香蕉糕問題

香蕉糕是白色香蕉味圓條狀軟糕，香港小吃，由糯米粉、粘米粉、糕粉、香蕉油、砂糖等製成，也可加入豆沙、棗泥等增加口感。
椰 汁 香 蕉 糕
圖片參考：http://home.ied.edu.hk/~s0560115/mybeautiful/lo016.gif

材 料 ﹕
- 粟 粉 （140 g）　- 椰 汁 1（ 1/4 杯）　- 香 蕉 （3 隻）　- 水 （5 杯）　　　　
- 澄 麵（5 湯 匙）　　- 淡 奶 （3/4 杯）　　- 糖 （100 g）

烹 煮 過 程 ﹕
1. 先 把 混 合 好 的 粟 粉 和 澄 麵 過 篩，再 加 入 椰 汁和 淡 奶 輕 輕 的 拌 勻，燒 滾 清 水 放
　　入 糖 煮 溶 後 熄 火。
2. 一 邊 把 粉 漿 倒 入 一 邊 慢 慢 的 攪 拌 著 ， 拌 勻 後 再 開 火 把 粉 漿 煮5 分 鐘 ， 煮 時
　　不 停 的 攪 動 。
3. 最 後 放 入 香 蕉 片 拌 勻 再 倒 入 一 個 己 弄 濕 的 糕 盆 內 ， 待 涼 後 再放 入 冰 箱 內 雪
　　至 凝 固 。

小 貼 士 ﹕
由 於 粟 粉 和 澄 麵 本 身 在 遇 熱 後 很 容 易 凝 結 ，所 以 在 煮 溶 砂 糖 後 先 熄 火 把 粉 漿
倒 入拌 勻 ，再 開 火 把 其 煮 滾 ， 這 樣 的 方 法 比 較 容 易 掌 握， 但 千 萬 要 記 住一 定 要
不 停 攪 動 ， 否 則 再 開 火 後 ，粉 便 會 聚 在 底 部 凝 結 成 塊 狀 ， 吃 起 來 怪 怪 的 。

圖片參考：http://www.freephotopost.com/uploads/bf6420f502.gif



圖片參考：http://amy-hk.com/1116/line0027.gif

材料




綠豆粉

3兩

香蕉

3-4隻

清水、椰汁

各2杯

糖

1杯半

香蕉葉

適量(剪成長條)

圖片參考：http://amy-hk.com/1116/line1031.gif


做法
1綠豆粉置盆中，加入椰汁，清水、糖等拌勻成粉糊狀。用慢火煮杰備用。
2把蕉葉摺成袋形，將兩湯匙粉糊注入，面鋪兩片香蕉包好。
3若買不到蕉葉，可把粉糊盛於小杯或模型中。
4待凍或放雪櫃雪凍來吃

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8023194

香蕉糕

圖片參考：http://www.cookeryfamily.org/templates/cookery/images/printButton.png






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20cake%20roll.jpg


香蕉糕(約30件)
材料 ：
糖 160g
水 170g
生油 20g
糕粉 150g
香蕉油少許\
凍開水 60g
豆沙/蓮蓉 160g

製法：
1. 豆沙/蓮蓉夾在兩張保鮮紙碾薄。
2. 糖加水煮溶，待涼，加入生油和香蕉油。
3. 慢慢放糕粉攪勻，再加凍開水攪至軟硬適中。
4. 撒糕粉在工作台，放上糕糰，放上保鮮紙碾薄，放豆沙/蓮蓉 ，捲起切件便成。

註：
1. 原本的recipe太甜，我已經把糖cut左一半。
2. 糕粉在祥記／新信興有售，師傅話糕粉不等如煮熟的糯米粉。
3. 原來的recipe沒有加豆沙/蓮蓉。



