做一個普通的蛋糕

海綿蛋糕是以空氣膨脹鬆發的.應先將糖同雞蛋打發至糖溶,蛋液泡沫豐滿膨脹,才可拌入麵粉.最後才加入牛油溶液,(牛油可用可唔用)海綿蛋糕才會鬆軟.

海綿蛋糕
很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同，雖然都是用蛋白打發起泡製成的但是還是不太一樣現在提供的「海綿蛋糕」食譜是用玉米粉代替一半的低粉所以烤出來誠品鬆軟

材料：
蛋黃四個
砂糖一百四十公克
香草精少許
蛋白四個
檸檬三分之一個（中）
低粉五十公克
玉米粉五十公克

作法：
1. 蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻
2. 蛋白打發起泡（打但器拿起蛋白不會掉落）
3. 打發蛋白加蛋黃部份拌勻
4. 加檸檬皮與檸檬汁拌勻
5. 加低粉和玉米粉拌勻
6. 模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入
7. 一百六十度烤三十五到四十分鐘

蜂蜜綠茶海綿蛋糕

先預備的東西:
1.預熱焗爐至175度。
2.一個已搽好了油的6吋餅模。

材料:
全蛋 2 隻
砂糖 45克
麵粉 55克
綠茶粉 6克
水 1湯匙
蜂蜜 2湯匙
蛋糕油 10克
溶牛油 15克

做法:

(1.)將蛋，糖和蛋糕油置大碗中，用打蛋機打至奶白色。
(2.)再將麵粉篩入（１），然後加入蜂蜜綠茶水(綠茶粉+水再加蜂蜜)和溶牛油一起拌勻。
(3.)將蜂蜜綠茶麵糊倒入已搽好了油的6吋餅模內。
(4.)放入焗爐，焗大約20 - 30 分鐘。
(5.)出爐後，立即將蛋糕倒扣在涼凍架上，待涼後脫模。

朱古力海綿蛋糕


先預備的東西:
1.預熱焗爐至175度。
2.一個已搽好了油的6吋餅模。


材料:
全蛋 2 隻
砂糖 65克
麵粉 50克
谷咕粉 10克
水 1湯匙
蛋糕油 10克
溶牛油 15克



做法:
(1.)將蛋，糖和蛋糕油置大碗中，用打蛋機打至奶白色。
(2.)再將麵粉篩入（１），然後加入谷咕水(谷咕粉+水)和溶牛油一起拌勻。
(3.)將麵糊倒入已搽好了油的6吋餅模內。
(4.)放入焗爐，焗大約20 - 30 分鐘。
(5.)出爐後，立即將蛋糕倒扣在涼凍架上，待涼後脫模

蛋白海綿蛋糕

先預備的東西:
1.預熱焗爐至175度。
2.一個已搽好了油的6吋餅模。

材料:
蛋白 3 隻
砂糖 60克
麵粉 55克
蛋糕油 10克
溶牛油 15克

做法:

(1.)將蛋白，糖和蛋糕油置大碗中，用打蛋機打至奶白色。
(2.)再將麵粉篩入（１），然後加入溶牛油一起拌勻。
(3.)將麵糊倒入已搽好了油的6吋餅模內。
(4.)放入焗爐，焗大約20 - 30 分鐘。
(5.)出爐後，立即將蛋糕倒扣在涼凍架上，待涼後脫模。

朱古力戚風卷


材料名稱 克
可可粉 12
熱水 48
蛋黃 30
砂糖 (A) 48
鹽 1/8匙 (以1/4茶匙量)
牛奶 16
沙拉油 28
低筋麵粉 60
小蘇打 1匙 (以1/4茶匙量)
發粉 2/3匙 (以1/4茶匙量)
蛋白 60
砂糖(B) 40

