急!!!請問有冇人識炒..銀針粉...好似酒樓果Ｄ 有紅蘿蔔絲 火腿同瘦肉絲果隻 ?要食譜

菜名: 炒銀針粉

【材　料】
澄粉 100公克
青椒絲 40公克
紅甜椒絲 40公克
豆芽 20公克
韭黃段 20公克
雞蛋 1個
肉絲 40公克

【調味料】
鹽 1小匙
雞精粉 1小匙
胡椒粉 適量
香油 少許

【做　法】
1.澄粉以75CC的開水緩緩沖入，一面沖一面攪拌均勻，將燙好的澄粉倒至桌上，揉勻，搓成細長條並切成直徑約0.7公分小圓粒，用手掌在桌上來回搓成兩頭尖之長條麵條，即為銀針粉。
2.將銀針粉放入蒸籠蒸約3分鐘，取出後用少許沙拉油將銀針粉拌開，以防沾黏。
3.雞蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起鍋切成絲備用。
4.熱油鍋，以小火炒肉絲及青椒絲、紅甜椒絲，倒入作法2的銀針粉與所有調味料一起炒至味道均勻時，加入韭黃段及豆芽拌炒均勻即可起鍋，裝盤後灑上蛋絲即可。
【備　註】
家裡若沒有蒸籠可以電鍋替代，作法為將一杯水倒入外鍋，按下開關，待水滾後再放入蒸約4分鐘即可，口感一樣Q。


菜名: 鮮蝦銀針粉

材料：

1. 銀針粉 125克 2. 蝦 75克 3. 銀芽 50克 4. 冬菇 2隻 5. 蛋 1隻 6. 叉燒 25克 7. 蔥 1棵

8. 番茄 1個 9. 青瓜 1個

調味：

1. 蠔油 1/2湯匙 2. 生抽 1/2 3. 水 1湯匙 4. 糖 1/2茶匙 5. 鹽1/4茶匙 6. 胡椒粉 少許 7. 麻油 數滴

製法：

1. 冬菇洗淨，浸軟，叉燒切絲。

2. 蝦去腸去殼，洗淨，抹乾。

3. 雞蛋打勻，銀芽洗淨，蔥切段，切絲。

4. 預備調味

5. 燒油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，冷St後切絲。

6. 加油1湯匙，炒冬菇、銀芽及蝦。然後加入叉燒絲，蛋絲及薿段，炒勻盛起。

7. 再燒油1湯油，炒銀針粉，然後加入所有配料及調味，炒勻上碟，趁熱進食。

2007-01-20 16:24:18 補充：
炒銀針粉材料:銀針粉 10元甘笋 1條西芹 2枝火腿 3片雞粉 2茶匙老抽1湯匙1.火腿、甘笋、西芹切絲~唔駛出水2.我炒左甘笋西芹才落銀針粉再落火腿絲炒，3.再落雞粉再兜勻再加D老抽攪掂。or可加李X記果隻豉油雞汁。炒好材料(我建議火腿&洋葱絲)&烏冬後落李X記果隻豉油雞汁正~

2007-01-20 16:25:12 補充：
烹飪小貼士:1.水加熱滾後才加湯料，可消除湯料所含的氧氣， 降低營養被破壞的機會。2.經營養師鑑定，大部份湯料經煮熱後， 都會被熱力破壞，粟米和紅蘿蔔卻仍能保持原有營養。3.煲湯時，瓜及肉宜切成小塊，令營養較易釋出。4.材料切勿預早一小時前切開、此舉會令維他命被氧化破壞。5.蒸桂花魚可用陳皮代替薑絲，更容易辟去腥味。6.鮮魚增味法,烹調好既魚,加點醋、檸檬汁或橙汁， 不但能去除魚腥味，仲可以增添香味及鮮味。7.炒菜時宜用猛火，能令菜保持翠綠。

