布丁的作法

士多啤梨布甸
士多啤梨 四顆
蛋黃 三個
砂糖 60克
忌廉 250毫升
鮮奶 100毫升
雲呢拿香油 半茶匙
牛油 一茶匙
工具: 粉盆
長刀
木匙
飯碗
小碟 2隻
湯杓
(西式)木砧板
量杯(西式)湯匙
小煮食鍋
打蛋器
做法:
1. 預熱焗爐至150度；將小杯掃上已溶的牛油。
2. 將士多啤梨洗淨去蒂，每顆切為6片。
3. 蛋黃放入粉盆中加入糖攪拌成白色的泡沫狀。
4. 忌廉與香油放入小煮食鍋內加熱至接近沸點，倒進粉盆內快速攪拌。
5. 然後把混合物用湯杓倒進小杯中，放在餅盆中，加入適量的水在盆中，
再放入焗爐烤焗30至40 分鐘至表面略微金黃色。

菠 蘿 雪 糕 布 甸
材 料： 菠 蘿 遮 喱 粉 ( jelly powder) 2 盒 ， 雲 呢 拿 ( vanilla ) 雪 糕 一 杯 ， 雞 蛋 2 只 ， 菠 蘿 6 片 。
做 法： 將 遮 喱 粉 放 入 2 杯 熱 水 中 攪 溶 ， 放 涼 。
雞 蛋 充 分 打 發 ， 拌 入 遮 喱 溶 液 中 。
將 雪 糕 加 入 攪 拌 均 勻 ， 倒 入 容 器 中 ， 放 上 菠 蘿 片 裝 飾 ， 冷 藏 後 食 用 。


黑 芝 麻 布 甸

材 料 ： (4 人 分 量 )
黑 芝 麻 半 ? 、 牛 奶 350 毫 升 、 雞 蛋 2 隻 、 布 甸 粉 2 茶 匙 、 砂 糖 60 克 。
做 法 ：
1. 先 將 黑 芝 麻 洗 淨 、 浸 約 3 小 時 ， 然 後 放 入 攪 拌 機 內 攪 碎 。
2. 把 牛 奶 煮 滾 ， 加 入 砂 糖 ， 然 後 再 加 入 黑 芝 麻 水 ， 放 涼 ， 備 用 。
3. 將 雞 蛋 打 勻 ， 慢 慢 拌 入 (2) 中 。
4. 加 入 布 甸 粉 ， 一 同 拌 勻 ， 把 糊 漿 放 入 容 器 內 ， 約 7 至 8 分 滿 ， 然 後 放 進 雪 櫃 ， 待 凝 固 後 ， 即 可 取 出 。

荔枝凍布甸
材料
荔枝 20克
鮮忌廉 20克
大菜 12克
魚膠粉 2克
鮮奶 40克
石溜水 4克
薄荷汁 少許
薄荷葉 2片
做法
1.大菜加水煮開。
2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。

蘋果茶布甸
材料﹕4人份 　
牛奶　　　２５０毫升
淡忌廉　　２５０克
蛋黃　　　５隻
砂糖　　　４０克
蘋果茶葉　１０克
蜜糖　　　１００克
做法﹕
將蜜糖倒入鍋中加熱至沸騰，過程中不斷地攪拌，直至顏色呈淡褐色，成為焦糖
將焦糖倒入模內，待冷卻
淡忌廉、牛奶倒入鍋中加熱，等煮滾時，放入蘋果茶葉，煮１０分鐘後，將茶葉濾出，加入蛋黃及糖打勻
將３.倒入焦糖模中，再將布甸模放在已加了熱水的烤盤上，放入預熱至１８５C的焗爐中，焗３５- ４０分鐘
出爐持冷，放入雪櫃中冷藏１２小時（隔夜）即成


