甚麼是益生菌?對health有甚麼好處?

．　甚麼是益生菌？
益生菌是指活的微生物，當攝入足夠量時能對人體起有益健康的作用。

．　係咪可以通大便？
益生菌優酪乳必須含有活性乳酸菌，這種優酪乳除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

．　飲益力多係咪可以多d益生菌？
攝入足夠量，能對人體起有益健康的作用。消費者宜留意益生菌食品的糖分含量。

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1 益生菌成時尚

稍微留意一下就不難發現,眼下乳品市場上“益生菌”是個很火的詞。在超市的冷藏貨架上有多種益生菌優酪乳，廣告中也常出現送你“千萬益生菌”，“××億益生菌”……在記者走訪的數家超市中，無論是大型超市還是小型超市，都能在優酪乳冷藏櫃前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大優酪乳品牌紛紛在外包裝上顯眼的或不顯眼的位置，打出了“益生菌”的字樣。記者留意到，僅某一品牌優酪乳的外包裝上就印有：“LGG是世界專利菌種”、“促進體內有益菌的生長”、“平衡和改善胃腸道功能”、“增強人體自身免疫能力”、“排出毒素”等宣傳語，可見廠家對“益生菌”的重視。

目前發現的乳酸菌絕大多數都有益於人類健康，如用於發酵乳製品的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，但並不是所有的乳酸菌都有益於人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如利斯特氏菌。

益生菌是指活的微生物，當攝入足夠量時能對人體起有益健康的作用。目前市場上發酵乳製品中提到的益生菌一般有：長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等等。這些益生菌也都是乳酸菌類，由於它們有的耐酸能力強可以經受住人體胃酸的考驗，有的能在人體腸道中穩定繁殖一段時間，總之能為人體腸道提供活的益生菌，因此把它們定義為益生菌類。


2 傳統優酪乳VS益生菌優酪乳

目前市場上常見的兩種酸乳製品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)後，發酵製成的傳統優酪乳；另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌優酪乳，其在標識上通常有“益生菌”字樣。

傳統優酪乳是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的優酪乳也是有營養價值的，因為在乳酸菌發酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌優酪乳必須含有活性乳酸菌，這種優酪乳除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

一般來說，提到乳酸菌發酵優酪乳，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌優酪乳的最大特點就在一個‘活’字上。益生菌優酪乳從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，並且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證品質，才能更好地增進人體健康。目前我國還沒有益生菌活性優酪乳的標準，對益生菌產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。所以，消費者在選購益生菌優酪乳時一定要關注生產日期。

3 認識益生菌

LGG菌： LGG正式名稱為鼠李糖乳桿菌，1983年由美國北卡羅來納州立大學兩名美國教授自健康人體分離出來，並獲得專利。LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。

LABS菌： LABS益生菌群所包含的四種益生菌——L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌是充分考慮到中國人體質的需要和腸道特徵，並按照中國人的口味習慣而研發的。它的優點在於所含的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，可以在人體內定殖、成活，更有益於人體健康。

e＋菌：含有四種乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。每克活性e＋菌優酪乳含有活性益生菌100萬個。

B-longum(龍根B菌)：共採用了嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌 (即龍根B菌)、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌四種LABS有益菌。味全優酪乳不僅菌種多、而且菌種的品種極好。其中B-longum菌(龍根B菌)是來自于嬰兒體內的珍貴乳酸菌種。

4 誰最需要益生菌優酪乳？

人體內的微生物以細菌為主，大約有400~500種之多，它們在體內有幾十萬億到百萬億個，重量為1.5~2公斤，其中大多集中在腸道中。腸道中的微生物菌群可以粗略分為有益菌、有害菌和利害均備的菌，腸道內的微生物需要維持微生態平衡，然而衰老、疾病、抗生素治療等諸多因素會引起腸道內微生態不平衡，從而導致人體疾病。

研究發現通過人為的補充活性有益菌群，不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨於平衡，恢復和保持人體健康。還可以增強人體免疫力；促進腸道蠕動，幫助消化；抑制腐敗菌的生長；降低直腸癌和結腸癌的危險；促進礦物質特別是鈣的吸收；有助於乳糖不耐受人群(喝牛奶後常感覺腹脹或拉肚子的人)的乳糖消化；預防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉；預防過敏等等。

1.使用抗生素藥物者：當人們使用抗生素藥物治療炎症引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的優酪乳，將有助於平衡腸道菌群的失調，補充營養，避免毒副作用。


