潮州食物( 茶果和 九菜餅) 食譜

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33cqpbFFsgkBNy2.ygt./SIG=11varo59g/EXP=1169356458/**http%3A//202.60.234.22/~mike/lm2/Dcp_7620.jpg

【材料】：

皮材料

糯米粉
240克

豬油
40克
沙糖
60克
熟麵粉
40克 (混合20克麵粉與20克沸水)
清水
140克
(咸)餡料
沙葛幼粒
240克
蝦米
40克
冬菇粒
80克
熟瘦肉粒
160克
白芝麻
40克
(咸)調味料
南乳
20克
鹽
4克
砂糖
20克
蠔油
20克
生抽
20克
清水
120克加40克生粉成獻
(甜)餡料
沙糖
80克
椰糖
80克
炒白芝麻
40克
炒花生粒
80克
【作法】:
1.將所皮有材料混合，搓成皮 。
2.咸或甜餡料--> 將所有材料混合便可 。
3.用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底，蒸8-10分鐘，完成


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香煎韮菜餅
材 料 : (約 16 – 18 粒)
韮菜 200 g 碎豬肉 100 g
碎豬肉醃料 :
生粉 1 茶匙 / 糖 1/2 茶匙 /
雞粉 1/2 茶匙 / 生抽 半湯匙
皮材料 :
1) 澄麵 75 g + 生粉 50 g 九菜餅 + 鹽 1/4 茶匙
2) 滾水 200 g
3) 固體菜油 1 茶匙
做 法 :
1. 豬肉用醃料預先醃 20分鐘. 然後將巳洗淨及切粒的韮菜加入拌勻備用.
2. 將皮材料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮材料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰, 用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
3. 將固體菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
4. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重15g,用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 然後包入餡料做成圓形餅, 收口向下.
5. 燒熱鑊 , 加入少許油, 然後將韮菜餅放入生煎至兩面金黃色後才加入少許熱水焗一會便可上碟.



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