做壽司要落幾多醋?

下面個網有講整咩壽司用咩材料架
你可以參考下~~
希望幫到你啦

蟹棒壽司

材　料
壽司飯90公克、 蟹棒1盒（180公克）、 海苔皮1/4張

作　法
1. 海苔於乾鍋上略烤後剪成1公分寬之長條。
2.

手沾醋水握壽司飯15公克成圓筒形放上蟹肉棒，以海苔捲起即可。
附註：
蟹棒可再超市買一般火鍋用的冷凍食品，買回來後可用微波加熱 1分鐘或放入電鍋蒸3分鐘，待涼之後再製做。



--------------------------------------------------------------------------------
紅魚壽司

材　料
壽司飯200公克、 鮪魚1塊、 綠介末30公克

作　法
1. 鮪魚肉以冰鹽水洗淨，擦乾水份，以魚肉直紋方向斜切成薄片（約0.5公分之厚度）。
2. 手沾醋水取飯約25公克輕壓成型，沾介末醬於魚肉上，再舖上成型的飯。
3. 吃時可配壽司薑或沾介末醬油。

附註：
條狀包裝的芥末，打開擠出即可使用，若是芥末粉則需加入少許溫水調和成糊狀倒扣或加蓋使香辛味沖出。





--------------------------------------------------------------------------------
海蜇壽司

材　料
壽司飯200公克 、白蘿蔔1/2條、 海苔皮1張、 海蜇皮1張、蛋皮1張

調味料
糖4大匙、 辣油1大匙、 鹽少許、 醋4大匙、 麻油1大匙

作　法
1.

海蜇皮切絲，以45℃之溫水泡5分鐘之後撈起以小水柱之流水沖泡約30分鐘後，以冰開水再沖洗過備用。
2.


白蘿蔔切絲扮入少許鹽去生味後，以冰開水沖洗後擠乾水份加入海蜇絲及調味料後放置半小時使入味。以蛋皮將海蜇絲捲起。
3.


海苔皮於乾鍋上略烤後放於竹簾上，舖上壽司飯攤平後，蓋上保潔膜反翻後，再將海蜇捲放於前端中間處，捲成三角形，以竹簾固定，刀沾醋水切成八塊即可供食。





--------------------------------------------------------------------------------
章魚壽司

材　料
壽司飯300公克、 白蘿蔔1/2條 、章魚1隻 、烏龍茶10公克、 綠介末

作　法
1. 將章魚以鹽搓洗外表之黏液。
2.

水四杯加入切塊之白蘿蔔煮開，稍煮片刻後再加入烏龍茶煮開，次將章魚放入燙煮至熟撈起撐直章魚腳，待其冷卻。

3. 章魚斜切約0.5公分厚之薄片備用。
4.

手沾醋水，取章魚一片，點上少許芥末，再將壽司飯壓入即可。





--------------------------------------------------------------------------------
牛肉壽司


材　料
壽司飯200公克、 薑泥2大匙、 鮮牛肉1塊約240公克、 蛋黃1個、 蔥2支



作　法
1.

牛肉選用筋較少的部位（菲力部位）肉質要鮮紅，先以平底鍋煎熟牛肉表面再逆刀牛肉紋切成長片。
2.



手沾醋水取約25公克壽司飯，握呈弧形再舖上牛肉片，上面灑上蔥花及薑泥，食用時沾醬油，亦可灑上蛋黃粉一起食用。






--------------------------------------------------------------------------------
白魚肉壽司

材　料
壽司飯200公克、 綠介末30公克（山葵醬）、 旗魚肉1塊

作　法
1. 將旗魚肉以冰鹽水洗淨後，拭乾切成長條型後斜切成約0.5公分厚片。
2.

手沾醋水取飯25公克輕壓成型，再將飯糰放於沾有芥末之魚肉上，每盤放6或8個即可。





--------------------------------------------------------------------------------
小銀魚壽司

材　料
壽司飯150公克、 鮭魚卵1小匙、 小銀魚90公克、 海苔皮1張


作　法
1. 海苔皮置於鍋中略烤後剪成6份。
2.

手沾醋水將壽司飯捏成橢圓形後海苔從外邊圍起，然後鑲入15公克之銀魚，以鮭魚卵裝飾即可，食用時沾芥末及醬油。





--------------------------------------------------------------------------------
鮭魚卵壽司

材　料
壽司飯150公克、 鮭魚卵60公克、 海苔皮1張、 小黃瓜2 條

調味料
紹興酒3大匙、 味精1/4小匙

作　法
1. 鮭魚卵一般鹹味稍重，在製做以前先加入紹興洒及味精稍侵泡過再瀝乾備用。
2.


將海苔皮於乾鍋上略烤後剪成6份，手沾醋水取飯約25克，捏成橢圓形後點上芥末，圍上海苔後將小黃瓜切片先斜放後再鑲上鮭魚卵。





--------------------------------------------------------------------------------
薄燒鰻壽司

材　料
壽司飯150公克、 蒲燒鰻1塊、 海苔1/4張


作　法
1.

一般超市有已烤好之蒲燒鰻冷凍食品，買回之後取出以微波爐，微波加熱1-1.5分鐘，即可切成長5公分寬2公分之長條。
2.

手沾醋水取壽司飯約25公克捏成糰後鑲上蒲燒鰻再以海苔條從中間捲起。

附註：
自製烤鰻可選用鰻魚中段以鐵串由鰻魚皮部與肉部之間，旋轉串入放於烤網上刷上調味汁（砂糖3大匙加醬油8大匙及味淋5大匙薑汁及清洒各少許扮勻）烤約5分鐘，兩面呈金黃色，最後刷少許蜂蜜，撒上白芝麻及花椒粉即可。







--------------------------------------------------------------------------------
煙燻鮭魚壽司

材　料
壽司飯200公克 、燻鮭魚1包

作　法
1.

市場售賣整塊的，或真空包裝的煙燻鮭魚皆可選用，直接製做。
2.


鮭魚肉斜切成0.5公克之薄片，再竹簾上先舖一張保潔膜，再放上鮭魚片，將飯壓在鮭魚片上捲起即可，食用時可配甜薑及芥末。


--------------------------------------------------------------------------------



海苔手捲

材　料
手捲1：
壽司飯60公克、 鮪魚30公克、小黃瓜1條、 芥末少許、生菜絲15公克 、海苔皮1張半
手捲2：
壽司飯60公克 、蝦30公克、 綠蘆筍30公克、 海苔皮1 1/2張 、生菜絲15公克 、沙拉醬少許


作　法
1. 江海苔置於乾的鍋中略烤5-6秒，一張切成二等份。
2.


取1/2張海苔皮後舖飯，點上芥末後將鮪魚丁舖入加上生菜絲及小黃瓜條後作錐形狀做成三角形後捲起放入手捲架即成生魚片手捲。
3.


取1/2海苔皮放入生菜絲、壽司飯（已擠入少許沙拉醬）後再將壽司飯、蝦、蘆筍放於側邊如（2）捲法捲起放於手捲架上即可。

附註：手捲需現做現吃，以免海苔濕軟不脆影響口感。