焗芝士疍糕,點解會裂開
回答 (4)
2007-01-19 7:30 am
✔ 最佳答案
焗芝士蛋糕時,要以盛溫水雙焗盤烘焗,
或把蛋糕糊倒入摸後,
放入已盛溫水的焗盤,
切記千其唔好放冰水/冷水。
總之要隔水焗啦!
希望可以幫倒你!
2007-01-18 23:33:32 補充：
仲有, 麵糊一定要拌勻。唔好有麵粉係底,咁, 個蛋糕會沈會爆。
2007-01-18 23:35:42 補充：
最後,烘焙溫度唔好太高,根據食譜該是否150-170度,但要焗耐d。
參考: 多年整餅經驗
2007-01-21 8:48 pm
芝士蛋糕(6吋)
材料：
麵粉 30g
鷹粟粉 10g
蛋 2隻(分開蛋白蛋黃)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)預熱焗爐 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至濕性發泡，再加糖25g打至乾泡。
3)蛋黃加糖手打至淡黃色。
4)拌入麵粉30g+鷹粟粉10g
5)隔水煮熱淡忌廉/牛奶，加入芝士與牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分鐘。
**蒸焗時需用鍚紙包底
**不須舖上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鐘才拿出來
**不須倒扣
**如要配上其他口味可加入斑蘭精(綠色)、草莓精(粉紅色)等2滴左右，或再自己配味，並可於最後加入。
**芝士可選卡夫、車打等芝士
**不須再減糖
材料：
麵粉 30g
鷹粟粉 10g
蛋 2隻(分開蛋白蛋黃)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)預熱焗爐 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至濕性發泡，再加糖25g打至乾泡。
3)蛋黃加糖手打至淡黃色。
4)拌入麵粉30g+鷹粟粉10g
5)隔水煮熱淡忌廉/牛奶，加入芝士與牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分鐘。
**蒸焗時需用鍚紙包底
**不須舖上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鐘才拿出來
**不須倒扣
**如要配上其他口味可加入斑蘭精(綠色)、草莓精(粉紅色)等2滴左右，或再自己配味，並可於最後加入。
**芝士可選卡夫、車打等芝士
**不須再減糖
2007-01-19 7:31 am
原因:熱脹冷縮
焗完之後唔好即刻拎個蛋糕出黎
放係焗爐等佢慢慢凍
咁就可以避免佢爆開
當然焗爐仲係熱
所以你要注意留返少少時間俾個蛋糕,唔好焗得太熟啦^^
焗完之後唔好即刻拎個蛋糕出黎
放係焗爐等佢慢慢凍
咁就可以避免佢爆開
當然焗爐仲係熱
所以你要注意留返少少時間俾個蛋糕,唔好焗得太熟啦^^
2007-01-19 7:21 am
有沒有在盤上加水一齊焗
收錄日期: 2021-04-12 21:41:11
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070118000051KK04923