關於牛扒食譜

材料】
西冷牛扒二塊(約一磅)
牛油一安士
粟米油半湯匙
黑胡椒碎一茶匙

【黑椒汁】
蒜頭三粒
乾蔥頭三粒
牛油一安士
洋蔥半個
西芹半條
麵粉半湯匙
清水二百五十亮升
牛肉清湯二百五十亮升
黑胡椒碎一湯匙

【做法】
(一)先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
(二)牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
(三)放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
(四)放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。

【提示】
煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。
在city'super買牛扒，嗰喥比較靚啲。

2007-01-17 20:41:45 補充：
西檸焗牛扒 2-4人份 材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件 洋蔥 半個 芫茜 1棵 醃味料 鹽半茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許 西檸汁材料 檸檬1個，青檸汁、清水各1杯，糖半杯，鹽半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙

2007-01-17 20:41:54 補充：
做法 1. 牛扒洗淨，用刀背拍鬆，用醃味料拌醃20分鐘 2. 洋蔥切條，芫茜切碎，檸檬切片 3. 起鍋，將洋蔥稍爆，倒出。將醃了味的牛扒拍上生粉，將兩邊煎至金黃色 4. 西檸汁煮成芡汁，淋於牛扒、洋蔥上面，加蓋焗約3分鐘，上碟，檸檬片圍邊，撒上芫茜碎 心得 牛扒上面的脂肪切斷幾段，煎的時候才不會捲曲起來

2007-01-17 20:42:23 補充：
燒西冷牛扒 2人份 材料: 西冷牛扒 6兩(240克) 青椒 1隻 甜青椒 1隻 蕃芫荽 1棵 紅辣椒 1隻 牛油 1湯匙 醃味料 鹽半茶匙，胡椒粉少許 黃汁材料 麵粉2湯匙，油2湯匙半，蕃茄膏1湯匙，紅蘿蔔、西芹各1兩(40克)，香葉1片，清水2杯，鹽半茶匙，紅酒1湯匙

2007-01-17 20:42:49 補充：
黃汁材料 麵粉2湯匙，油2湯匙半，蕃茄膏1湯匙，紅蘿蔔、西芹各1兩(40克)，香葉1片，清水2杯，鹽半茶匙，紅酒1湯匙 做法 1 西冷牛扒洗淨，用刀背輕拍數下，使肉質鬆軟，再用醃味料拌醃15分鐘 2 將焗爐調至200度，預熱15分鐘

2007-01-17 20:42:59 補充：
3 將醃好味的牛扒放入焗爐內，用200度焗約30分鐘，翻轉另一邊，面擦牛油再用160度繼續焗15分鐘，即取出上碟 4 淋上黃汁，用蕃芫荽、紅辣椒裝飾，切片進食 黃汁做法 1 燒熱鍋，用慢火將麵粉炒至微黃，注入清水2杯 2 放入洗淨的紅蘿蔔、西芹粒、香葉和茄膏，用慢火煮約30分鐘，邊煮邊攪拌，以免麵粉結粒 3 隔去渣，加鹽、胡椒粉調味，即成黃汁 (做法參考[肉醬意粉])

2007-01-17 20:43:39 補充：
漢堡牛扒 4人份量 材料 : 牛肉碎 8兩(320克) 方包 1塊 鮮奶 兩湯匙 清水 1湯匙 蛋 半隻 洋蔥 半個 調味 : 鹽1/2茶匙，胡椒粉少許 做法 : 1. 用清水、鮮奶將方包浸軟，楂爛 2. 洋蔥切碎，用少許油爆香 3. 將牛肉碎、洋蔥碎加入方包內，加蛋液、調味料搓匀，撻至有膠質，濕水搓圓再壓扁成餅形 4. 燒熱平底鑊，將牛肉餅煎至香脆，呈金黃色，拌沙律進食 心得 牛肉要搓、撻至起膠才可達到外酥內嫩的效果

2007-01-17 20:44:03 補充：
西班牙牛柳卷 材料: 牛柳8襾(8件) 煙肉或火腿8件 蒜茸蛋液: 蒜茸2粒 蛋2隻 雞粉半茶匙 鹽1/4茶匙 胡椒粉半茶匙 麵包糠料: 洋芫荽碎4湯匙 百里香半茶匙 麵包糠 做法: 1.牛柳輾開拍鬆再壓成薄片 2.煙肉煎香 3.煙肉放在牛柳片上，捲實，用牙纖拮實固定，再撲粟粉 4.掃蒜茸蛋液，再沾麵包糠料 5.落鑊中火炸熟 6.以茄醬伴食

2007-01-17 20:46:03 補充：
煎醬油美國西冷牛扒材料美國西冷牛扒220克大蒜末半茶匙番茄一個（切片） 調味料醬油一茶匙橄欖一湯匙鹽少許黑胡椒少許紅葡萄酒30毫升 做法用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。 將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。 將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。 　

其實最重要係牛扒靚唔靚;
如果靚既話, 煮之前放室溫約半小時,
用芥辣及黑椒碎塗上牛扒面,
用中火煎至自己喜愛既生熟度,
再用淋上燒汁, 最好有些少黃芥伴食.