以上約需蛋兩隻。



1. 可可粉過篩加熱水拌溶備用
2. 低筋麵粉、小蘇打及發粉過篩備用
3. 蛋黃加糖(A)打勻後依序加入沙拉油、牛奶打勻至糖溶解後，加入可可液及(2)打勻即可
4. 蛋白加鹽、砂糖(B)，用中速拌至偏乾性發泡後，分兩次與可可麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平焗盤中(長10.5寸X闊6.5寸X高1.5寸)，用170度焗20分鐘
5. 出爐後馬上移開焗盤，並將焗紙剝開防止收縮
6. 讓蛋糕片涼了，蛋糕之表皮要切去不用。
7. 先將片蛋糕片的起點輕輕介兩刀(易於卷起)，先卷起略作定形。一會兒，將蛋糕卷打開。
8. 當蛋糕完全涼透，塗上牛油忌廉卷好切件便成

食譜取自"西點麵包烘焙教室"，略修改，再加本人心得。


牛油忌廉 :

糖霜 20克
牛油 66克

糖霜與牛油混合，打起即成。



朱古力牛油忌廉做法 (大約104克，足夠兩條戚風卷用) :
蛋白 26克
砂糖 25克
水 8克
牛油 50克
朱古力塊 20克

1. 糖和水煮溶備用。
2. 朱古力塊隔水座溶成朱古力槳備用。
3. 蛋白打至企身，加入糖水，再打至稠杰及放涼。
4. 加入牛油打至白色忌廉狀，即成牛油忌廉。
5. 再加入朱古力槳打勻即成。

2007-01-21 17:25:43 補充：
朱古力蛋糕邊 材料: 牛油 50克 蛋 50克 糖 50克 麵粉 50克 可可粉 適量1. 將糖和牛油打起, 打至奶白色, 便可以加入蛋打至混合.用慢機攪伴途中, 加入麵粉、可可粉, 攪至軟滑身. 用抆刀在牛油紙上, 再用有啞紋的刀做形. 做形後放在雪櫃備用.

2007-01-21 17:26:00 補充：
材料: 蛋黃 100克 糖 20克 鷹粟粉 50克 預熱焗250度, 預熱30分鐘. 將蛋黃和糖打起, 打至奶白色, 打起後用膠伴入粉. 攪至混合便馬上倒在已準備好的朱古力蛋糕面上, 抆平, 馬上入爐. 焗爐溫度250-280度, 焗約4-5分鐘. 切記不可焗太長時間, 焗至金黃色為標準. 出爐後可將牛油紙取出, 再用刀切出長條形,用作包餅邊.

2007-01-21 17:26:50 補充：
檸檬蛋糕卷 材料﹕ 低筋麵粉　　１００ｇ 雞蛋　　　　４個 溶化牛油　　６０ｇ 砂糖　　　８０ｇ 檸檬皮　　少許 牛油忌廉材料﹕ 　 蛋黃　　　２個 砂糖　　　４０ｇ 鹽　　　　少許 牛油　　　１６０ｇ 淡忌廉　　１２５ｇ 雲呢拿香油　少許 檸檬忌廉材料﹕ 檸檬汁　　９０ｍｌ 雞蛋　　　１個 蛋黃　　　１個 砂糖　　　１２５ｇ 牛油　　　１００ｇ 蛋白　　　２個 魚膠粉　　６ｇ

2007-01-21 17:27:06 補充：
做法﹕ 蛋糕部份 1.蛋和糖打至企身 2.加入已篩好的麵粉、檸檬皮混合 3.最後加入已溶化的牛油，倒入模中，置入焗爐以１８０C焗１０-１５分鐘 牛油忌廉部份 1.牛油置室溫中放軟，備用 2.蛋黃、砂糖、鹽混合打至幼滑，加入忌廉以中火煮片刻，放涼備用(大約 20 - 25C) 3.將２.慢慢加入牛油中，攪勻成忌廉狀，放入雲呢拿香油

2007-01-21 17:27:19 補充：
檸檬忌廉 1.魚膠粉加２湯匙水開溶之後，座於熱水中備用 2.檸檬汁、蛋黃、雞蛋、牛油、砂糖１００ｇ置入鍋中以中火煮溶，略為放涼，備用 3.另一大碗將蛋白略為打起後，加入２５ｇ砂糖再打至企身 4.魚膠粉水加入２.中混合，再慢慢倒入已打起的蛋白中 組合蛋糕 1.蛋糕放平在牛油紙上，塗上一層檸檬忌廉，卷成蛋糕卷狀，放入雪櫃雪凍 2.再以牛油忌廉作裝飾即成