2.經常吸煙喝酒者：優酪乳中含有大量維生素和一些活性物質，有助於減輕內臟負擔，減輕煙、酒對人體的毒害。

3.習慣性便秘者：中老年經常食用優酪乳，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。

4.心血管疾病、肝臟疾病、癌症化療等疾病患者：經常食用優酪乳有助於心血管疾病、肝臟疾病、癌症化療等疾病患者的康復。

5.辦公室工作人員、電腦工作人員：經常食用優酪乳有助於辦公室工作人員、電腦工作人員的身體健康。

5 飲用益生菌優酪乳要科學

1.要鑒別品種：目前市場上，有很多種由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成“乳酸奶”，因其不具備優酪乳的保健作用，購買時要仔細識別。

2.要在飯後兩小時左右飲用：適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹胃液的pH值則在2以下，如這時飲用優酪乳，乳酸菌容易被胃酸的高酸度殺死，活性菌的保健作用就會減弱。如果飯後胃液被稀釋，pH值可上升到3~5。

3.要飲後及時漱口：隨著乳酸菌系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌類中的某些菌種起的負面作用。

4.不要加熱：優酪乳中的活性乳酸菌，如經過加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連活性菌的保健價值也會有所損失。

5.不要與某些藥物同服：氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。

6.不要給嬰兒餵食：優酪乳可能會影響嬰兒正常消化功能，尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

7.優酪乳需在2℃～6℃下保藏。正常情況下，活性乳酸菌在0℃～4℃的環境中保存，這時乳酸菌處於“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低。含有活性乳酸菌的優酪乳保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。因此在購買時一定要選擇在冷藏櫃中銷售的優酪乳。

有人称之为原生物素、生菌素或原生保健性菌种，广义的解释包括：凡应用至人类或其他动物，有助改善宿主肠内微生物的平衡者都是。这样的益生菌种类繁多，包括：乳酸杆菌(俗称A菌)、比菲德氏菌(俗称B菌)、酵母菌、保加利亚乳酸杆菌等都是，可以调整肠道菌落的组成，抑制害菌，进而增强消化道的防疫能力。


益生菌具有多种调节生理功能的作用。

一、 促进消化作用

益生菌对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了可溶性钙、磷及某些B族维生素的数量。此外，益生菌及其代谢产物能促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收。

二、 调节胃肠道的菌群平衡，纠正肠道的功能紊乱

益生菌能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互作用，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸与乳酸，还可以抑制病原性细菌生长繁殖。

三、 调节免疫，抑制肿瘤作用

乳酸菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促进细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。

四、 降低血清胆固醇

益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防高血脂导致的冠状动脉硬化及冠心病。

五、 防止便秘

双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。


益生菌是从有益于人类健康角度所指的一类肠道生理细菌。是一些从人体肠道中分离所得的特殊菌株。而从微生物分类学角度来看，所谓的益生菌主要是双歧杆菌属，以及属于乳酸杆菌类的嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌等。益生菌应具备下列特点：
1- 源于人体；2-抗胃酸和胆汁；3-能附在人的肠道细胞上；4-能在肠道中定殖；5-能产生抗菌物质；6-抗龋齿菌和致病菌；7-对人体安全；8-具有临床证实的各种保健作用，包括：抑制肠道致病菌，控制内毒素血症与腹泻；酶解膳食纤维，生成短链脂肪酸，为肠道上皮细胞提供能量，生成表面活性物质，维持屏障作用；调节肠道免疫功能；促进生长，控制感染与增加营养素的消化利用率；刺激肠道蠕动，防止便秘和胃肠胀气；促进钙镁铁锌和维生素D的吸收；减轻乳糖不耐受症；降低高血压；降低血中低密度脂蛋白胆固醇；抗肿瘤作用；提高对放射线的耐受性。

益生菌的保健作用，功能特性，稳定性都因菌株而异。消费者每天至少摄取1亿个活菌才能得到益生菌的保健作用。
益生菌的保健特性取决于所选的菌株，菌株能否发挥保健作用跟以下因素相关：活菌数量，包括原料菌粉在保存期内的活菌数的数量衰退情况。在加工过程中的活菌数的残留率。如冲压的损失，受热的损失。光照的损失等。做成的成品在货架期内的活菌的损失。以上只是涉及到产品未进入消化道前的稳定性。更关键的是菌株在食用后，因受到胃酸，胆汁的作用而使其活菌数大为减少。另外能否在肠道内定殖和存活是发挥益生菌功效的关键。这些体内体外的稳定性取决于包埋技术水平的高低。某些厂家的产品在体外测试时稳定性很高，但在体内时稳定性却很差，另外有些产品在体内无法释放出菌株，最后菌株直接排出体外，没有在肠道内定殖，所以也不会产生保健作用。理想的菌株包埋技术是在体外有很好的活菌稳定性，能耐受胃酸和胆汁的破坏，但进入人体的小肠后又能很好地把被包埋的菌株释放出来。以便菌株能够定植在小肠粘膜上。帝斯曼的产品性价比最高。益生菌的产品多见于硬胶囊，片剂，或者冲剂。