有無人識整印尼甜品呀?

(印尼)椰汁千層糕 Indonesia Coconut Layered Pudding






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Thail%20pudding_jade.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Thai%20pudding1_jade.jpg


彈彈下，好味道！己經整過這款椰汁千層糕十多次了。




餅底材料︰

木薯粉
300 克


粘米粉
40克


椰漿 (1大罐)
400克


砂糖
250克


暖水
200克


班蘭葉香精
半茶匙




用具:


1.


9cm x 18cm 長形模2個。


製法:


1.


暖水溶解砂糖，備用。



2.


木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。



3.


糊漿分為兩份，其中一份加入班蘭葉香精。



4.


先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後兩種糊漿。



5.


重複交替用完為止， 製成品放涼後切開享用。


貼士:


1.


班蘭葉香精可在印尼/泰式商店購買。



2.


增強椰汁香味可加入適量椰子香油。



3.


建議第一層先用班蘭葉糊漿，做起顏色層次較漂亮。



4.


製成品有九層為最正宗。



5.


木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉。




班蘭砵仔糕 Steamed Pandan Pudding






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pandan%20pudding.jpg

最近到馬來亞檳城吃了班蘭砵仔糕，回港後就自已試下整，又得 wor。





材料︰(三個份量)

粘米粉
57 克
　

砂糖
50 克
　

栗米粉
20 克
　

班蘭葉或班蘭香油
2條 / 幾滴
　

暖水
100 毫升
　

椰槳
150 毫升
　



用具

小碗三個





製法:


1.


粘米粉、栗米粉，加椰槳拌勻，備用。



2.


剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pandan%20cake4.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pandan%20cake5.jpg



3.


糖加斑蘭水攪勻，倒入(1)，切底拌勻 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pandan%20pudding2.jpg


4.
倒入小碗(掃油)蒸12分鍾(至熟透) 。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pandan%20pudding3.jpg




貼士


1.


不加椰槳可以水代替，另外可以用椰絲伴吃。



2.


斑蘭葉又叫香蘭葉，可在東南亞食味店購(越南、泰國、馬來西亞)，通常放在雪櫃，可叫店主拿 。






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黃金糕 Ambon
(印尼式)

材料
椰汁* ２ １/２杯（６２５毫升）
鹽 １/２茶匙
木薯粉 ５００克
雞蛋 ８隻
砂糖 ４００克
牛油 ４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １湯匙#

#加入３０毫升溫水伴勻發酵待用


做法
細火煮椰汁、鹽大約５分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打５分鐘或至混和，大盆賒接o酵倍大(約１小時)。
發酵期間要不時打泡糊漿，分別打泡３至４次，目的令酵母跟糊漿平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放紙底)，倒入糊漿再發酵倍大，放入２００℃焗爐，只用下火約焗１５-２０分鐘，最尾３分鐘開上火，主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件，黃金條紋清晰可見即成央C

* 快達牌椰汁　原罐重量： ４７０克

椰汁淨重： 400 ~ 420g (400 c.c.)　；　空罐： 70 g　；　2 1/2 杯： 約1 1/2罐

結論：

最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕，如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可，不過糕焗儘量放置爐的低層。
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗，而且發酵後再不能攪

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9118863

紅豆椰汁糕

材料：
1. 馬蹄粉50g
2. 粟粉150g
3. 砂糖300g
4. 鮮奶250ml
5. 椰汁400ml
6. 清水400ml
7. 紅豆30g

特點: 清甜爽滑

製法：
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用．
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質．
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食．

提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。

牛肉椰汁糕

材料：
在來米粉(粘米粉)250公克 玉米粉40公克 澄粉40公克 椰漿2杯 水2杯 牛肉300公克 薑末1大匙 蔥花3大匙 香菜末適量

調味料：鹽1茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 糖30g

做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥、薑，加入牛肉末拌炒至變色後再加 香菜末翻炒均勻後盛出備用。
2. 取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。
3. 取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。