2007-01-20 16:26:24 補充：
8.芥蘭飛水時在水中加入燒酒，能令芥蘭保持翠綠。9.用豬骨煲湯，可令湯味鮮甜香濃，但熄火後湯面便有一層油膜蓋住，原因在於豬骨斬斷後，骨內腔存着油脂，長時間熱力煎熬後，油脂便會流出湯裡；要避免此情形，將骨保持原條，母須斬斷，然後整條骨飛水，便可煲出唔肥膩的骨湯。10.菜花要擇色青嫩，無爛和花蕾緊閉，若己打開花蕾、已黄即多筋，是老菜，不可買。

2007-01-20 16:26:35 補充：
11.買急凍雞翼時，不要挑選已解凍的，因暴露空氣中太久易生細菌，除了超市內已包裝好的，否則買雪藏帶冰的，較衛生。12.鮮蕃茄要揀擇留有蒂,茄身實,新鮮肉多,如茄身鬆軟,水多核多便是劣品。13.新鮮的蝦米,當選購時留意蝦身要完整、顏色鮮明、乾爽而無異味。

全部都係copy後貼上，我看完，覺得你做得出又好味就真係神童。

等我教你做個簡單好食的萬能炒粉麵汁先，你試過就知道會好好味，最緊要就係少入廚房都會煮得好食。

汁....2：1：1/2<----生抽：老抽：片糖水

如果你想o咸就加多少少生抽，如果想色水深o的就加多少少老抽。片糖就1/3片加水放微波鑪就ok。

炒法....銀針粉加小小油撈撈，小小就得，因為本身都已經有油。開鑊把所有蘿蔔絲 火腿同瘦肉絲炒炒，加o的酒同雞粉，見瘦肉熟左就成起。
開鑊放油，炒銀針粉，見熱啦，就加汁，你會聞到好香，把紅蘿蔔絲 火腿同瘦肉絲放入鑊，試味。ok就上檯。

我個方法好易成功，你可以和其他食譜做個對比。始終自已試做過才知道那個是最好。

這汁用來炒河粉和烏冬都得架。

沙茶銀針粉


材料 :

銀針粉 12兩
炸長條魚蛋 6兩 切粗絲
炸菜絲 1湯匙
菜梗粒 2兩
蝦仁 4兩
紅蘿蔔花 數片

調味 :

沙茶醬 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/8茶匙

獻汁 :

上湯 1 1/4杯
老抽 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 1/8茶匙
生粉　 1湯匙

做法:

蝦仁洗淨, 加醃料拌勻, 飛水取出, 盛乾水份待用
下油兩湯匙爆炒菜梗粒、炸長條魚蛋、炸菜絲及蝦仁至熟, 盛起上碟.
再下油兩湯匙爆香沙茶醬, 倒下銀針分炒熱, 將其餘材料及調味料加入, 炒至熟透即可供食.

圖片參考：http://www.hlc.com.hk/dhelper/chi/cooking_menu/images/images_new/cookingmenu305small90.gif

鮮蝦銀針粉





材料：









銀針粉
蝦
銀芽
冬菇
蛋

豬肉
蔥
番茄
青瓜


125克
75克
50克
2隻
1隻
25克
1棵
1個
1個



調味：








蠔油
生抽
水
糖
鹽
胡椒粉
麻油


1/2湯匙
1/2湯匙
1湯匙
1/2茶匙
1/4茶匙
少許
數滴




製法：
1.冬菇洗淨，浸軟，叉燒切絲。
2. 蝦去腸去殼，洗淨，抹乾。
3. 雞蛋打勻，銀芽洗淨，蔥切段，切絲。
4.預備調味
5.燒油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，冷St後切絲。
6.加油1湯匙，炒冬菇、銀芽及蝦。然後加入叉燒絲，蛋絲及薿段，炒勻盛起。
7.再燒油1湯油，炒銀針粉，然後加入所有配料及調味，炒勻上碟，趁熱進食。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.