怎樣yip 猪扒,牛扒,可以保存耐d

其實 yip 法冇所為，Yip 完放冰箱(零下18度) 就可以 Keep 耐 d。要食先囉出來解凍。

首先要將枮板洗乾淨, 然後把猪扒, 牛扒, 用刀背或拍打肉類的槌, 將豬扒牛扒的肉拍鬆, 然後在扒的邊沿, 每塊扒相對刴開四下半吋左右的界, 這樣是預防肉扒在煎時, 肉類收縮變成一個窩形, 不能放平直的煎, 肉扒就不能煎熟, 而且很不美觀.

想肉扒保存多幾日, 把拍好的肉扒, 用粟粉均勻的塗在肉扒上, 然後用生油(或粟米油, 橄欖油, 芥花子油)也可, 塗在肉扒上, 目的是把油封鎖肉類, 不容易接觸細菌, 這個做法就能讓肉類不易變壞, 再用一個乾淨的, 可裝肉類的保鮮盒, 把肉扒裝妥及封好, 然後放進雪櫃裏, 但不可放進冰格處, 因為冰格會令肉扒變硬, 煎好之後, 吃起來會像吃皮鞋底一樣硬繃繃, 當然雪櫃一定要夠凍, 才能保持肉類新鮮, 這樣肉扒就可以保留最小一星期以上, 到要煎肉扒時, 才下豉油和胡椒粉去醃肉扒五分鐘, 再下平底煎鑊去煎, 中火煎至金黃色便可.

肉類的選購: 選購肉類的小竅門:
吃肉先把肉類數﹐冬令天寒宜進補。牛肉性平病後補﹐驅寒止渴能豐乳﹐
　
1.豬肉質好有竅門﹐鮮肉表面有干皮﹐（有一層薄薄的膜）肌肉細密富彈性﹐纖維細軟夾油絲兒﹐肥肉如脂無瘡痘﹐顏色鮮亮無異味。
2.牛肉選優有竅門﹐肥白瘦紅見肉紋﹐瘦肉質堅棕紅色﹐肉絲間雜脂肪多。
3.母豬肉﹐皮特厚﹐毛孔深﹐有奶頭﹐病豬肉﹐色發鏽﹐長疤痕﹐脂生痘﹐千萬別買這種肉﹐病從口入損人壽。
　
怎樣選購豬肉:
1）上腦肉﹐靠頸處﹐ 肉質嫩﹐肥夾瘦﹐燜燉好﹐不能炒﹐ 典型菜式"咕嚕肉"。
2）血脖又叫槽頭肉﹐此肉難分肥和瘦﹐多作餡與紅燒肉﹐或者叉燒香酥肉﹐
3）夾心肉﹐上腦下﹐筋膜多﹐肉質差﹐常作餡﹑燒肉丸﹐燜﹑燉﹑醬肉也用它。
4）前蹄膀﹐瘦肉多﹐皮發厚﹐筋交錯﹐白煮﹑紅燒﹑醬肘子﹐富含膠質常冷切。
5）豬蹄子﹐多筋骨﹐可紅燒﹐可湯煮。
6）通脊肉﹐質最好﹐脊椎下面只一條﹐肉質細嫩或炒﹐爆肉燒烤也都好。
7）中方肉﹐呈五花﹐紅燒肉﹐常用它。
8）肚囊肉﹐質最差﹐沒瘦肉﹐象棉花﹐網泡多﹐燉不爛﹐家制菜餚不買它。
9）臀尖肉﹐尾骨下﹐瘦肉多﹐又堅實﹐肉質嫩﹐代裡脊﹐爆炒醬都好吃。
10）坐臀肉﹐肉質老﹐不能爆﹐不能炒﹐白切肉﹑回鍋肉﹐燜肉燉肉用它好。
11）彈子肉﹐靠中方﹐肉質嫩﹐宜炒爆。
12）抹檔肉﹐臀尖下﹐肉很嫩﹐可煎炒。
13）後蹄膀﹐腱子肉﹐紅燒﹑清燉少不了。
14）後蹄爪﹐蹄筋好﹐用它煨湯不可少。
15）內裡脊﹐看不見﹐位於腰後比例小﹐肉亦嫩﹑肉亦好﹐煎炒烹炸隨您燒。

怎樣選購牛肉:
牛肉烹制得看料﹐選擇部位很重要﹐部位不同質不同﹐否則不易烹制好。
（1） 上腦位於脊背前﹐肉質肥嫩可烤炒﹐您若喜歡牛肉餃﹐用它制餡也很好。
（2） 前腿肉質比較好﹐紅燒鹵醬不可少。
（3） 頸肉肉質比較差﹐紅燒煨湯常用它。
（4） 前腿子肉肉較少﹐肉老筋多很費火。
（5） 牛排位於脊背後﹐其中包括裡脊肉﹐肉肥纖維斜且短﹐烤炒烹炸都不錯。
（6） 腑肋位於胸肋處﹐肉中筋膜密密佈﹐肥瘦均勻韌性好﹐適合清蒸紅燒和煮燉。
（7） 牛白奶在腹部﹐肉層薄﹐有白筋﹐有人愛喝牛肉湯﹐用它煨制最來勁。