酸奶是甚麼?

酸奶，從某種意義上講是乳成分的預消化，如乳糖，蛋白，脂肪的降解，生成有生物活性的肽類、游離氨基酸、游離脂肪酸；同時可溶性鈣和磷的量提高，並合成了一些B族維生素，因此與普通奶相比，營養價值得到了提高；況且更適合乳糖不耐症患者食用。此外，酸奶還有更多的健康療效作用：

首先，常喝酸奶對胃病的治療有輔助作用：酸奶中含有大量容易消化的蛋白質，而且緩衝能力較高；使氣體消失，增加腸胃的舒暢感；對胃酸缺乏症者，如每天飲用500毫升酸奶，可以恢復健康。

其次，常喝酸奶可以緩解慢性便泌。科學研究表明，女性患便泌者爲20%，男性50%，如果任其自然，有引起腸癌的可能性。如將酸奶和食物纖維混用，則可防止便泌。如長期食用加蜂蜜的酸奶或食用加蔬菜、草莓和加番茄的酸奶，對緩解慢性便泌有很好的效果。

第三、酸奶特別適合糖尿病患者食用。糖尿病患者易發生腎病、神經障礙、眼病等合併症。由於酸奶具有很高的營養價值，而且易於消化吸收，對糖尿病患者很適宜。但糖尿病患者需注意，應避免飲用添加蜂蜜、葡萄糖和蔗糖的酸奶。最好食用淡酸奶，或胡蘿蔔酸奶和小麥胚芽酸奶。

第四、酸奶對肝病的治療有一定的輔助效果。爲了恢復肝臟細胞的活力，必須食用優質的蛋白質和維生素。酸奶中含有易於消化的優質蛋白質，且每100克中含有0.2mg維生素B2，因此對肝臟有較好的保護。另外，酸奶能抑制腸內腐敗菌的增殖，使腸道內造成乳酸菌的優勢從而減輕肝臟的負擔。
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第五、酸奶可以緩解乳糖不耐症。乳酸菌在發酵過程中已經部分分解了牛乳中的乳糖，使酸奶中乳糖含量大約降低20~30%。

第六、酸奶還有其他特殊的營養作用。首先，它利用乳酸菌繁殖産酸，使乳中蛋白質凝固變性，更利於人在胃腸中消化吸收。同時，乳酸菌的蛋白分解酶也使乳中蛋白質有一定程度的降解，使其中游離氨基酸含量增加；其次，酸奶中乳酸還能增強鈣對人體和其他元素的吸收。不僅如此，酸奶中的微生物在代謝過程中還能合成大量的B族維生素。研究表明，酸奶在製造過程中維生素B2、維生素B6、葉酸、生物素的含量都要比原料奶增加20%。酸奶中的乳糖被分解爲半乳糖和葡萄糖，而半乳糖是形成腦和神經組織中的腦甙和半乳糖甙的原料，乳糖由此而被稱爲腦髓食物（Brain Food）。

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