鮑魚???

乾鮑魚深鍋徹底清洗至完全沒有油脂，把乾鮑魚放入深鍋加入清水浸過面約一隻食指水位．蓋密鍋蓋浸泡最少12小時，原鍋煮滾後調慢火煲半小時（不要打開鍋蓋），再密蓋浸泡至水完全涼透．倒出浸發鮑魚徹底洗刷乾淨．深鍋墊上竹笪下一角薑（輕拍）、一角陳皮、一粒湯匙般大小的冰糖及浸發鮑魚，加入清水浸過面約2吋水位．開火煮滾再調慢火煮一小時，再熄火密蓋浸泡至水完全涼透．倒出鮑魚隔去水份．將鮑魚和上湯一起入瓦鍋慢火炆煮約十小時至．鮑魚上碟前必須浸在湯汁中，上碟時把湯汁加調味料打獻即可．

注意：鮑魚浸發其間不可沾到油脂，否則鮑魚會瀉身浪費金錢．

貝殼類





黑鮑（俗名：鮑魚）

學名：Haliotis discus

俗名： 鮑螺、鮑魚、鰒魚、九孔、石決明

英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.

形態：貝殼偏平如耳狀，螺塔很小，體層肩部有一列透孔，數目因種類和個體而有變化．通常三至九個，較早的透孔會被封塞。殼囗很大，貝殼內面有強的珍珠光澤。

生態：棲於淺海岩礁底，以寬大的腹足爬行，以藻類為食，雌雄異體，行體外受精，以透孔排水和產暖卵。

種類：全世界共1屬約70種，廣布熱、溫、寒帶各海域，其中大型的種類多分布於溫帶，較具經濟價值，台灣產1屬6種。



　酒燒九孔
　原盅九孔鳳翅
　枸杞九孔
　紅玉雙脆
　涼拌九孔裙
　沙拉九孔
　串烤九孔
　醬燒蒜粒九孔
　生猛九孔
　九孔丸子
　蠔汁玉鮑片
　玉鮑炒通粉
　玉鮑粒炒飯 　宮保九孔
　五味九孔
　翠玉九孔
　穌炸九孔
　冬菇釀九孔
　三杯九孔
　紙包九孔
　九孔腰花
　奶油焗九孔
　海鮮雙冬
　玉鮑食味大比拼
　
　




鮑魚愈大個愈美味

鮑魚，又叫「鰒魚」，屬軟體動物，貝殼橢圓形，生活在海中。
肉可食，貝殼入藥，稱為「石決明」。
鮑魚是海產中的珍貴補品，其蛋白質、礦物質及灰分十分高，能滋腎，平肝，去濕毒。
購買鮑魚以大個為上，肉質要軟糯好。
鮮鮑魚外殼似田螺，前端有觸角，於水中可見其蠕動，並懸垂爬行的，這是新鮮標記、此外，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊，這是牠們的生活習性、由於鮮鮑魚很難培殖，縱使用海水浸養，其生命力也甚弱。
鮮鮑魚在冷藏庫中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大個的鮮鮑魚多來自墨西哥和美國加州海灣一帶地域。 至於澳洲和紐西蘭，出產的以罐頭及急凍居多。
每年七八月間是鮑魚的盛產期，尤以秋季時侯最好味道。
鮑魚如有堅硬感覺是為不新鮮。 再者，肉質粗糙的鮑魚屬於劣品。
市上鮮鮑魚多屬九孔鮑




學 名 : Holiotis sieboldii

俗 名 : 小 鮑 魚 ， 九 孔

台灣產九孔鮑較具經濟價值者有二種，一是粗文九孔，殼表螺肋明顯者，又稱雜色鮑﹝Holiotis diuersicoler eeue ﹞。
另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯者，其學名名稱不一， 有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe ， 或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue ，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis 。
此兩種台灣九孔，若按天然海域別區分，則粗文九孔產於南部海域，而平紋九孔產於北部海域，但自從人工孵化台灣九孔苗成功以後，為選擇擾良品種，各繁殖場已不分南北種而施行雜交，又政府也陸續在各海域放流種苗，對其產牠已無法明顯分界。
市面上一般見到的鮮鮑魚，其實叫做「常節」，又名「九孔鮑」，酷似鮑魚，但型較小，殼形橢圓，殼深，螺旋大，吸水孔的開口部分有六孔至九孔（鮑魚的開口僅五孔），殼扁，表面粗糙且溝紋較多，呈青褐色，並帶墨污顏色。殼內淡青色帶珍珠光澤。
另外一種，殼扁而橢圓，略似耳朵，故又稱「耳鮑」。
目前新鮮的鮑魚以細小的七孔或九孔鮑居多。
大頭的鮮鮑魚，恐怕是澳洲的急凍品居多；這些鮑魚去殼洗淨冷戲。
市面上的原隻帶殼的新鮮小鮑魚，可以說是九孔鮑無疑；難有真止的大鮮鮑出售。