有關所有朱古力餅乾蛋糕食譜

[甜品]朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯

做法：

魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

薄荷朱古力芝士餅


材料：（約6"份量）
餅底:
牛油溶液 25g
Oreo餅碎 1.5 oz
做法: 餅乾弄碎, 與牛油溶液勻和, 再放入餅模壓平, 放入雪櫃備用

芝士餡:
忌廉芝士 250g
蛋黃 1隻
糖霜 35g
甜忌廉 170g
魚膠片 3片
熱水 2湯匙
薄荷酒 60g

做法:
1. 忌廉芝士隔水加熱並攪至軟身
2. 將雞蛋及糖隔水加熱打至稠身, 然後遂少加入1.中攪勻
3. 將甜忌廉打起 (約6-7分不用太企身)
4. 浸軟的魚膠片加入熱水中拌至全部溶解, 跟薄荷酒拌勻後倒入芝士糊中打勻
5. 拌入打起的忌廉, 倒入餅底上雪6-8個鐘即成
6. 加上朱古力片裝飾

朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯

營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。

2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。

3.o者喱粉溶於沸水中，待用。

4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。

5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。

6.放入雪櫃至凝結，即成。


can go
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#芝士蛋糕
http://digitcafe.hkwebs.net/redirect.php?tid=8517&goto=lastpost
http://www.bbshk.com/cgi-bin/bbs/bbs.cgi?menu=show&id=sweetheart&slttitle=20061212103002&see=11

2007-01-22 21:17:58 補充：
can gohttp://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html

2007-01-23 22:08:07 補充：
雙色巧克力起司條 材料：巧克力餅乾150克 奶油50克 巧克力海綿蛋糕100克 白巧克力80克 cream cheese200克 蛋1個 牛奶2匙 作法： 1.巧克力餅乾碾碎+海綿蛋糕碾碎。 2.奶油溶化+(1)拌勻，壓入模型底 3.白巧克力隔水溶化 4.cream cheese 打散+蛋+優格+白巧克力打勻。5.注入(2) 6.170度烤30~40分鐘即可

2007-01-24 21:12:30 補充：
雙色巧克力起司條 材料：巧克力餅乾150克 奶油50克 巧克力海綿蛋糕100克 白巧克力80克 cream cheese200克 蛋1個 牛奶2匙 作法： 1.巧克力餅乾碾碎+海綿蛋糕碾碎。 2.奶油溶化+(1)拌勻，壓入模型底 3.白巧克力隔水溶化 4.cream cheese 打散+蛋+優格+白巧克力打勻。5.注入(2) 6.170度烤30~40分鐘即可

2007-01-25 21:13:14 補充：
朱古力餅乾碎 一杯 牛油(溶) 半杯 菲力忌簾芝士(放室溫軟化) 2 x 250g魚膠粉 3茶匙 砂糖 3/4杯 熱水 半杯 三角朱古力 或已溶的黑朱古力 100g 忌簾 半杯 做法： 魚膠粉溶在熱水中。 把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。 用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。 倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。 放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。 表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

2007-01-25 21:13:46 補充：
朱古力合桃餅材 料 : 85 克糖40 克粟粉85 克合桃粒 115 克美國雞蛋白吉士忌廉適量餡 料 : 10 克滾水250 克忌廉2 克魚膠粉80 克黑朱古力做 法 : (1) 蛋白加糖打起，混合合桃粒及篩勻粟粉，平均倒在焗盤上，用 240oC 焗十分鐘便可。(2) 將合桃蛋糕分為四片，塗上吉士忌廉，放在餅圈中央待用。(3) 魚膠粉加入滾水拌溶。(4) 將溶黑朱古力混合半打起忌廉內，再加入魚膠粉水，攪勻後倒入餅圈內，放入雪柜內待凝固。(5) 取出後上面放上朱古力片裝飾即可供食。

2007-01-25 21:36:12 補充：
http://www.leisure-cat.com/frm_1046.htm(HAVE MANY)希望能幫助您!!!!!!!!

2007-01-25 21:47:36 補充：
Chocolate Truffles (軟心巧克力)內餡:a 苦甜巧克力 200g(切碎)b 鮮奶 100g外表材料: 無糖可可粉 /切碎核果做法:1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c).2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固. 4.. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果需冷藏保存.b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. . 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜.

