有沒有功德林的網址

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素菜葷燒功德林/樹棻

港九的銅鑼灣和尖沙咀各有一家功德林齋菜館﹐那店名取自上海一家老牌的素菜館。

上海那家功德林創設於一九二二年﹐至今正好八十歲。開張之初﹐原在北京東路貴州路口﹐一九三二年遷址到派克路（今黃河路）卡爾登戲院隔鄰﹐在那裡存在了六十多年﹐直到前幾年因市政建設遷移才搬到南京西路四四五號中。

功德林素齋的特點是素菜葷燒。他們採用蔬菜﹑豆製品﹑冬菇﹑麻菇﹑木耳﹑竹筍等原料﹐能烹製出三百多種酷似魚﹑禽﹑山珍海味等菜餚﹐不僅形似葷菜﹐其味道也頗相似。那裡的菜譜有鴛鴦魚絲﹑糖醋黃油﹑咕咾肉﹑三絲黃雀﹑茄汁魚片﹑青椒雞片﹑炒蟹粉和八寶金鴨等。

倘若你獨自一人去那裡﹐那就不妨叫上一碗羅漢上素麵和兩樣冷盆。冷盆中的首選當是素火腿﹐功德林的素火腿是遠近馳名的﹐是將豆腐衣放在冬菇湯﹑醬油﹑黃酒﹑薑末﹑味精﹑白糖﹑五香粉等多種拌和的佐料裡浸透﹐讓它吸足湯汁﹐再淋上麻油拌和﹐然後用白淨粗布裹紮﹐放進蒸籠用旺火蒸兩個小時。待冷卻後﹐去掉包布﹐切片上桌﹐其味清淡而又鮮美。

到功德林去看那裡的菜單﹐你會發現有許多葷菜名﹐如糖醋排骨（用油麵筋製作）﹑炒蟹粉（用腐衣﹑土豆﹑胡蘿蔔製作）﹑松鼠鮭魚（用土豆製作）﹑炒腰片（用豆腐乾製作）﹑炸肉圓（用土豆和菱粉製作）﹑三鮮魚丸湯（用綠豆粉﹑牛奶等製作）等等。其實這種素菜葷燒﹐素菜葷名的做法﹐虔誠的佛教徒是不贊同的。這在佛教中稱為「意葷」﹐便是說雖然吃的是素食﹐但想到的還是葷菜。換言之﹐這樣的吃素是不徹底的。但開餐館是為了牟利﹐要牟利就得招徠顧客﹐這些佛門中的講究也就顧不上了。

功德林的網址
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