點樣用焗爐黎爐 "龍利柳" 及 "銀雪魚" 呢?

特色香茅焗魚

材料

鮮魚 - 鱸魚或其他鮮魚 1 條 [約 450 克/1 磅/12 兩]




醃料

蒸魚豉油 2 湯匙，香茅碎 2 湯匙，乾蔥碎 2 湯匙

鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]，青檸汁 2 湯匙，胡椒粉 適量

芝麻油 (混合) 1 茶匙，糖 1 茶匙，紅辣椒碎 1 湯匙


做法
1. 鮮魚與醃料拌勻。
2. 將魚及醃料放在已掃油的鍚紙上，用鍚紙包好魚放入預熱至攝氏230度/
華氏450度的焗爐內焗15分鐘或至熟。
鹽焗烏頭魚
《材料》
烏頭1條(重約12両)
粗鹽1包(約12両)
南薑3片
檸檬葉3片
錫紙1張

《做法》
1.烏頭去腸及鰓(保留鱗片)，洗淨，吸乾水份。
2.檸檬葉切碎，與南薑片同放入魚肚內。
3.用1/3粗鹽鋪在錫紙上(依魚身之長度鋪好)，放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4.預熱焗爐250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。


雞醬木瓜焗銀雪魚
　
材料

木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。



雞醬木瓜焗銀雪魚
　


材料

木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。


作法

先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。
猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。
將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。
將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。
特點

開胃，清香可口

關鍵

木瓜選料要熟，有香味，用果谷一號木瓜將更能體現本菜的香味。銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。


馬鈴薯焗魚

馬鈴薯焗魚

材料：　
馬鈴薯3~4個（去皮淨重約700g），鱈魚或海鱸魚250g（不含魚骨），牛奶200 c.c.，玉米粉2大匙，mozzarella cheese（pizza乳酪）200g，鹽半小匙，黑胡椒粉適量，奶油（butter）適量。
料酒或白酒1大匙，鹽少許。



工具：　
耐熱烤碗或烤盤。


做法：　
1. 馬鈴薯切成約0.7~0.8公分厚的圓片，用滾水煮熟（只要可以用竹籤穿透即可，不要煮過頭，以免太軟爛不成形），撈出，趁熱灑上鹽與黑胡椒粉抖勻。魚肉切片，加調味料拌勻醃10 分鐘。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 烤碗抹上薄薄的一層奶油，底部先鋪一層馬鈴薯片、然後鋪一層魚片，最後再把剩下的



馬鈴薯片鋪滿。將乳酪刨絲，均勻灑在表面。混合牛奶與玉米粉，淋在cheese上。移入烤箱烘烤約20~25分鐘至表面呈金黃色即可。

愛廚注：　
1. 任何肉質細緻少骨的白肉魚片都可以做。如果用鮮奶油替換部分牛奶，味道更香。mozzarella cheese是最常用來做pizza的起司，市售也有已經刨成絲狀的，使用很方便。

芝士番茄焗三文魚


材 料 : 250 克三文魚
4 粒車厘茄
10 克洋荵
芝士粉適量



做 法 : (1) 先將三文魚洗淨，去鱗及抹乾，撒上少許鹽及
拍上少許麵粉。
(2) 三文魚放入平底鑊內用慢火煎至半熟上碟。
(3) 在車厘茄皮上劃十字，浸入熱水內五分鐘，去
皮剁成茸及煮爛。
(4) 將煮好的茄茸，洋荵圈放於魚扒上，撒下適量
芝士粉，放入已預熱焗爐，用中火焗十五分鐘
即成。

備 註 : (1) 煎魚用平底易潔鑊，不易黏底和散爛，煎魚毋
須加油，因三文魚本身會出油。
(2) 用車厘茄是較番茄甜和較易煮爛，車厘茄浸熱
水後，皮會容易脫落，不黏茄肉。



錫紙酸梅子薑焗魚頭

材 料 : 8 兩大魚頭
1 張錫紙
1 茶匙蒜茸
1/4 杯上湯
紅、黃椒絲各適量

配 料 : 4 克糖
4 克醋
2 錢酸梅
5 錢子薑片
芫茜、荵絲及果皮絲各少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙生粉
1 茶匙麵豉醬
酒、麻油及胡椒粉各少許



做 法 : (1) 紅、黃椒絲放入煮滾上湯內略浸，撈起，再用
白鑊炒乾，盛起備用。
(2) 將蒜茸用油爆至金黃；酸梅搗爛備用；子薑用
糖、醋拌勻。
(3) 大魚頭洗淨斬件，瀝乾水份。加入調味料、紅、
黃椒絲、配料及金蒜拌勻，用錫紙包好，隔水
蒸 5-6 分鐘取出。
(4) 再放入預熱焗爐內，以 60oC 再焗五分
鐘，即可剪開錫紙供食。

備 註 : (1) 錫紙包蓍魚頭先蒸再焗會更香口



葡國焗鱈魚

材料

白鱈魚：500克
薯仔：3個
洋蔥：1個
番茄：5個
茄醬：1罐
黑橄欖：10粒

做法



1.煲滾水，放入番茄慢火略煲，隔水後去皮切小塊，備用。

2.白鱈魚洗淨索乾水，用鹽、胡椒粉略醃。

3.薯仔用微波爐保鮮紙包好，放入微波爐叮4分鐘，按落腍身即可解開保鮮紙切片。

4.洋蔥切小塊，用橄欖油起鑊，炒透後倒入茄醬及番茄，煮至「杰」身熄火。

5.在焗盤輕塗一層橄欖油，放上白鱈魚，在周圍及魚面鋪上薯仔片。

6.將茄醬倒入焗盤，放上已切片的黑橄欖。

7.放入焗爐焗半小時即成。

烹調貼士

1.白鱈魚可用其他魚類代替，厚身即可。

2.新鮮番茄本身不夠酸味，可自行多加茄醬分量，或加入茄汁及大型超市有售的番茄乾。

好詳細,好多款式,好勁!!!

焗鱈魚

材料
做法
火腿磨菇濃湯 1大湯匙
鱈魚 1片

起司 1大湯匙

米酒 1茶匙
鱈魚先用米酒醃3分鐘
火腿蘑菇濃湯加入1/3溫水攪勻
魚雙面煎一分鐘 , 放入湯盤中
將魚片塗上火腿蘑菇濃湯 , 鋪上起司
用一般烤箱烤5分鐘即可上桌