榴槤布甸
材料
新鮮榴槤肉 (切粒) ２４０克
魚膠粉 １/５湯匙
砂糖 ８０克
椰汁 ８０毫升
淡忌廉 ８０毫升
熱水 １６０毫升
做法
砂糖及魚膠粉拌勻，倒入滾水攪溶，待冷 加入椰汁及忌廉，最後加入榴槤肉，平均分好倒入玻璃杯內，放入雪櫃冷凍２小時左右即成


雪糕布甸 (四至六人份量)
材料 :椰子 o者喱粉 2 盒, 雞蛋 2 隻, 雲呢拿雪糕1杯(8安士)
做法 :
將椰子o者喱粉放下 2 杯滾水中攪溶, 放涼. 將雞蛋充份打拂, 拌入o者喱料中. 然後再加入雪糕攪拌至充份溶化拌勻, 便可放小杯內雪凍進食.

法式綠茶布甸 　
材料： 　
蛋黃 40g 　
糖 30g 　
牛奶 150g 　
淡忌廉 180g 　
綠茶粉 15g (可視個人喜好加減) 　
魚膠片 6g 　
　 　 　
做法： 　
1. 蛋黃與砂糖混合。
2. 牛奶，淡忌廉一同煮熱。
3. 用少許2與綠茶粉拌勻後，倒回2拌勻。
4. 魚膠片用凍水浸軟備用。
5. 將1. 慢慢加入小火加熱中的3，拌至均勻後離火，加入已浸軟的魚膠片拌已溶化。
6. 過濾一次後倒入已舖保鮮紙防漏的4吋圓模內，放入雪櫃雪實備用。
*注：建議前一晚先預備好。

2007-01-23 14:38:22 補充：
豆腐布甸佰福豆腐花一盒魚膠粉50G糖20G淡奶20cc1.把豆腐整散(使用叉整)必須整到好散2.魚膠粉 糖拿800cc溫水開容3.淡奶 (2)攪拌4.把整散既豆腐放入35.放入雪柜ok

芒果 布丁

材料：
　 芒果適量、水4斤、碎冰2斤、白明膠（吉利丁）2兩8錢、白砂糖1斤十兩、牛奶一瓶(林鳳營)鋁箔裝大瓶、三花奶水一罐、芒果香精4瓶蓋、黃色色素適量、透明玻璃容器、鮮奶油適量

　
做法：

　 水先燒開之後加入白明膠跟白砂糖溶解

再加上碎冰攪拌一下

再加上牛奶跟奶水攪拌

再加上芒果香精攪拌

再加上黃色色素攪拌均勻，放一旁備用

芒果則切成顆粒狀加入容器中，再把上述備好的材料倒進容器內放入冰箱45分.成品之後加上鮮奶油可以享用

補充：

　 如果份量太大，你們可以自行比例成4分之1.

芒果布甸


材料： 芒果4個、淡忌廉100克、清水75克、糖55克、魚膠粉18克、鮮奶250克
做法： 將3個芒果去皮去核，放入攪拌機打成醬汁備用。
將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾，加入糖、魚膠粉混合，再煮滾，熄火，加入鮮奶。
另１個芒果肉切成粗粒，並放於奶糊中攪勻，分別倒入喱模雪凍即成。

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聖誕朱古力布甸


材料: (可做6杯)
無鹽牛油100g
黑朱古力100g
大蛋2個
糖100g
低筋粉15g
發粉1/2茶匙
杏仁碎70g (已焗熟)
消化餅4塊
酒2湯匙

朱古力汁:
黑朱古力50g
淡忌廉3湯匙
糖漿70g
酒1湯匙

做法:
1. 預熱焗爐200度
2. 牛油與朱古力煮溶, 期間需不斷攪拌, 放涼備用
3. 消化餅弄碎至小粒, 加入酒攪勻
4. 蛋與糖打起至成濃厚狀, 約比原體積大3倍
5. 加入朱古力牛油溶液, 改用刮刀輕手拌勻
6. 篩入低筋粉及發粉, 加入杏仁粒, 拌至沒有粉粒
7. 布甸杯需掃油及上粉, 將麵糊倒入焗杯至1/3滿, 倒入消化餅碎, 再加入其餘麵糊至8分滿, 用錫紙蓋面
8. 將布甸杯座於有水的焗盤上, 隔水焗約40分鐘, 至用竹籤插入沒有東西黏著即成.
9. 朱古力汁做法只需將所有材料倒入碗中 (除酒外), 放微波爐加熱約30杪, 取出攪勻加入酒即成, 吃時只要再翻熱朱古力汁即可.

