適合老人家吃的簡單過年食譜

步步高昇
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【材　料】

冬菇

12朵

竹笙

12條

青江菜

12棵

蝦仁

1/2斤

中油

2兩


【調味料】

鹽

1/2兩

味精

1/2兩

白胡椒粉

少許

米酒

少許

蠔油

1兩

太白粉

1兩



【做　法】

(1)竹笙發好取中段、冬菇洗淨泡軟備用。

(2)蝦仁及中油絞漿，加入鹽，味精，白胡椒粉及米酒拌勻，灌入竹笙中，上籠蒸四分鐘，取出備用。

(3)泡軟之冬菇加入蠔油及高湯滷熟備用。

(4)青江菜洗淨，鍋中燒開水，下青江菜煮熟，撈起備用。

(5)將竹笙、冬菇及青江菜排盤，熱鍋入高湯，下太白粉芶芡淋在上面即可。






薑蔥富貴黃魚
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【材　料】

加魶魚

1條

蔥

1/4杯

辣椒

2條

太白粉水

少許


【調味料】

蠔油

2大匙

水

1/2杯

香油

1/2大匙

糖

1/3大匙



【做　法】

(1)魚洗淨擦乾，在魚身上輕輕劃開2刀備用。

(2)用少許鹽將魚身內外塗抹醃約15分鐘，在表面撒上少許太白粉，放入溫油鍋中炸至金黃備用。

(3)將調味料拌勻倒入鍋中以中火加熱，再加太白粉水芶芡後起鍋，即為芡汁；把蔥及辣椒切絲後鋪在魚上，再淋上熱騰騰的芡汁即可。

海鮮扒滑豆腐

豆 腐 是 營 養 豐 富 的 食 品 ， 配 以 鮮 味 的 海 鮮 料 ， 清 淡 不 油 膩 ， 是 適 合 一 家 大 小 的 健 康 家 常 小 菜 。








材料







滑 豆 腐 1盒
蝦 肉 4兩
帶 子 4兩
魚 柳 4兩
上 湯 1杯
蛋 白 1隻
生 粉 水 少 許










調味:





醃 料 ：

魚 露 、 麻 油 各 1茶 匙
鹽 、 胡 椒 粉 少 許










製法:







海 鮮 料 醃 好 ， 飛 水 備 用 。
豆 腐 抹 乾 水 份 ， 切 粒 放 於 碟 中 ， 隔 水 蒸 熱 。
燒 滾 上 湯 ， 放 入 海 鮮 料 略 煮 ， 轉 細 火 ， 以 生 粉 水 埋 獻， 再 輕 力 推 入 蛋 白 成 蛋 花 ， 淋 上 已 蒸 熱 的 豆 腐 粒 上 即 成 。



冬蟲草響螺雞湯

不 論 任 何 季 節 ， 滋 陰 、 補 腎 的 湯 水 ， 都 是 身 體 的 必 需 品 。 用 上 乘 的 材 料 ， 如 冬 蟲 草 、 響 螺 等 ， 加 以 燉 製 ， 調 理 身 體 ， 十 分 有 效 。








材料







乾  螺 160克
鮮 雞 1/2隻
冬 蟲 草 24-32克
薑 3片
蔥 1條
豬 脛 160克 (隨 意 )
清 水 少許











調味:







鹽 少 許











製法:







冬 蟲 草 拖 水 浸 軟 洗 淨 。
豬 脛 、 鮮 雞 ， 拖 水 切 片 。
響 螺 用 薑 、 蔥 拖 水 浸 軟 切 片 。
把 適 量 清 水 注 入 鍋 內 ， 煮 滾 後 把 準 備 好 的 材 料 放 入 。
煲 2 小 時 ， 放 入 調 味 即 可 。

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鮮蝦釀西蘭花(微波爐煮法)
材 料 : 10 兩蝦仁
1 罐清雞湯
1 顆西蘭花

調味料 : 1/2 茶匙鹽
l/2 茶匙糖
1 湯匙生粉
胡椒粉少許

獻 汁 : l 茶匙生粉
鹽少許

做 法 : (1) 先將西蘭花切成小花朵狀，用鹽，油及清雞湯烚
熟，三分鐘後，取出瀝乾水份。
(2) 將蝦仁拍爛，加入調味料，打成蝦膠。
(3) 將蝦膠包在西蘭花的尾部，排在碟上，放入微波
爐，用高溫煮六分鐘。
(4) 將二湯匙清雞湯混合獻汁料，煮三至四分鐘，淋
上面，即可食用。
薑 汁 焗 鱔
材 料 : 1/2 斤白鱔
醃 料 : 1 茶匙糖
1 茶匙麻油
2 湯匙生抽
1/2 茶匙薑汁
1 茶匙玫瑰露酒
汁 料 : 3 湯匙水
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
1 湯匙蜜糖
1 湯匙薑汁
1 湯匙薑(切碎)
做 法 : (1) 白鱔洗淨斬段，用醃料醃半小時，放平底鑊煎
香。
(2) 白鱔熟後，加入汁料煮至汁濃即成。
香荵鹽焗雞 - 電飯煲煮法
材 料 : 2 斤荵
1 隻光雞
調味料 : 粗鹽適量
做 法 : (1) 雞洗淨後以粗鹽醃約半小時。
(2) 將大量荵鋪在飯煲底，墊至約二至三吋厚。
(3) 按下煮飯模式，當煮完後不要開蓋，再焗十五分鐘。
(4) 取出雞斬成小件即成。
蠔皇蝦子扒三菇
材 料 : 1 罐草菇
(4位用) 1 罐蘑菇
4 兩時菜
12 隻鮮冬菇
1 條蔥
4 片薑
2 粒蒜頭
1 茶匙蝦子
2 湯匙青豆

獻 汁 : 3/4 杯水
1 茶匙糖
2 茶匙生粉
1 湯匙生抽
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙麻油

做 法 : (1) 蝦子用白鑊慢火炒香後盛起；鮮冬菇沖淨去
蒂；蒜頭切片；蔥切段。
(2) 燒滾半鑊水，加一湯匙油，鹽及糖各一茶匙，
將時菜飛水，隔清水份後盛碟內。
(3) 燒熱三湯匙油，爆香蒜頭，蔥及薑片，先加
鮮冬菇兜炒，即加入其他菇類及青豆。
(4) 灑下蝦子，倒入獻汁，煮滾後上碟即成。紅豆沙湯圓
材 料 : 1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
湯圓適量

做 法 : (1) 紅豆用清水浸二小時，洗淨。
(2) 紅豆加入適量清水澆滾，放入橙半個煲滾，改
用小火煲紅豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖調味。
(3) 湯圓用滾水煮至浮起，續煮三分鐘，盛起放入
紅豆沙內，再慢火滾起即成。