納豆內含的是什麼營養?

納豆含有卵磷脂、皂素、葉酸、鐵、鉀、鈣、維生素、多種礦物質與胺基酸。納豆激酶素可以清除血液中不正常的血塊就是中風、心肌梗塞、酸麻、老年癡呆的原兇。納豆激酶酵素可以有效抑制低密度膽固醇(LDL)被氧化，能夠降低總膽固醇及三酸甘油脂的濃度，減少動脈硬化的發生。納豆激酶酵素是經實驗證實，可以有效降低血管中的脂肪及膽固醇的囤積。

納豆菌比乳酸菌強1,000倍以上。納豆菌是苞子菌，在通過胃酸後其存活率超過90%以上，同時屬於強力菌種，因此可以有效抑制及對抗腸道中的壞菌，因此日本人把吃納豆當作是在做體內環保一樣。

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納豆菌 富含皂卵磷脂，葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀；VitK2、VitE、多種氨基酸與礦物質

記者廖郁佳/台北報導」

膳食、營養與癌症、心腦血管病、糖尿病等。慢性病的關係已成為現代營

養學一項重要研究對象，越來越多的研究資料顯，營養與膳食因素是導致這

些疾病的重要病因，也是預防及治療這些疾病的重要手段。

1980年開始，日本成了世界少數長壽國家。世界營養專家的綜合性調查得

出，日本特有的傳統飲食正是日本人長壽的重要基石，在日本，自古以來很

多人喜歡吃的食物中生長著各種微生物，也正因為如此，這些食物才有著獨

特的發酵風味．其中納豆便是日本本土獨有的食品。

研究納豆菌多年的台北醫學大舉微生物及免疫學科主任許元勳表示．納豆

菌是一種安全的營養輔助品，平均來說，一粒發酵後的納豆約含有3至5億個

左右的納豆菌。而納豆菌食品因內含人體所需的皂、卵磷脂，葉酸、食用纖

維、鈣、鐵、鉀；VitK2、VitE、多種氨基酸與礦物質，長期食用具有溶解血

栓、預防糖尿病、預防骨質疏鬆症、抑制高血壓．美容等功效。

心血管疾病是現代文明病．它的發生原因在於血液中的血栓無法分解，許

元勳說，血栓原本就經常任血管中形成與分解，但隨著年齡的增長與壓力緊

張的關係，就會轉變成一種不溶性蛋白質的纖維蛋白，使血液朝凝固方向發

展，而人體自然產生的TPA(纖維蛋白溶酶原活化物)，量並不多，如果血栓很

大這時就需借助外力來進行分解。在200多種的食品中．發現納豆菌有天然的

血栓溶解酵素「納豆激酶(Nattikinase)」它正是分解纖維蛋白的酵素， 納豆激

酶是一種功效佳的酵素．它可以溶解血液凝塊．並預防血液凝塊堵塞

血液流動．造成心臟病、中風及其它疾病的老化，因此，納豆高是一種功效

佳的自然食品．可以預防腦血管梗塞、心血管梗塞與腦中風。目前用來溶解

血液凝塊的藥物，就屬納豆茵產品價格較為平民化，且一旦被人體吸收．能

持續維持八小時有效，也由於納豆菌可使血液乾淨、防止血栓的形成、減少

膽固醇。

許元勳認為，納豆菌食品的食用方法很多，一般是買來後直接食用，因為

納豆菌食品是輕過發酵的熟食．每天吃100至 200公克，可發揮預防血栓類

疾病的作用 而且最好在晚飯時食用，因為血栓類疾病如心肌梗塞往往是在

上午發作，而食用納豆菌食品後二至八小時血栓溶解的速率比較高．所以在

晚上吃納豆菌食品可以預防次日上午的發作。

不同於其他酵素．納豆茵可以耐胃酸、膽汁及唾液的攻擊．是食用菌中可

直達大小腸的活菌，口服方式食用可以提高腸胃消化功能、抑制腸道有害

菌，提高身體抗菌性免疫力，促進腸道有益菌，（特別是乳酸菌）的生長與

繁殖，增進腸道健康，且因納豆菌可耐純酒精6小時不死，對酗酒者的消化、

解酒也有所幫助。

納豆

納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。調查指出日本人食用納豆的歷史已超過一千年，在中國大陸的某些地方，也稱其為「鼻涕豆」。