點解『瀨粉』叫做『瀨粉』?

『瀨粉』出處正如《偉》所說源出客家人一種曰「老鼠粄」演進過來，於東莞改良製法至今之『瀨粉』。

唯「瀨」和「酹」兩字不可混用於此，兩字義須均為液體流動之意，作動詞用。然前者多用於流水，如：湍瀨；後者則用於‘酒’，如：奠酹。

故『瀨粉』應以「瀨」為準。

能答紅粧題問，老人有幸，獻醜矣！

好事老人真係學識淵博，我好羨慕!!

因為『瀨粉』係用野瀨出來既粉，so 叫做『瀨粉』。
而個『瀨』字即係用野瀨出來既意思，too。

瀨粉，是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。。

中秋节吃濑粉是开平的传统习俗。八月中旬，正好是五谷成熟、六畜长成的季节。人们便以过节之名庆祝丰收。濑粉便是在这种大环境中应运而生。那时，人们将米粉团放入架在沸水大锅上的木槽中挤压，木孔中就会“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。

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叉烧濑粉汤

主 料：
濑粉约380克
榨菜约150克
叉烧约180克
汤2杯
炒香白芝麻少许
芫荽2棵
干葱头2粒

配 料：
调味料：盐适量，胡椒粉适量。 　
　
做 法：
1、 榨菜切薄片，用盐挤过，然后洗净，切丝，叉烧切片，干葱头去衣，切片。
2、 濑粉用热水冲洗，立即吸去水分；芫荽洗净，切碎。
3、 烧热油1汤匙，爆香干葱头，注入汤和适量清水，加调味料煮煮，放入濑粉煮熟，捞出置碗内；榨菜放入煮汤内焯熟。
4、 在濑粉上放榨菜和叉烧，注入煮汤，并撒上芫荽和白芝麻。 　

备 注：
用煮水来冲洗濑粉，可将侍污和油腻洗掉。冲洗过的濑粉宜立即将水分吸去，否则粉条会因吸收过多水分而会黏烂。

http://rest.tw128.com/eat/news-web37-html-44861.htm

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三絲炒瀨粉

材料:獻汁用料:
叉燒75克糖半茶匙
冬菇2隻鹽半茶匙
銀芽50克老抽2茶匙
瀨粉200克水2茶匙
蛋1隻


製法:
1.冬菇浸軟，洗淨後切絲。
2.叉燒切絲。
3.蛋打散，煎成蛋皮，切絲。
4.預備獻汁。
5.銀芽及瀨粉分別沖洗，瀝乾水份。
6.燒油1 湯匙，炒冬菇約2 分鐘，加入銀芽及叉燒，略炒片刻後盛起。
7.燒油2 湯匙炒瀨粉，加入獻汁及其他材料，拌勻上碟。

http://www.kcmc.edu.hk/subject/he/menu/01.doc

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到馬岡吃瀨粉

　　早就听说，到了中秋节的时候，侨乡开平除了拜月亮吃月饼之外，许多人还保留着当天三餐吃濑粉的风俗习惯。

　　哪里的濑粉最出名最正宗最好吃呢？问过几个开平本地人，大家众口一词地说“马冈的濑粉最好”。中秋前夕，为了寻找最正宗的开平濑粉，我们来到马冈镇，找到镇上做濑粉的著名酒家。老板梁先生为我们亲自示范濑粉的制作方法。

不变的濑粉传统制法

　　濑粉，从选料到制作，工艺颇为复杂。从选料来看，必须选最好的晚稻米来做。从制作来看，濑粉必须合数户之人力始能制作，据镇上老者介绍，过去做濑粉的工具比现在要复杂许多，那时用的锅直径有１米，而压濑粉的桶比现在大好几倍，所以那时做濑粉是全村人的活动，老少各有分工，如年轻人力气大，就负责搓粉和压粉条；妇女干活细，则负责揉粉团；老年人有经验，就负责把濑粉红打成结。

　　如今，做濑粉的基本方法没变，制作工具却变小了。很多人把柴油机上的旧汽缸改装粉槽，这样虽然“产量”有限，但是只需一人操作便可。老板梁先生便是用这种“新型工具”制作濑粉。

　　濑粉是大米制品，本身没有鲜味，一定要有好汤搭配着来吃。老百姓吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。如果没有鸡汤，起码要配猪骨头熬成的汤，否则没有鲜味。濑粉配上色泽金黄的药材靓汤，再撒上青葱酱油拌香油，便色香味具全，浓香扑鼻，令人食指大动。

濑粉吃出新含义

　　中秋节吃濑粉是开平的传统习俗。八月中旬，正好是五谷成熟、六畜长成的季节。人们便以过节之名庆祝丰收。濑粉便是在这种大环境中应运而生。那时，人们将米粉团放入架在沸水大锅上的木槽中挤压，木孔中就会“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。

　　近年来，人们给濑粉赋予了新的含义：因为濑粉的外形很长，已经成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。所以当地的老百姓结婚、做寿，都会吃濑粉。

http://www.jmnews.com.cn/c/2005/09/21/08/c_719235.shtml

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馬岡瀨粉聞名遐邇

　　到開平，除了參觀碉樓，還可以品嚐當地的名吃－－馬岡瀨粉。一碗上好的瀨粉，吃過後令人難忘。

　　20世紀80年代以前，開平還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。在糧食豐收後，許多農戶會把部分口糧杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，就將它取出來做“瀨粉”。

　　一位做了幾十年瀨粉的老太太告訴我，過去的有錢人家未必能做出好瀨粉。相反，農民用下等米做的瀨粉口感更佳。因為用上等好米做成的瀨粉，粉質松軟且易斷，達不到通透爽口、滑而不斷的“境界”。

　　據說在開平馬岡鎮，過去村民串門分別時，總會說：“等有瀨粉吃的時候，我再來。”這自然讓人想起了唐代詩人孟浩然“待到重陽日，還來就菊花”的名句。

　　馬岡瀨粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。當地人結婚、做壽，都會吃瀨粉。時光流逝，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今的開平，賣馬岡瀨粉的店舖隨處可見。

　　馬岡瀨粉從選料到制作，工藝頗為複雜。先是選用品質較好的十月米，舂粉曬幹備用。制作時，將水煮沸，放進米粉煮熟(米粉與水的比例因粉質不同而異，一般以使米粉濕透為宜)，拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團。搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起覆原為合格。

　　待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，再將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔“瀨”出，下至鍋裏。

　　煮熟後撈起，再用冷水沖洗乾淨備用。吃時再用開水燙過，兌進上湯，就成為別具風味的瀨粉了。

　　瀨粉是大米制品，一定要有好湯搭配。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名的馬岡鵝湯為最佳，它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬制十幾個小時而成，再經調兌後，其味之鮮美難以用言語形容。　

http://www1.nanfangdaily.com.cn/b5/www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dd/nc/mjwy/200607310484.asp