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香檳龍利柳
材料: 龍利柳:200g 香檳:半杯 忌廉:半杯 牛油:60g 加州提子:20g 提子乾:10g
雞湯:1杯 乾蔥:30g
做法:
1.先用鹽及胡椒粉為龍利柳調味
2.把龍利柳平放在碟上,捲起,再用牙簽固定
3.放雞湯及香檳入煲內,放入龍利柳,再加入乾蔥粒,以焗10分鐘至龍利柳全熟
4.取出龍利柳,備用
5.倒出香檳汁,加入提子、提子乾、忌廉,牛油煮熱,最後淋上龍利即可
黑椒汁龍利柳 伴彩椒
材料: 龍利柳1包(急凍裝) 青椒、紅椒隨意
汁: 蒜茸1茶 , 黑椒粉1湯匙 , 上湯半杯 , 糖、鹽、生抽、老抽適量 , 粟粉1茶
做法:
1.龍利柳切件,撲粟粉煎至金黃
2.抄香青椒、紅椒
3.炒香蒜茸、黑椒粉,再加其餘汁料至滾
4.汁料淋上龍利柳 , 再焗...:) :)
雞醬木瓜焗銀雪魚
材料 木瓜4兩(有香味,夠熟)切成日字件;銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩,雞粉、味精、鹽各1錢。
作法
先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。
猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。
將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆,放入木瓜,雞醬放入二湯半斤,炆火大約1分鐘。
將調味料放入,加入銀雪魚,用鑊鏟翻滾,炆火半分鐘即可上碟。
特點 開胃,清香可口
關鍵... 木瓜選料要熟,有香味,用果谷一號木瓜將更能體現本菜的香味。銀雪魚要輕手翻動,不搞爛。