果撻問題, 有關撻皮的問題

'淋'係好正常架
因為餡料有水份
喺撻皮上先塗一層果醬先放餡料
阻隔餡料的水份就會好少少

鮮果忌廉撻
撻皮料 : 40 克糖霜
1 個雞蛋黃
180 克低筋麵粉
100 克無鹽牛油 (室溫)

餡 料 : 40 克砂糖
160 毫升鮮奶
2 個雞蛋黃
12 克吉士粉
1 茶匙雲呢拿香油
自選鮮果適量

做 法 : (1) 牛油打至滑，加入糖霜，打至鬆泡呈奶白色，加入蛋黃混合。
(2) 加入麵粉料搓成粉糰，放雪柜鬆弛約三十分鐘。
(3) 焗爐預熱至 180 oC 約十五分鐘。
(4) 麵糰輾薄至兩毫升厚，切出比撻盤略大的撻皮，放在撻盤中，用叉子在撻底刺孔，入焗爐焗至金黃。
(5) 將 100 毫升鮮奶及砂糖放鍋中煮熱至糖溶解。
(6) 餘下的鮮奶和吉士粉混合，加入蛋黃拌勻，把糖鮮奶加入，回鍋上用慢火煮至杰，加入雲呢拿香油
拌勻後離火，冷藏至凍。
(7) 打滑吉士醬，盛在撻模中，排上鮮果即成。

備 註 : (1) 鮮奶蛋黃回鍋後用慢火煮至杰時，必須不斷拌勻，否則易結粒。鮮 果 撻
批皮料 : 1/2 隻雞蛋
(17個) 3/2 安士糖
7 安士麵粉
4 安士牛油
鹽少許

餡 料 : 1 隻雞蛋
2 安士糖
10 安士鮮奶
1 安士吉士粉

鮮果料 : 1 湯匙魚膠粉
士多啤梨，蜜瓜，蜜桃各適量

做 法 : (1) 篩勻麵粉，加少許鹽，將牛油切成細粒，搓
入麵粉中。
(2) 將雞蛋與糖拌勻，搓入麵粉中，成一粉糰，
用粉桿將粉糰輾薄，放在批模中按好，放在
一旁約十五分鐘。
(3) 用叉剌孔在粉皮上，放入已預熱至 180 度之
焗爐，焗約十至十五分鐘，取出待冷。
(4) 將其中八安士鮮奶煮至暖，加入糖，拌至溶解。
(5) 另二安士鮮奶與吉士粉混合，加入蛋黃，注回
熱鮮奶，用慢火回煮至杰。
(6) 蛋白打至企身，加入一安士糖，再打至企身，
趁熱拌入已煮杰之吉士粉內。
(7) 魚膠粉與一湯匙糖混合，加四湯匙熱滾水，用
慢火煮溶，待涼片刻，放吉士料入已焗好之批
皮中，鋪上鮮果，掃上魚膠水即成。