洒有什麼成份

啤酒的成份由酒花、麥芽、酵母和水這四種成分構成。

路邊的飯館和各色酒吧，這幾年呼啦一下多了起來，於是供人們喝酒的去處也有了頗多的選擇性。在酒桌上，啤酒可能是眾多女性的選擇，可你知道啤酒的起源嗎？

　相傳是從古巴比倫時代產生的，不過那時的啤酒並非人為產生的，而是成堆的麥堆通過野生酵母自然發酵產生的，至今日本的啤酒還叫麥酒。後來開始有了人工釀制啤酒的技術，並傳入了歐洲。因為野生發酵的啤酒保鮮期不是很長，於是有了第一次重要的革命——酒花誕生了。相傳荷蘭的海盜出遠海時為了加長啤酒的保鮮期而放入的酒花。這一放不要緊，不僅保鮮時間長了，並且有了爽口的苦味。

　自此，啤酒的成份就由酒花、麥芽、酵母和水這四種成分構成了。在1516年的時候，德國還專門出臺了關於啤酒的法令：啤酒必須由以上四種成份構成，不得更換。因此，德國的啤酒口味是最正宗淳香的了。啤酒的第二次革命，是培養酵母的出現。以前是純自然發酵的過程，由於空氣中各種細菌對發酵過程都有影響，這就不能保證口味，所以，培養酵母的發現為第二次革命。這兩次革命的出現，使得啤酒進入了工業化生產階段，並且口味也更趨穩定了。啤酒正式傳入我國，應該是上世紀初的時候。據考證，當時有兩家啤酒廠。一家是由俄國傳入滿洲里的綏紛河啤酒廠；另一家是由德國傳入山東的青島啤酒廠。

　啤酒的種類很多，絕非我們常喝的幾類啤酒就能代表的。單從口味來分就有幾十種：果味的、清爽口味的、重口味的……另外，還可以從發酵工藝，包裝，從酒精含量分，啤酒種類多還體現在許多生產啤酒的國家都有自己的名牌。比如荷蘭的喜力啤酒；美國的百威、米樂和cors；日本的麒麟、朝日、紮晃；三得利；捷克的皮爾森；德國的貝克和普拉那。這樣一感覺下來，“豐富”這個詞便飛快地進入了我的腦海，以後喝啤酒可要選擇一下了。

　其實正宗的喝啤酒人士，在喝酒時是不就餐的，至多，點一盤可以沾鹽的麵包棍，這樣作不會影響啤酒的口味。在德國巴伐利亞有這樣一個非常有趣的事，當人們要去喝啤酒的時候，必須穿上皮褲，喝酒前，先灑一杯啤酒在椅子上，然後坐在灑滿酒的椅子上喝酒，等椅子上的酒快幹了，這人站起身，看可否能把椅子粘起來，如果能，就說明這酒的品質好。原來，有些人嘗酒不用嘴，而是用屁股。在許多啤酒坊一入口的吧臺上，都有一個鈴鐺。這個鈴鐺可不能隨便敲，如果有人覺得好玩敲一下，那麼酒坊裏所有的顧客可就開心了：因為誰敲一下鈴鐺，就代表請在座的喝一杯，尤其不能在啤酒節上隨便敲。否則，你的錢包會遭受巨大的損失。

因為品種產區氣候與不同酒場製法間的差異，因而衍生各種具獨特口感及風味的美酒。紅葡萄酒應該是大家最常接觸的葡萄酒，它是以紅葡萄釀造而成。葡萄經去梗略為破碎後，連汁帶皮整個放到酒槽中發酵，使酒精吸取果皮中的色素及單寧等物質，在7至10天的發酵，酵母菌將糖分解為酒精，在經過壓榨及過濾後，就可以放置到桶中儲存。

因為酒中吸取高量的單寧，而單寧是天然的防腐劑，具有防腐的作用，使紅酒得以長久保存。優質的紅葡萄酒因為其中的單寧含量較高，需要長時間的醞釀，才能將澀味變得較為柔順且豐潤。這也是第一次喝葡萄酒的朋友，被它的澀味嚇到的原因。

紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：熟成後即可裝瓶。

紅酒含酒精成份約10%

著名產酒區
紅葡萄酒

巴羅洛Barolo: 義大利
Brancellao: 西班牙
蒙達奇諾的布魯奈羅Brunello di Montalcino: 義大利
Beaujolais: 法國
Bobal: 西班牙
波爾多: 法國
波爾圖: 葡萄牙
勃艮第: 法國
赤霞珠(Cabernet Sauvignon): 法國, 澳大利亞, 加利福尼亞, 羅馬尼亞, 摩爾多瓦, 紐西蘭, 南非, 智利
Carmenere: 智利
Cencibel: 西班牙
古典奇安帝Chianti: 義大利
Garnacha: 西班牙
Kagor: 摩爾多瓦
Mazuela: 西班牙
Malbec: 阿根廷
美樂Merlot: 法國, 加利福尼亞, 智利, 義大利, 羅馬尼亞, 摩爾多瓦, 南非, 華盛頓
Mirodia Red: 摩爾多瓦
Monastrell: 西班牙
Norton: 美國東部和中西部
黑比諾Pinot Noir: 法國, 加利福尼亞, 紐西蘭,奧勒岡, 羅馬尼亞, 摩爾多瓦, 南非
Pinotage: 南非
Rioja: 西班牙
席拉Syrah/Shiraz: 法國(N.Rhône), 澳大利亞, 加利福尼亞, 南非
Tempranillo: 西班牙
Valpolicella: 義大利
Zinfandel: 加利福尼亞

酒的成份由酒花、麥芽、酵母和水這四種成分構成。

路邊的飯館和各色酒吧，這幾年呼啦一下多了起來，於是供人們喝酒的去處也有了頗多的選擇性。在酒桌上，啤酒可能是眾多女性的選擇，可你知道啤酒的起源嗎？

　相傳是從古巴比倫時代產生的，不過那時的啤酒並非人為產生的，而是成堆的麥堆通過野生酵母自然發酵產生的，至今日本的啤酒還叫麥酒。後來開始有了人工釀制啤酒的技術，並傳入了歐洲。因為野生發酵的啤酒保鮮期不是很長，於是有了第一次重要的革命——酒花誕生了。相傳荷蘭的海盜出遠海時為了加長啤酒的保鮮期而放入的酒花。這一放不要緊，不僅保鮮時間長了，並且有了爽口的苦味。

酒 與 酒 精
穀 物 、 生 果 等 發 酵 後 便 變 成 酒 。 所 有 酒 均 含 酒 精 ， 即 乙 醇 ， 濃 度 則 視 乎 不 同 酒 類 而 定 。



酒 精 的 作 用
酒 精 是 一 種 麻 醉 劑 ， 會 降 低 大 腦 的 抑 制 能 力 和 判 斷 力 ，令 飲 者 高 估 自 己 的 能 力 ， 導 致 危 險 駕 駛 及 其 他 不 智 之 舉 。當 酒 精 濃 度 為 每 1 0 0 毫 升 血 液 含 酒 精 3 0 毫 克 時 ，發 生 交 通 意 外 的 機 會 大 為 增 加 。

大 量 酒 精 能 麻 痺 腦 部 神 經 ， 影 響視 覺 、 聽 覺 、 使 人 反 應 遲 鈍 、 肌 肉 失 去 控 制 能 力 、 口 齒 不 清 、 大 小 便 失 禁 、 血 壓 及 體 溫 下 降 、 甚 至 昏 迷 、 呼 吸 停 頓 ， 以 致 死 亡 。

醉 酒
醉 酒 即 急 性 酒 精 中 毒 ， 能 由 任 何 酒 類 造 成， 包 括 啤 酒 、 餐 酒 和 藥 酒 。

飲 酒 時 ， 酒 精 由 胃 和 小 腸 吸 收 ， 進 入 血 液 ，再 由 肝 臟 解 毒 。

酒 的 濃 度 、 飲 的 份 量 和 速 度 、 是 否 空 肚 飲 、 飲 者 的 體 重 和 肝 臟的 功 能 ， 都 能 決 定 酒 對 身 體 的 影 響 。

酗 酒
長 期 大 量 飲 用 酒 精 ，令 人 產 生 身 心 依 賴 ， 不 能自 制 ， 對 生 理 、 心 理 及 社 交 方 面 的 健 康 都 做 成 很 大 損 害 。

飲 酒 之 道
切 記 要 適 可 而 止 ， 以 免 成 為 酒 的 奴 隸 。
一‧ 不 要 空 肚 飲 酒
二‧ 不 要 飲 酒 後 駕 駛
三‧ 不 要 勉 強 他 人 飲 酒
四‧ 要 向 醫 生 請 教 是 否 適 宜 飲 酒
如 曾 患 肝 病 、 消 化 性 潰 瘍 、 心 臟 病 者
五‧ 在 服 藥 期 內 切 勿 飲 酒