面層灑上適量谷古粉，並用其餘的手指餅圍邊。

Tiramisu

材料
芝士﹝Mascarpone﹞　250克
雞蛋　　　　　　　　2-3隻
糖　　　　　　　　　1.5湯匙
手指餅　　　　　　　12條
特濃咖啡　　　　　　1杯
Vin Santo酒　　　　　2湯匙

做法
1. 將蛋白及蛋黃分開
2. 將砂糖與蛋白混合
3. 將芝士﹝Mascarpone﹞與蛋黃混合
4. 於蛋黃芝士漿中加雲呢拿香油
5. 把蛋白加入蛋黃芝士漿中再攪勻
6. 將手指餅浸於酒中，再將手指餅鋪於盤底
7. 把½雞蛋芝士漿倒入盤中
8. 將手指餅浸於咖啡中，再放入盤中
9. 把剩餘雞蛋芝士漿倒入盤中
10. 加上朱古力粉，再雪凍4小時

(餅底可用 40g消化餅碎放於盤底再淋上"座"溶了的20g牛油,才下上面的。)