祥記灣仔堅拿道東 5號 (近Times Square),其實唔一定呢兩間，一般南貨舖都有吧！

椰 汁 香 蕉 糕

材 料 ﹕

粟 粉 140 g 椰 汁 1/4 杯 香 蕉 3 隻 水 5 杯　　　　
澄 麵 5 湯 匙 淡 奶 3/4 杯 糖 100 g

烹 煮 過 程 ﹕

1. 先 把 混 合 好 的 粟 粉 和 澄 麵 過 篩，再 加 入 椰 汁和 淡 奶 輕 輕 的 拌 勻，燒 滾 清 水 放 入 糖 煮 溶 後 熄 火。
2. 一 邊 把 粉 漿 倒 入 一 邊 慢 慢 的 攪 拌 著 ， 拌 勻 後 再 開 火 把 粉 漿 煮5 分 鐘 ， 煮 時不 停 的 攪 動 。
3. 最 後 放 入 香 蕉 片 拌 勻 再 倒 入 一 個 己 弄 濕 的 糕 盆 內 ， 待 涼 後 再放 入 冰 箱 內 雪至 凝 固 。

小 貼 士 ﹕

由 於 粟 粉 和 澄 麵 本 身 在 遇 熱 後 很 容 易 凝 結 ，所 以 在 煮 溶 砂 糖 後 先 熄 火 把 粉 漿

倒 入拌 勻 ，再 開 火 把 其 煮 滾 ， 這 樣 的 方 法 比 較 容 易 掌 握， 但 千 萬 要 記 住一 定 要

不 停 攪 動 ， 否 則 再 開 火 後 ，粉 便 會 聚 在 底 部 凝 結 成 塊 狀 ， 吃 起 來 怪 怪 的 。

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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印尼香蕉糕
材料

綠豆粉 3兩
香蕉 3-4隻
清水、椰汁 各2杯
糖 1杯半
香蕉葉 適量(剪成長條)

做法

1綠豆粉置盆中，加入椰汁，清水、糖等拌勻成粉糊狀。用慢火煮杰備用。

2把蕉葉摺成袋形，將兩湯匙粉糊注入，面鋪兩片香蕉包好。

3若買不到蕉葉，可把粉糊盛於小杯或模型中。

4待凍或放雪櫃雪凍來吃
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椰 汁 香 蕉 糕

材 料 ﹕

- 粟 粉 （140 g）　- 椰 汁 1（ 1/4 杯）　- 香 蕉 （3 隻）　- 水 （5 杯）　　　　

- 澄 麵（5 湯 匙）　　- 淡 奶 （3/4 杯）　　- 糖 （100 g）



烹 煮 過 程 ﹕

1. 先 把 混 合 好 的 粟 粉 和 澄 麵 過 篩，再 加 入 椰 汁和 淡 奶 輕 輕 的 拌 勻，燒 滾 清 水 放

　　入 糖 煮 溶 後 熄 火。

2. 一 邊 把 粉 漿 倒 入 一 邊 慢 慢 的 攪 拌 著 ， 拌 勻 後 再 開 火 把 粉 漿 煮5 分 鐘 ， 煮 時

　　不 停 的 攪 動 。

3. 最 後 放 入 香 蕉 片 拌 勻 再 倒 入 一 個 己 弄 濕 的 糕 盆 內 ， 待 涼 後 再放 入 冰 箱 內 雪

　　至 凝 固 。



小 貼 士 ﹕

由 於 粟 粉 和 澄 麵 本 身 在 遇 熱 後 很 容 易 凝 結 ，所 以 在 煮 溶 砂 糖 後 先 熄 火 把 粉 漿

倒 入拌 勻 ，再 開 火 把 其 煮 滾 ， 這 樣 的 方 法 比 較 容 易 掌 握， 但 千 萬 要 記 住一 定 要

不 停 攪 動 ， 否 則 再 開 火 後 ，粉 便 會 聚 在 底 部 凝 結 成 塊 狀 ， 吃 起 來 怪 怪 的 。