沾白切雞的葱油

以下有兩種做法：
第一種：
1) 薑磨蓉， 切記不要薑汁！(會變黑)襟晒啲薑汁。而且薑切絲一定唔係嗰回事…要用磨蓉器呀！
2) 切葱花加埋落啲薑蓉一齊撈勻佢(鍾意食葱可以切多啲)
3) 整薑蓉最重要嘅秘訣係喺啲薑葱蓉度落幼鹽同雞粉，真係好味好多
4) 最後用鑊燒滾啲油，然後將啲滾油倒落啲薑葱蓉度即成 。
第二種：
1)將薑洗淨切細粒，然後用菜刀嘅刀背"挆"到變薑蓉為止
2)切葱花加埋落啲薑蓉一齊撈勻佢(鍾意食葱可以切多啲)
3)秘訣係幼鹽、小小糖同小小雞粉
4)燒滾油之後倒落啲薑葱蓉度再撈幾吓等啲幼鹽糖雞粉溶咗即可。
以上方法一係我自己心得(不傳統式)。方法二係由我阿嫲嫲教我媽媽(傳統式)，直到現在我媽媽依然用呢個整法去整"薑葱蓉"。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

　　姜蒜蔥味料

　　［原料］

　　姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

　　［做法］

　　1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

　　2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

　　沙姜蒜味料

　　［原料］

　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

　　［做法］

　　將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

　　蔥油味汁料

　　［原料］

　　蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

　　［做法］

　　蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可。

　　蒜泥香菜料

　　［原料］

　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。

　　［做法］

　　將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

　　［貼士］

　　也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。

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