教我整朱古力-V-

整朱古力:


巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。

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金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


茶味香濃百爵茶朱古力

材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許


步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。



Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克

製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。


Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。



生朱古力

材料 :

黑朱古力......................400克
橙酒..............................2湯匙
牛油..............................35克
淡忌廉...........................100毫升
可可粉............................適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

自製果仁朱古力

材 料 : 100 克煮食朱古力

雜果仁適量


做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾

後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣

使朱古力完全溶解成朱古力漿。

(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，

讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起

一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入

冰格雪藏十五分鐘至凝固。


備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食

用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會

使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮

食用朱古力用植物油則無此弊病。

(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白

朱古力三類，在大型的超級市場內有售。

(Oilvers/City' Super)

(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都

可適合做朱古力餡料。

(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力

接觸水份便不能存放太久。

(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾

有水份。

(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱

力也可使朱古力溶化。

(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟

子上，凝固後可較易取出。

(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜

條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但

水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古

力漿。



圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12a.JPG


香濃軟朱古力粒

材 料 : 1 茶匙蜜糖

30 克無鹽牛油

100 毫升鮮忌廉

250 克煮食用白朱古力

綠茶粉適量


做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。

(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。

(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，

再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，

待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取

出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。


備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉

你可以睇下以下網址, 佢有食譜教你點整簡單的朱古力.
http://hk.geocities.com/sakura.baking
我跟住做過都ok, 擺左3日都無事. 不過我係佢到買朱古力材料的, 唔知會唔會因為佢d朱古力比較靚而唔溶, 佢的材料唔貴又有得送貨.