載自【食全食美】

椰汁凍糕
材料 :

鮮奶 ................ 250毫升
椰漿 ................ 250毫升
粟粉 ................ 40克
清水 ................ 2湯匙
砂糖 ................ 50克

做法 :
1) 把椰漿和鮮奶混和。
2) 另把 2 湯匙水與粟粉混合，成糊狀。
3) 椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點，然後 倒入粟粉糊內，不停攪拌，以免起粒。
4) 以冷水沖淨煮食鍋，再倒回鍋，用文火煮約 10分鐘， 攪拌至粉糊狀，雪凍

芋蓉椰汁凍糕

材料 :
魚膠粉 .................. 3湯匙
鮮奶 ...................... 14/杯
凍滾水 .................. 1/2杯
砂糖 ...................... 1/2杯
鮮椰汁 .................. 1/2杯
芋蓉 ...................... 1/2杯
清水 ...................... 1/2杯

做法 :
1) 先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。
2) 將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等 份，待用。
3) 置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。
4) 另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰 汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。

泰式粟米椰汁糕

材料 :
西米 .................... 2兩
香蘭葉 ................ 10餘塊
罐頭粟米粒 ........ 3/8杯
鮮椰汁 ................ 1杯
清水 .................... 1 1/4杯
糖 ........................ 1 1/2兩
鹽 ........................少許

　
粘米粉水 : ( 開勻 )
粘米粉 ................. 2湯匙
清水 ..................... 適量

　
粘米粉漿 : ( 開勻 )
粘米粉 .................. 1湯匙
泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )
鮮椰汁 .................. 1/4杯

做法 :
1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。
2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。
3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。

椰子果凍

材料 :
椰漿 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鮮奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

　做法 :
1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合
2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏

椰汁馬豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鮮奶 .............. 400毫升
馬豆 .............. 112克

做法 :
1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。
2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。
3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至杰 狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。

粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.
2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.
心得 :
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.
2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫. 椰 汁 糕
材料:
椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

　制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用
2) 待水1杯半煮沸﹐加入魚膠粉﹐糖稍煮﹐即轉慢火﹐並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾﹐即離火
3) 迅速地加入鮮奶﹐椰汁攪勻﹐再倒入已濕水的糕盆內﹐冷卻至凝固﹐即可食用

椰絲香奶椰汁糕
材料:
椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3隻

魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量

做法 :
1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用３湯匙暖水丰拌勻後加入糖水內不停搞拌　　到糖溶，待涼備用．
２．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．
３．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．

印尼千層蛋糕

材料 ︰
牛油 300 克
蛋黃 12 個
蛋白 6 個
低筋麵粉 70 克
煉奶 130 克
杏仁粉 2湯匙
砂糖 125 克
香草粉 (Vanilla Powder) 1/4荼匙
朗姆酒 (Rum) 1湯匙
肉桂粉 1茶匙
豆蔻粉 1/4茶匙
八角粉 1/4茶匙


製作
1. 麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。
2. 牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將
蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。
3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌
均勻。
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，
再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，
改用150度，上下火焗約15分鐘即可。

印尼椰汁蛋糕
http://www.uwants.com/redirect.php?tid=3169941&goto=lastpost

印尼椰汁西米布甸
http://www1.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=2010452&extra=&page=9

★☆ 印尼千層蛋糕 ☆★

材料 ︰
牛油 300 克
蛋黃 12 個
蛋白 6 個
低筋麵粉 70 克
煉奶 130 克
杏仁粉 2湯匙
砂糖 125 克
香草粉 (Vanilla Powder) 1/4荼匙
朗姆酒 (Rum) 1湯匙
肉桂粉 1茶匙
豆蔻粉 1/4茶匙
八角粉 1/4茶匙


製作
1. 麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。
2. 牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將
蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。
3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌
均勻。
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，
再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，
改用150度，上下火焗約15分鐘即可。