脆皮雞排的做法與材料

脆皮炸雞

材料A：雞胸4隻 米酒1小匙 鹽少許 大蒜末 七味粉1小匙 炸油適量
材料B：中筋粉200g.太白粉60g.泡打粉15g.味精2g.鹽2g.冰水300g.以上拌勻
再加一大匙的沙拉油混合拌均
做法：
1、將材料B混合調成糊狀，即為麵糊備用。
2、雞兇洗淨，瀝乾水分，在雞胸肉上劃幾刀，淋上米酒並撒一點鹽、七味粉調味
(沒有換成五香粉)，再均勻沾裹麵糊
3、熱鍋，倒入炸油燒至180℃，慢慢放入雞腿炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂即可。









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國宴級黃金雞排料理


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家庭黃金雞排料理

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輕食黃金雞排料理


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西式黃金雞排美食料理






http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=11283












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起司吉列雞排

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香檸雞排

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香草雞排

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蝦醬雞排

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香辣炸雞排












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腐乳醃汁

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傳統炸雞排粉

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胡椒鹽粉

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無骨雞腿排

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碳烤雞排

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腐乳雞排











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士林大雞排

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傳統五香雞排

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傳統雞排醃汁

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香檸醃汁
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咖哩酥雞排

播出日期　
料理系統　江浙菜
食材分類　
烹調大師　
料理時間　


材料：
雞胸1個 包心菜絲2杯 麵粉1/2杯 蛋1個 麵包粉1杯

醃雞料：
鹽1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙

咖哩醬料：
洋蔥丁半杯 冷凍三色蔬菜1杯 高湯1杯 咖哩塊2小塊 鹽適量

做法：
1.雞胸去骨後，將雞皮和筋修乾淨，在雞肉上用叉子輕輕叉出小洞，在正反面平均撒上鹽和胡椒粉拌醃3分鐘。
2.蛋打散。將雞肉先沾上混合的麵粉薄薄一層，再在蛋汁中沾一下，最後沾滿麵包粉。
3.炸油燒至8分熱，放入雞排，約20秒後，以小火炸約4分鐘
4.改大火，將雞肉再炸30秒鐘，至雞排成金黃色，撈出瀝乾油，斜切成片，放在洗淨的包心菜絲上。
5.用2大匙油炒香洋蔥丁，放入三色蔬菜，加少許水同炒，加清湯煮滾，再加咖哩塊攪至融化，加少許鹽調味後，淋在雞排上。
( 03/18 18:06 )




列印食譜









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起司吉利雞排【材　料】

雞胸肉

2片

火腿

1片

起司

1片

蛋

1粒

麵粉

少許

麵包粉

60公克

白酒

1大匙


【調味料】

鹽

少許

胡椒

少許



【做　法】

1.雞胸肉用肉捶拍成薄片，加入酒、鹽和胡椒拌勻，備用。

2.將起司和火腿包在作法1的兩片雞胸肉中間，再用刀背把雞排四周輕輕敲緊後，沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，備用。

3.熱平底鍋，倒入適量的油燒熱，放入作法2的雞胸肉，煎至兩面金黃即可。




士林大雞排【材　料】

A.雞胸肉

1/2塊

B.蔥末

20克(約2根)

　薑末

10克

　蒜末

40克

　五香粉

1/4茶匙

　糖

1大匙

　味精

1茶匙

　醬油膏

1大匙

　小蘇打

1/4茶匙

　水

50CC

　料理米酒

1大匙

C.炸雞排粉

100克



【做　法】

1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。




香酥雞排【材　料】

雞胸肉

1斤

蛋黃

2個

炸粉材料：

日本太白粉

2杯

麵粉

1杯

白胡椒粉

2小匙

鹽

2小匙

泡打粉

1/2小匙


【醃　料】

鹽

1小匙

醬油

1大匙

太白粉

2大匙

白胡椒粉

1小匙



【做　法】

(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗淨擦乾用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。

(2)將雞胸肉用醃料醃10分鐘，後加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

(3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。




酥炸起司雞排【材　料】

雞腿排

2片

起司片

2片

麵粉

1大匙

蛋

1顆

麵包粉

5大匙


【調味料】

鹽

1/2大匙

胡椒粉

1小匙

米酒

1大匙

咖哩粉

1大匙



【做　法】

(1)雞腿排洗淨擦乾水份，將所有調味料混勻，再放入雞腿排醃1小時左右。蛋打散成蛋汁備用。

(2)雞腿排中間放入起司片，對摺後用牙籤固定，外面依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，再放入油鍋中油炸至熟，撈起瀝乾油份後，將牙籤拔除，即可趁熱食用。

【備　註】

可搭配高麗菜、小番茄等，即為營養滿分的一餐。





奶香脆皮雞腿【材　料】

A.雞腿

2隻

B.蛋

1顆

　低筋麵粉

1大匙

　水

少許

C.牛奶

1大匙

　牛油

1小匙

　雞粉

1少匙

　鹽

少許

D.太白粉

少許

　水

適量


【醃　料】

蔥末

少許

薑末

少許

生抽

1小匙

砂糖

少許

酒

1小匙

黑胡椒粉

少許

雞粉

1/4小匙



【做　法】

(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味；材料D調成太白粉水備用。


(2)將材料B調合成麵糊，均勻裹在作法1的雞腿上。

(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾油脂備用。

(4)另取一鍋，在鍋內放入牛奶、牛油、鹽和雞粉一起煮約1分鐘，再以太白粉水勾芡，最後淋在作法3的雞腿上即可。