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焗椰汁西米布甸


材料： 西米120克、椰漿240克、糖200克、粟粉80克、奶粉80克、蛋白4隻、清水3杯、豬油80克、糖霜適量
做法： 西米用水浸２小時，隔去水份。
將糖、粟粉、奶粉等置盤中攪勻，再加入蛋白攪透。
清水與豬油煮沸，加入西米煮熟。
注入椰漿拌勻待滾。
將煮滾之西米椰漿傾入粉料盤中，快手攪勻成混合料。
將混合料倒落玻璃盤內，洒上適量糖霜，轉放入焗爐以高火焗成焦黃色，即成。

芒果布丁

材料：

水750 ml、KNOX 吉利丁5~6 包（一包約7g）、糖略少於1杯、牛奶750 ml、鮮奶油500 ml、芒果醬罐頭 (mango pulp) 1罐（不大記得正確的每罐重量，不過應是600ml左右）

作法：

將水慢慢加熱，一邊攪拌一邊溶入吉利丁。
等吉利丁完全溶解後熄火，加入糖。
將其擱置至稍涼後，加入芒果醬、牛奶、及鮮奶油，攪勻後倒入布丁容器，冷藏至凝結即可食用。
說明：

1. 食用時可加牛奶或煉奶。

2. 有此一說：用融化的冰淇淋取代鮮奶油及部分的糖，味道更香醇。

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芒果布丁
材料

芒果罐頭 1個(30oz)
whipping cream 500c.c
熱開水 2.5cup 糖 1又1/2cup
冷開水(a) 2又1/4cup 吉利丁粉 5小包
冷開水(b) 1又1/4cup

　

做法

1.whipping cream一罐加熱(微波1分鐘),將加熱後的whipping cream

和芒果罐頭及熱開水倒在一起

2.冷開水(a)+糖煮開

3.吉利丁粉+冷開水(b)拌勻(靜待1分鐘),加入(2)再加入(1)調勻,入冷

盤或模型內至凝固

4.吃的時候可淋上三花奶水口感也不錯喔

芒果 布丁

材料：
　 芒果適量、水4斤、碎冰2斤、白明膠（吉利丁）2兩8錢、白砂糖1斤十兩、牛奶一瓶(林鳳營)鋁箔裝大瓶、三花奶水一罐、芒果香精4瓶蓋、黃色色素適量、透明玻璃容器、鮮奶油適量

　
做法：

　 水先燒開之後加入白明膠跟白砂糖溶解

再加上碎冰攪拌一下

再加上牛奶跟奶水攪拌

再加上芒果香精攪拌

再加上黃色色素攪拌均勻，放一旁備用

芒果則切成顆粒狀加入容器中，再把上述備好的材料倒進容器內放入冰箱45分.成品之後加上鮮奶油可以享用

補充：

　 如果份量太大，你們可以自行比例成4分之1.

