✔ 最佳答案
鮮 果 撻
批皮料 : 1/2 隻雞蛋
(17個) 3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許
餡 料 : 1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉
鮮果料 : 1 湯匙魚膠粉
士多啤梨，蜜瓜，蜜桃各適量
做 法 : (1) 篩勻麵粉，加少許鹽，將牛油切成細粒，搓
入麵粉中。
(2) 將雞蛋與糖拌勻，搓入麵粉中，成一粉糰，
用粉桿將粉糰輾薄，放在批模中按好，放在
一旁約十五分鐘。
(3) 用叉剌孔在粉皮上，放入已預熱至 180 度之
焗爐，焗約十至十五分鐘，取出待冷。
(4) 將其中八安士鮮奶煮至暖，加入糖，拌至溶解。
(5) 另二安士鮮奶與吉士粉混合，加入蛋黃，注回
熱鮮奶，用慢火回煮至杰。
(6) 蛋白打至企身，加入一安士糖，再打至企身，
趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
(7) 魚膠粉與一湯匙糖混合，加四湯匙熱滾水，用
慢火煮溶，待涼片刻，放吉士料入已焗好之批
皮中，鋪上鮮果，掃上魚膠水即成。
芒果撻
材 料 : 3 個芒果
(10人用) 1 個撻皮
1/3 杯熱開水
1 茶匙魚膠粉
20 克朱古力醬
100 克海綿蛋糕
吉士醬 : 470 ml 牛奶
1-2 茶匙糖
2 茶匙吉士粉
吉 士
做 法 : (1) 將吉士粉及糖放於大碗內，再加入兩茶匙牛奶攪
勻。
(2) 將剩餘牛奶加熱，倒入大碗內攪勻。
(3) 將碗內材料倒入煲內煮滾，一直保持攪拌。
芒果撻
做 法 : (1) 芒果去皮，起肉切片待用。
(2) 於撻底掃上朱古力醬，並將海綿蛋糕平鋪在撻皮
上。
(3) 將吉士均勻地唧在海綿蛋糕上。
(4) 把芒果片整齊地排在撻面，並輕輕掃上一層混合
了魚膠粉的開水，最後可放上士多啤梨在裝飾。
(5) 將芒果撻放入雪柜，冷卻後即可食用。
備 註 : (1) 撻皮在 City Super 有售，$l9/個。
(2) 於撻底掃上朱古力醬可防止撻皮變腍，因撻皮吸
收水份後會變軟，影響鬆化口感。
焦糖蘋果撻
材 料 : 1/2 包急凍酥皮
2-3 個紅蘋果
1/2 杯糖
1 隻雞蛋
4 安士牛油
做 法 : (1) 在上灑上少許乾粉，將酥皮反覆輾成一塊薄
皮料，再切成數等份留用。
(2) 蘋果去皮及芯，用稀鹽水略浸，撈出吸乾水份
切薄片待用。
(3) 將適量蘋果片排放入已塗油之焗盎內，洒入約
二湯匙糖，一湯匙牛油，再放入預熱焗爐內，
以 200oC 焗約五至七分鐘至蘋果略腍及呈焦黃
色取出，蓋上一塊酥皮料略黏實，並掃上蛋汁，
放入焗爐以 190oC 焗約十五至廿分鐘至熟，取出反扣
上碟，可放上雪糕球伴食。
鮮果忌廉撻
撻皮料 : 40 克糖霜
1 個雞蛋黃
180 克低筋麵粉
100 克無鹽牛油 (室溫)
餡 料 : 40 克砂糖
160 毫升鮮奶
2 個雞蛋黃
12 克吉士粉
1 茶匙雲呢拿香油
自選鮮果適量
做 法 : (1) 牛油打至滑，加入糖霜，打至鬆泡呈奶白色，加入蛋黃混合。
(2) 加入麵粉料搓成粉糰，放雪柜鬆弛約三十分鐘。
(3) 焗爐預熱至 180 oC 約十五分鐘。
(4) 麵糰輾薄至兩毫升厚，切出比撻盤略大的撻皮，放在撻盤中，用叉子在撻底刺孔，入焗爐焗至金黃。
(5) 將 100 毫升鮮奶及砂糖放鍋中煮熱至糖溶解。
(6) 餘下的鮮奶和吉士粉混合，加入蛋黃拌勻，把糖鮮奶加入，回鍋上用慢火煮至杰，加入雲呢拿香油
拌勻後離火，冷藏至凍。
(7) 打滑吉士醬，盛在撻模中，排上鮮果即成。
備 註 : (1) 鮮奶蛋黃回鍋後用慢火煮至杰時，必須不斷拌勻，否則易結粒。