2007-01-25 21:48:56 補充：
can go:http://leilako.com/recipes/

2007-01-29 20:28:46 補充：
good!!!!!!

士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。
食譜來源：一舊飯


朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
冧酒20克
　 　
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

食譜來源：2005年4月22日蘋果日報




伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克
薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克
蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

黑森林蛋糕二
蛋糕材料：(15杯)
(1)蛋黃4隻
砂糖75克
肉桂粉1茶匙
熱水2湯匙
(2)蛋白4隻
鹽少許
(3)砂糖250克
栗粉25克
麵粉75克
發酵粉1茶匙
原味朱古力100克
(溶成漿)
　 餡材料：
砂糖125克
櫻桃白蘭地酒50毫升
罐頭車厘子15粒
鮮忌廉750毫升
粟粉75克
黑森林果茶100克
熱水80毫升
魚膠粉20克
朱古力200克
做法：
1. 材料（1）、（2）和（3）各自混合，然後再混合一起，放入預熱的焗爐以攝氏220度焗15分鐘，放涼後切小圓形。
2. 將餡料其中75克砂糖混合櫻桃白蘭地酒和車厘子醃片刻。將餘下的砂糖與鮮忌廉、粟粉等打成幼滑忌廉，加入溶掉的朱古力漿製成朱古力忌廉。
3. 以300毫升熱水浸泡黑森林果茶焗10分鐘至出味，隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

黑森林蛋糕
　
蛋糕材料：
(8吋蛋糕模)
雞蛋3隻
糖3安士
麵粉2 1/2安士
可可粉1/2安士
牛油溶液1湯匙
發粉1/2茶匙
溫水2湯匙
　 餡料裝飾：
黑加侖子o者喱粉 １盒
熱水1/2杯
黑車厘子（罐頭）2-3安士
車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙
甜忌廉10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎）3安士
紅車厘子1粒 　
蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油；
2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘；
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒；
2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂；
2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。
食譜來源：Ming

法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）

脆皮巧克力布朗尼
材料:
a 奶油 1小條 (1/2杯)
b 糖 3/4杯
c 低筋麵粉 1/2杯
d 蛋 2顆
e 香草精 1小匙
f 可可粉 1/3杯 (不甜的)
g 鹽 1/4小匙 (若用含鹽奶油就不要加鹽)
h 泡打粉 baking powder 1/4小匙

i 苦甜巧克力 10~~12盎司(1公斤裝中的兩大塊)
j 烤肉用的長竹籤 3根

1個 8*8吋正方型烤模
烤盤油少許

做法: (將烤箱預熱 175度c. 將烤盤抹上奶油或噴上烤盤油)

1. 將奶油融化. 加入糖攪拌. 稍涼一些些再加入蛋, 一次一顆. 加入香草精混合均勻

2. 取一只乾淨塑膠袋. 篩入麵粉+泡打粉+可可粉. 加入鹽. 捏緊袋口轉幾圈. 使袋內充滿空氣. 將粉類搖勻.

3. 將(2) 分次加入(1)中混合均勻. 倒入烤盤中. 以175度c烤約15分鐘. 降溫至150度c 再烤5分鐘. 四周與烤模脫離. 竹籤插入中央沒沾黏即可取出待涼. 切塊. (若要送人. 可先將四周的邊切掉. 比較漂亮. 自己吃就不必了....若沒烤焦的話)

4. 取用兩個盆子. 將巧克力塊切成小塊. 隔水加熱至融化. 取兩根竹籤插入布朗尼底部. 手持竹籤讓布朗尼沾裹巧克力醬. 裹滿後. 用另一根竹籤從側邊插入一點點. 將巧克力推放至鋁紙上(拔掉下方兩根竹籤). 若不要有洞則用巧克力醬修補一下. 待巧克力乾後變硬即可食用.

巧克力夾心餅
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

朱古力芝士蛋糕(免焗)


【材料】
朱古力餅乾碎1杯
牛油半杯(溶)
菲力忌廉芝士2 x 250g(放室溫軟化)
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱開水半杯
三角朱古力(或
已溶的朱古力磚100g
忌廉半杯

【做法】
1.)魚膠粉溶在熱水中。
2.)把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
3.)用電動打蛋機把忌廉芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌廉，直至攪均至完全軟滑。
4.)倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
5.)放進雪櫃中冷凍3小時以上(隔夜最好)。
6.)表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。