※燒汁可用坊間超級市場既肉汁粉, 牛扒煮好上碟後, 將汁粉開水再落鑊煮, 加入黑椒/蘑菇片/紅酒, 變成自已喜好既汁.

西汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60 ml 2. 汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

材 料 : 2 件冰鮮西冷牛扒
2 個原個蒜頭
1 小張錫紙

調味料 : 1 湯匙油
1/2 茶匙薑汁
1/2 茶匙西芹鹽
1 湯匙鮮醬油
黑胡椒粉少許

做 法 : (1) 蒜頭原個切去頂部少許，然後用錫紙包裹著
留用。
(2) 牛扒可略為用刀背拍鬆，放入調味料拌勻，
醃約四十至四十五分鐘待用。
(3) 置醃透牛扒和蒜頭於鐵架上，並在牛扒上塗
上一層薄油，以 200oC 焗約廿五至三十分鐘
至牛扒僅熟及蒜頭夠腍身，即可上碟，食用
時，將蒜頭去外衣，用刀將蒜頭壓成茸，塗
上牛扒面一同進食。
(4) 或可將餘下燒汁加入少許牛肉清湯和鮮醬油
同煮勻，埋薄獻淋上牛扒面進食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w54.JPG

蒜頭焗牛扒
材 料 : 2 件冰鮮西冷牛扒
2 個原個蒜頭
1 小張錫紙

調味料 : 1 湯匙油
1/2 茶匙薑汁
1/2 茶匙西芹鹽
1 湯匙鮮醬油
黑胡椒粉少許

做 法 : (1) 蒜頭原個切去頂部少許，然後用錫紙包裹著
留用。
(2) 牛扒可略為用刀背拍鬆，放入調味料拌勻，
醃約四十至四十五分鐘待用。
(3) 置醃透牛扒和蒜頭於鐵架上，並在牛扒上塗
上一層薄油，以 200oC 焗約廿五至三十分鐘
至牛扒僅熟及蒜頭夠腍身，即可上碟，食用
時，將蒜頭去外衣，用刀將蒜頭壓成茸，塗
上牛扒面一同進食。
(4) 或可將餘下燒汁加入少許牛肉清湯和鮮醬油
同煮勻，埋薄獻淋上牛扒面進食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w1.JPG

醬汁牛扒
材 料 : 2 件牛扒
2 茶匙蒜茸

調味料 : 1/2 湯匙醬油
1/2 茶匙黑胡椒粉

汁 料 : 1 茶匙糖
2 湯匙茄汁
2 茶匙栗粉
1/2 杯雞清湯
1/2 茶匙沙嗲醬
1/2 茶匙咖喱醬

做 法 : (1) 牛扒下調味料拌勻醃二十分鐘，下油把牛扒
煎熟。
(2) 下油爆蒜茸，下汁料煮滾，淋在牛扒上即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w52.JPG

薑 汁 牛 扒
材 料 : 4 塊牛扒
1 個洋荵
1 粒薑
西蘭花，番茄各適量

調味料 : 3/2 湯匙酒
3/2 湯匙生抽
油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 先把番茄切塊；西蘭花切粒；洋荵去皮切大
塊，再灑上少許鹽及胡椒粉，然後以中火把
洋蔥炒香，再加入西蘭花炒熟後兜起留用。
(2) 牛扒切成大塊後，用肉鎚把肉打鬆，薑去皮
後磨茸，然後混合生抽及酒，加入牛扒醃三
十分鐘。
(3) 以猛火燒熱油鑊，把牛扒放下煎一分鐘後翻
轉再煎，並改用中火煎至喜愛的生熟程度，
便可上碟伴以西蘭花，洋蔥及番茄同吃。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w2.JPG

慢 熱 牛 扒
材 料 : 2 塊西冷牛扒(約1磅)
1 安士牛油
1/2 湯匙粟米油
1 茶匙黑胡椒碎

黑椒汁 : 2 粒蒜頭
2 粒乾荵
1 安士牛油
1/2 個洋荵
1/2 條西芹
1/2 湯匙麵粉
250 毫升清水
250 毫升牛肉清湯
1 湯匙黑胡椒碎

做 法 : (1) 先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米
油，放置一小時。
(2) 牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋
荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑
胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉
清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
(3) 放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
(4) 放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合
生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即
可。

備 註 : (1) 煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適
生熟程度。

蜜汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60 ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙 ** **
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

夠簡單未= =..