有無人知道街邊魚旦及豉油皇雞脾點整?

咖哩魚蛋

炸魚旦 2 斤
材料(十人份量) :
紅頭 1 粒(切碎)
蒜茸 2 湯匙
水 2 杯/ 500 毫升
紅咖哩槳 2 湯匙
咖哩魚粉 1包 (25克)
胡椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
製作過程 :
1. 紅咖哩槳、咖哩魚粉用半杯開水調稀，備用。
2. 燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒分鐘，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒多分鐘，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。
參考資料:
http://www.fdzone.net/forum/archiver/?tid-8938.html

我做的食譜如上，但方法還有這步驟：
我無加紅咖哩槳，湯再滾起放下魚蛋,慢火煮至魚蛋膨漲後熄火密蓋(小心滾瀉),浸約半小時至魚蛋入味。



豉油皇雞脾........我最拿手，材料：雞比，蒜蔥薑，生抽，老抽，片糖水(就係半塊片糖加水，放微波爐叮叮，酒。

首先把雞比飛水，飛水方法就開鑊，放蒜蔥薑爆香。香左就加水，滾左就加雞比落去，再加酒。等雞比除生後就把雞比沖水洗乾淨。

再開鑊，加油，大約半碗油，等油熱就加生抽，老抽，生抽就煮味，老抽就煮色，所以加的時候，不要一次過加那麼多醬汁。
加的時候要小心，因水加油，油會彈起。你會見到生抽老抽滾起，這時候好香架，你現在把雞比放入去。
等滾起，就把片糖水倒入去，再加油。等再滾起，就關細火，煮大約30分鐘，雞翼就20分鐘。因為有老抽，如煮久，就會黑嗎嗎。
煮好就把雞比成起，那這步好重要，因為要整杰個醬，你在這步要試味添，不夠就加生抽。不夠杰就加糖，到個汁杰左，就把雞比放返入去，咁就好好味。呵

咖哩魚蛋

炸魚旦 2 斤
材料(十人份量) :
紅頭 1 粒(切碎)
蒜茸 2 湯匙
水 2 杯/ 500 毫升
紅咖哩槳 2 湯匙
咖哩魚粉 1包 (25克)
胡椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
製作過程 :
1. 紅咖哩槳、咖哩魚粉用半杯開水調稀，備用。
2. 燒紅鍋，炒香紅頭及蒜茸，加入咖哩水炒分鐘，放入魚旦炒，把水加入鍋中再炒多分鐘，蓋好鍋焗至略為收水。最後加入糖、鹽、胡椒粉 調味，即成美味咖哩魚旦。

豉油皇雞脾
雪雞脾
先出水 , 浸出雪水
用滾水加塩 , 幾滴酒 , 將雞脾出水, 去雪味
豉油皇老水汁
先將 花椒 , 八角 , 果皮 , 水 , 糖 , 麻油 , 白胡椒粒煲約半小時出味 , 加入 草菰老抽 , 豉油
煲滾後較最細火 , 放入雞脾浸至約15-20分鐘左右(因之前已出水好快熟 , 但要入味)
吊出待涼即食

豉油皇雞脾好似整豉油雞咁"