羅宋湯........

羅宋湯

材料：
牛尾(約磅半) 或 牛柳 或 牛輾
紅蘿蔔 1條
薯仔 1大個
椰菜 1個
西芹 半棵
蕃茄 3個
青椒 1個
紅椒 適量
蘑菇 1盒
洋蔥 1至2個

調味：
香葉 3至4片
蒜頭 1大個(切碎)
黑椒、鹽 適量
茄膏 1至1又1/2罐

做法：
1.煲滾大半煲水，落蒜茸及香葉，再落牛尾，煲約半小時
2.落紅蘿蔔、薯仔及黑椒，煲半小時
3.落椰菜、西芹、青椒、紅椒、洋蔥及茄膏，再煲半小時
4.落番茄及蘑菇，再煲半小時
5.最後落鹽，再煲約15分鐘，攪掂！

＊如用牛尾，要先出水，再用白鑊煎香至金黃
＊如用牛柳或牛輾，則不用以上程序

羅宋湯(Borscht)是一種東歐或中歐的濃菜湯。所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯，烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。


成湯以後冷熱兼可享用。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯，東歐國家如波蘭、烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。

對于羅宋湯，上海市民一定不陌生。“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。

　　但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。

　　原材料准備：紅、黃、白、紫

　　這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要准備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿蔔

　　首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

　　有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉

　　牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

　　洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。

　　燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要

　　牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目了然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。

　　四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗

　　熬制牛肉湯同時，晶晶開始准備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。

　　首先是煸炒洋蔥，炒出香味。

　　然後放入捲心菜、胡蘿蔔和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。

　　第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。

　　很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒麵醬”。炒麵醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。面醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。

「羅宋」二字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。

羅未湯原材料準備：紅、黃、白、紫

羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要準備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜

首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

有些羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色「清湯光水」的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉

牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香味。

牛肉買來后洗淨切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有「大快朵頤」的感覺。要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。炖煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。

熬制牛肉湯同時，開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。

首先是煸炒洋蔥，炒出香味。

然後放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火炖煮。

第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火炖煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。

很多人總覺得自己炖的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做「炒面醬」。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。

2007-01-20 17:25:39 補充：
羅宋湯 材料：蕃茄4個，棷菜一個小，洋蔥一個大， 紅蘿蔔一棵，西芹一棵小，牛肉半斤 調味：茄膏一罐，鹽及雞粉各適量做法：先將所有材料洗淨切件。燒熱油鑊加入茄膏，紅蘿蔔，棷菜及西芹一同炒香。加入洋蔥及蕃茄略炒後熄火。注水大半煲於湯煲內，加入已炒之材料及牛肉同煲至蘿蔔變淋。最後放入鹽及雞粉調味即可。

2007-01-20 17:34:30 補充：
■ 做 法：以下介紹幾種方便的食法：切條煲湯（例如煲大豆、紅蘿蔔、薯仔、椰菜）。 磨絲或切片混在沙律中生食。蒸熟亦可。 切成小粒在飯熟後混入飯內搞勻食。 把一個紅菜頭加五條中小型紅蘿蔔切條（可另加一粒蒜頭），放入搾汁機搾汁即飲，有抗癌及提高免疫力的功效。 把半個紅菜頭加四個蘋果搾汁即飲，有通血脈防血管栓塞的功效。 把紅菜頭葉煲湯，或加一點甘草焗茶飲。 http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/receipe/v05.htm

羅宋湯點0黎?

羅宋湯(Borscht)是一種東歐或中歐的濃菜湯。所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯，烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。


成湯以後冷熱兼可享用。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯，東歐國家如波蘭、烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。亞洲的不少西餐廳亦有供應。

2007-01-20 17:15:50 補充：
材料：免治牛肉　　　　10元洋蔥　　　　　　半個椰菜　　　　　　1/3個紅甘荀(小)　　　一條蕃茄(大)　　　　一個薯仔(中)　　　　一個茄膏(小)　　　　一罐香葉　　　　　　3片碎黑椒　　　　　適量白醋　　　　　　隨意糖　　　　　　　2大匙鹽　　　　　　　調味(以上是一煲的份量) 做法：1.將全部蔬菜洗淨後切小塊。2.煲滾水後將牛肉、洋蔥、椰菜、甘荀、蕃茄及香葉放入煲內用中小火煲。3.煲約一小時後轉小火，並將薯仔加入同煲。4.再煲半個小時後，加入茄膏、黑椒、鹽及糖，醋應逐少加入並不斷試味至合適，再煲約45分鐘即可。

2007-01-20 17:16:31 補充：
整果陣時要注意0的咩?-正宗羅宋湯應使用牛腩，而非免治牛肉(不是牛坑腩，而是很多黃色肥油那種腩)。使用牛腩做出的湯會更香濃!不過實在太油膩了，所以用免治牛肉取代。-香葉在超市有售，英文名稱為"Bay leaves"-薯仔不應太早落，以免湯變得太糊。-正宗食譜應再加入一條西芹及一個青椒，但煲出的湯會有少許苦味，故略去。-如想湯味更濃郁，可增加糖醋的份量，並不斷試味至適合個人口味為止。-如嗜辣者可加入數隻指天椒同煲。

2007-01-20 17:17:18 補充：
Ref link : http://am1223.tripod.com/recipe_russian_soup.htm http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=羅宋湯&variant=zh-hk

羅宋湯

材料：
牛尾(約磅半) 或 牛柳 或 牛輾
紅蘿蔔 1條
薯仔 1大個
椰菜 1個
西芹 半棵
蕃茄 3個
青椒 1個
紅椒 適量
蘑菇 1盒
洋蔥 1至2個

調味：
香葉 3至4片
蒜頭 1大個(切碎)
黑椒、鹽 適量
茄膏 1至1又1/2罐

做法：
1.煲滾大半煲水，落蒜茸及香葉，再落牛尾，煲約半小時
2.落紅蘿蔔、薯仔及黑椒，煲半小時
3.落椰菜、西芹、青椒、紅椒、洋蔥及茄膏，再煲半小時
4.落番茄及蘑菇，再煲半小時
5.最後落鹽，再煲約15分鐘，攪掂！

＊如用牛尾，要先出水，再用白鑊煎香至金黃
＊如用牛柳或牛輾，則不用以上程序

羅宋湯(Borscht)是一種東歐或中歐的濃菜湯。所有羅宋湯都以甜菜湯為底，然後可以加入別種蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加包心菜和馬鈴薯，烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。


成湯以後冷熱兼可享用。歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯，東歐國家如波蘭、烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。

對于羅宋湯，上海市民一定不陌生。“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。

　　但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。

　　原材料准備：紅、黃、白、紫

　　這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要准備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿蔔

　　首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

　　有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉

　　牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

　　洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。

　　燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要

　　牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目了然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。

　　四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗

　　熬制牛肉湯同時，晶晶開始准備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。

　　首先是煸炒洋蔥，炒出香味。

　　然後放入捲心菜、胡蘿蔔和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。

　　第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。

　　很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒麵醬”。炒麵醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。面醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。