麻婆豆腐食譜

麻婆豆腐
　
材料：
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水
辣豆瓣醬-2小匙
蒜茸-1小匙
蔥花-5克
調味汁：
雞湯半杯
生油1小匙
老抽2小匙
酒1小匙
糖2小匙
鹽1小匙
勻芡用：
生粉1小匙
水2大匙
調味用：
紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）
花椒粉1小匙
做法：
1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

麻婆豆腐
材料
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
辣豆瓣醬 - 2小匙
蒜茸 - 1小匙
蔥花 - 5克
調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙

烹調
把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

麻婆豆腐

材料

布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
辣豆瓣醬 - 2小匙
蒜茸 - 1小匙
蔥花 - 5克
調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙

烹調
把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

琵琶豆腐



材料：




嫩豆腐

蝦

淡奶
2塊

120克

1湯匙



蛋

芫茜

紅椒
1隻

少許

1隻

調味；
鹽

粟粉


1/4茶匙

1茶匙

麻油

胡椒粉
1/2茶匙

少許

獻汁：
鹽

糖

粟粉

生抽
1/4茶匙

1/4茶匙

1/4茶匙

1/2茶匙

蠔油

麻油

水

胡椒粉
1茶匙

1/2茶匙

30毫升

少許



製法

1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。

2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。

3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。

4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。

5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。

6. 塗上蛋汁，煎好上碟。

7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。



老少平安
材料：
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個 調味：
鹽適量
胡椒粉少許
做法：
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。
3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。

芙蓉西施豆腐
材料：
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許
薑米少許 芡汁料：
清雞湯3兩
鹽、糖各少許
做法：
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。

小 貼 士 ：
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。

蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

肉碎蒸豆腐
材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　 醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許

做 法 ：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可

椒鹽豆腐
材料：實豆腐1-1/2件
芫茜1棵
蔥1棵
紅椒1/2隻
脆漿：
麵粉110克
發粉1/4茶匙
粟粉1湯匙
水150毫升
油1湯匙
調味：淮鹽2茶匙
糖1/4茶匙
薑粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
黑胡椒1/2茶匙
製法:
1. 準備脆漿，把材料同篩於粉盆內，加入水份油，不停攪拌。
2. 豆腐洗淨，抹乾水份，每件分成3份。
3. 把調味攪勻，把一半洒在乾碟上，放下豆腐，再把另一半調味洒在豆腐上，醃約10分鐘。
4. 芫茜、蔥和紅椒洗淨，切碎，放在漿粉內攪勻。
5. 將豆腐加入脆漿，在熱油中炸至金黃色即成

爽口豆腐食譜

鮭魚拌豆腐
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，
用冷開水調稀。
作法：
1.鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2.將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。

三蝦燒豆腐
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
作法：
1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2.蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3.用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4.放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。

豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc

作法：
1.醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2.擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。

豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
2.加入鬥副，煮一分鐘
3.放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。


義大利式香焗豆腐
材料：
板豆腐 一塊
蘆筍 適量
起司粉 適量
松子 適量
香椿 適量
橄欖油 適量
松子醬作法：
1.先將松子以調理機打成粉狀
2.再加入適量的香椿末並用橄欖油調勻就是了

作法：
1.先準備一塊板豆腐
2.再將蘆筍用水煮熟後放上
3.再鋪上一層松子醬和起士粉
4.再放入烤箱7分鐘後迅速吃掉！

美味小秘訣：
1.松子醬中，亦可用溶解的奶油代替橄欖油，至於口味嘛！試了就知了！
2.松子醬也可以改用蕃茄醬再加適量的糖

備忘錄：
1.好吃記得留點給家人分享！
2.烤箱以250度預熱5分鐘後，再放入！

麻婆豆腐
材料
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
辣豆瓣醬 - 2小匙
蒜茸 - 1小匙
蔥花 - 5克
調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙

烹調
把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

http://www.socialwork.com.hk/tastefood.htm
有好多美食，慢慢找。

麻婆豆腐
材料
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
辣豆瓣醬 - 2小匙
蒜茸 - 1小匙
蔥花 - 5克
調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙

烹調
把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

麻婆豆腐

材料

布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）- 2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）- 80克汆水
辣豆瓣醬 - 2小匙
蒜茸 - 1小匙
蔥花 - 5克
調味料 - 調味汁：雞湯半杯、生油1小匙、老抽2小匙、酒1小匙、糖2小匙、鹽1小匙；勻芡用：生粉1小匙、水2大匙；調味用：紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）、花椒粉1小匙

烹調
把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。