點樣用焗爐黎爐 "龍利柳" 及 "銀雪魚" 呢?

特色香茅焗魚

材料

鮮魚 - 鱸魚或其他鮮魚 1 條 [約 450 克/1 磅/12 兩]




醃料

蒸魚豉油 2 湯匙，香茅碎 2 湯匙，乾蔥碎 2 湯匙

鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]，青檸汁 2 湯匙，胡椒粉 適量

芝麻油 (混合) 1 茶匙，糖 1 茶匙，紅辣椒碎 1 湯匙


做法
1. 鮮魚與醃料拌勻。
2. 將魚及醃料放在已掃油的鍚紙上，用鍚紙包好魚放入預熱至攝氏230度/
華氏450度的焗爐內焗15分鐘或至熟。
鹽焗烏頭魚
《材料》
烏頭1條(重約12両)
粗鹽1包(約12両)
南薑3片
檸檬葉3片
錫紙1張

《做法》
1.烏頭去腸及鰓(保留鱗片)，洗淨，吸乾水份。
2.檸檬葉切碎，與南薑片同放入魚肚內。
3.用1/3粗鹽鋪在錫紙上(依魚身之長度鋪好)，放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4.預熱焗爐250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。


雞醬木瓜焗銀雪魚
　
材料

木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。



雞醬木瓜焗銀雪魚
　


材料

木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。


作法

先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。
猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。
將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。
將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。
特點

開胃，清香可口

關鍵

木瓜選料要熟，有香味，用果谷一號木瓜將更能體現本菜的香味。銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。


馬鈴薯焗魚

馬鈴薯焗魚

材料：　
馬鈴薯3~4個（去皮淨重約700g），鱈魚或海鱸魚250g（不含魚骨），牛奶200 c.c.，玉米粉2大匙，mozzarella cheese（pizza乳酪）200g，鹽半小匙，黑胡椒粉適量，奶油（butter）適量。
料酒或白酒1大匙，鹽少許。



工具：　
耐熱烤碗或烤盤。


做法：　
1. 馬鈴薯切成約0.7~0.8公分厚的圓片，用滾水煮熟（只要可以用竹籤穿透即可，不要煮過頭，以免太軟爛不成形），撈出，趁熱灑上鹽與黑胡椒粉抖勻。魚肉切片，加調味料拌勻醃10 分鐘。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 烤碗抹上薄薄的一層奶油，底部先鋪一層馬鈴薯片、然後鋪一層魚片，最後再把剩下的



馬鈴薯片鋪滿。將乳酪刨絲，均勻灑在表面。混合牛奶與玉米粉，淋在cheese上。移入烤箱烘烤約20~25分鐘至表面呈金黃色即可。

愛廚注：　
1. 任何肉質細緻少骨的白肉魚片都可以做。如果用鮮奶油替換部分牛奶，味道更香。mozzarella cheese是最常用來做pizza的起司，市售也有已經刨成絲狀的，使用很方便。

芝士番茄焗三文魚


材 料 : 250 克三文魚
4 粒車厘茄
10 克洋荵
芝士粉適量



做 法 : (1) 先將三文魚洗淨，去鱗及抹乾，撒上少許鹽及
拍上少許麵粉。
(2) 三文魚放入平底鑊內用慢火煎至半熟上碟。
(3) 在車厘茄皮上劃十字，浸入熱水內五分鐘，去
皮剁成茸及煮爛。
(4) 將煮好的茄茸，洋荵圈放於魚扒上，撒下適量
芝士粉，放入已預熱焗爐，用中火焗十五分鐘
即成。

備 註 : (1) 煎魚用平底易潔鑊，不易黏底和散爛，煎魚毋
須加油，因三文魚本身會出油。
(2) 用車厘茄是較番茄甜和較易煮爛，車厘茄浸熱
水後，皮會容易脫落，不黏茄肉。



錫紙酸梅子薑焗魚頭

材 料 : 8 兩大魚頭
1 張錫紙
1 茶匙蒜茸
1/4 杯上湯
紅、黃椒絲各適量

配 料 : 4 克糖
4 克醋
2 錢酸梅
5 錢子薑片
芫茜、荵絲及果皮絲各少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙生粉
1 茶匙麵豉醬
酒、麻油及胡椒粉各少許



做 法 : (1) 紅、黃椒絲放入煮滾上湯內略浸，撈起，再用
白鑊炒乾，盛起備用。
(2) 將蒜茸用油爆至金黃；酸梅搗爛備用；子薑用
糖、醋拌勻。
(3) 大魚頭洗淨斬件，瀝乾水份。加入調味料、紅、
黃椒絲、配料及金蒜拌勻，用錫紙包好，隔水
蒸 5-6 分鐘取出。
(4) 再放入預熱焗爐內，以 60oC 再焗五分
鐘，即可剪開錫紙供食。

備 註 : (1) 錫紙包蓍魚頭先蒸再焗會更香口



葡國焗鱈魚

材料

白鱈魚：500克
薯仔：3個
洋蔥：1個
番茄：5個
茄醬：1罐
黑橄欖：10粒

做法



1.煲滾水，放入番茄慢火略煲，隔水後去皮切小塊，備用。

2.白鱈魚洗淨索乾水，用鹽、胡椒粉略醃。

3.薯仔用微波爐保鮮紙包好，放入微波爐叮4分鐘，按落腍身即可解開保鮮紙切片。

4.洋蔥切小塊，用橄欖油起鑊，炒透後倒入茄醬及番茄，煮至「杰」身熄火。

5.在焗盤輕塗一層橄欖油，放上白鱈魚，在周圍及魚面鋪上薯仔片。

6.將茄醬倒入焗盤，放上已切片的黑橄欖。

7.放入焗爐焗半小時即成。

烹調貼士

1.白鱈魚可用其他魚類代替，厚身即可。

2.新鮮番茄本身不夠酸味，可自行多加茄醬分量，或加入茄汁及大型超市有售的番茄乾。

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁

材料：
龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片
　
做法：
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

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芝士銀雪魚扒

材料：
1. 銀雪魚扒1塊
2. 車打芝士50g
3. 雜菜粒半碗
4. 蕃茜粒1條

調味料:
1. 鹽1/4茶匙
2. 糖1茶匙
3. 檸檬汁1茶匙
4. 楜椒粉少許

做法：
1. 將銀雪魚扒用鹽、糖和楜椒粉醃約15分鐘。燒紅鑊落下少許油將銀雪魚扒煎至微帶金黃色，熄火，把魚扒放上焗碟
2. 把雜菜粒和檸檬汁淋魚扒上，再鋪上芝士，放入焗爐已170°C焗8-10分鐘，取出放上蕃茜粒即可。

希望幫到你!