2007-01-20 16:05:34 補充：
鮮奶雞蛋布甸　 材料：鮮奶1 1/2杯雞蛋2隻糖1 1/3杯　 　 　 做法：1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。

材料：

芒果3個
芒果者喱粉2盒
蛋2隻
花奶1.5杯(300ml)
熱水2杯(400ml)

做法：

(1)芒果去皮，切粒備用
(2)者喱粉加入熱水攪拌至溶解
(3)雞蛋打勻，加入花奶再攪拌
(4)者喱水待涼後，用篩把花奶及雞蛋溶液倒入，以隔走雜質
(5)把芒果漿倒入已用冰水搪過之碗內(方便之後把布甸倒出)
(6)最後加入芒果粒
(7)放入雪櫃冷藏至凝固
(8)倒出及裝飾即可



芒果布甸（方法二）三人份量

材料：
芒果o者喱粉　一包
雞蛋　一隻
淡奶　一罐(170克)
大芒果切細粒　半個(或更多，隨意)

做法：
1.放o者喱粉在一飯碗熱水撤底攪勻 (用大匙來攪就得,不用攪拌機的了)
2.蛋加淡奶攪勻
3.(1)加(2)再攪勻
4.加入芒果粒
5.放入雪櫃4-5小時，攪掂


焗椰汁西米布甸

材料： 西米120克、椰漿240克、糖200克、粟粉80克、奶粉80克、蛋白4隻、清水3杯、豬油80克、糖霜適量
做法： 1.西米用水浸２小時，隔去水份。
2.將糖、粟粉、奶粉等置盤中攪勻，再加入蛋白攪透。
3.清水與豬油煮沸，加入西米煮熟。
4.注入椰漿拌勻待滾。
5.將煮滾之西米椰漿傾入粉料盤中，快手攪勻成混合料。
6.將混合料倒落玻璃盤內，洒上適量糖霜，轉放入焗爐以高火焗成焦黃色，即成。


聖誕麵包布甸
份量: 8"強化瓷焗盆
材料:
1. 白方包200g
2. 蛋2隻
3. 提子乾50g
4. 蜜餞四色雜皮50g
5. 雲呢拿香油少許
6. 玉桂粉1茶匙
7. 原糖60g
8. 牛奶350ml
做法:
1. 將方包切成條狀，平鋪於焗盆內，灑上提子乾和四色雜皮備用<br>
2. 把蛋、原糖、雲呢拿香油、玉桂粉拌勻，倒入鮮奶打發至完全混合，將蛋液再倒入模中，浸過麵包面，讓麵包吸收蛋液
3. 預熱焗爐180&deg;C，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗約1小時15分鐘或至表面金黃色即成。

焦糖布丁

焦糖
1.砂糖40g
2.水15cc
做法
1.把水加入砂糖中,以小火煮至糖液變成深咖啡色
2.將煮好的焦糖舀入布丁杯中備用
*煮焦糖時,不須攪拌,否則會影響焦糖焦化的過程
*焦糖一煮好就要趁熱舀進布丁杯中,否則焦糖很快就會變硬了

布丁
1.砂糖40g
2.全蛋3個
3.鮮奶300g
4.香草精少許
做法
1.糖+鮮奶加熱,只要加熱至糖融,不需加熱至沸騰
2.全蛋放至另一碗中打散
3.將打散蛋液倒至1.中的鮮奶裡,邊倒邊攪拌,直到2者完全混合
4.加入香草精
5.用濾網將布丁液濾過一次
6.逐一倒入布丁杯中
7.選一深烤盤,先將布丁杯放入,再將熱水倒入烤盤內,約淹過布丁杯2分之1
8.將烤盤放入烤箱下層,以170度的火溫烤30~40分鐘不等
9.要檢查布丁是否烤好,可將布丁杯傾斜,看布丁液是否流動,如果沒有,就可以出爐囉
*香草精是用來掩蓋蛋腥味的,不要加太多,否則會苦,而且味道會太濃,如果沒有香草精,亦可省略這一個步驟
*烤箱要先預熱喔

其實布丁也可以用電鍋蒸
可是我總覺得那像甜的蒸蛋...@@
擺脫不了心理障礙
所以我比較喜歡用烤箱慢慢烤
口感狠細緻喔
烤好之後~放涼~再入冰箱冰一冰
口感會更好 ^^
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香蕉布丁
材料：

1.熟透的香蕉400公克約6根
2.砂糖50公克
3.蛋4個(要新鮮的!)
4.牛奶1又1/2杯
5.墨西哥香精1小匙
6.濃焦糖3大匙(作法見香草焦糖烤布丁)

作法：

1.烤箱用中火加溫,然後在布丁模型中抹沙拉油,並倒入焦糖,然後將模型放入冰箱。
2.香蕉剝皮,然後搗爛,並過濾,再加入砂糖攪拌均勻。
3.將材料倒入鍋中,再將蛋去殼加入攪拌(不要過度攪拌,均勻即可)並用小火煮。
4.快滾的時候,慢慢的加入墨西哥香精和牛奶,然後再攪拌。
5.將4.的材料倒入布丁模型中,然後放入烤箱.用中火烤40分鐘左右。
6.用刀子插入布丁中,不黏刀表示好了!
小秘訣:
1.要拿出烤好的蛋糕時,只要用刀子在布丁模型的邊邊畫一圈,就能讓空氣比較容易進入布丁的底部,這樣就能容易的把布丁反扣於盤中.
2.焦糖在做布丁時時常會用到,所以如果你也很喜歡做布丁,可以一次做多一點的焦糖,然後裝在小瓶子中,放在冰箱裡,這樣下次會方便些
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南瓜西米布丁

材料: 直徑二十公分的圓形模子

南瓜 ３００克
西谷米 1/2杯
蛋 ３個
砂糖 ６０克
玉米粉(鷹粟粉)２大湯匙
牛奶 ３００cc毫升
鮮奶油(鮮忌廉)５０cc
香草粉少許 雲呢拿油1/4茶匙
Rum酒 1湯匙

焦糖： 糖60克、水5湯匙

製法:

１.砂糖和水放入鍋內用中火煮，不用攪拌，煮開即可．開始變茶色時，轉動鍋子，使全部液體均勻變色．然後熄火，加滾水，稠狀的焦糖即告完成．
２.將焦糖倒進， 塗上薄薄一層奶油
３.南瓜去籽削皮，切成３至４公分立方塊．蒸到竹籤能輕易穿透的程度，再壓成泥．
４.將牛奶，鮮奶油和香草粉放入鍋中煮至沸騰．
５.將蛋打入盆子裡，並依序放入砂糖，玉米粉加以攪拌．再放入南瓜泥充分攪拌均勻，倒入蘭姆酒以增加布丁的香味，最後要再倒入４．混合攪拌，製成布丁糊．
6.將布丁糊倒入有焦糖的模子中，在焗盤上倒些滾水，模子蓋上鋁箔紙．放進預熱至 １８０度的焗爐中層，蒸焗５０至６０分鐘．用竹籤刺穿中央試之，不黏即可．冷卻之後用竹籤穿刺周圍，讓空氣進入，然後倒扣在盤子上即可．
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麵包布丁
主料： 麵包15克，雞蛋半個，牛奶125克。

輔料： 蜂蜜5克，色拉油少許。
製法:

1 將雞蛋磕入碗內調勻；麵包切成小塊後與蜂蜜、牛奶均勻混合。

2 在碗內塗上色拉油，再把上述混合物倒入碗內，放入蒸鍋內，用中火蒸7-8分鐘即成。
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海綿布丁
　
材料：
蛋3只
鮮奶一杯
糖2/3杯
麵粉兩湯匙
大檸檬一個
　 　 　
做法：
1. 將檸檬皮刨下黃色部份，切成碎末，再將檸檬汁全部擠出，加入蛋黃打勻；逐加入糖、麵粉及鮮奶，打至完全均勻；
2. 用打蛋器將蛋白打至企身，即加入上項麵糊，輕力拌勻，倒入糕盤中；
3. 在焗盤中倒入一杯水，才將糕盤放在水中，以325度F焗約45分鐘，至完全凝固即可取出。