紫心 / 黃心番薯？？！！

目前我們可以接觸到的番薯，以外皮顏色來說，有紫紅、淺黃及淺橙黃色。薯肉則有橙紅、白、黃，黃白、紫，淺紫、紫白等等
選購番薯，一般要外形適中，外皮乾淨不沾泥，同時要沒有斑點的為上。
其中白色品種糖分較少，也稱「白心番薯」，病人也可食用。
紫心番薯和黃心番薯哪種好吃些？
而我就認為番薯之中，以黃心的較好吃，肉質細密，胡蘿蔔素較多，富營養。
紫心番薯，覺得其食味較香同比較甜，渣用少少不過論到食益，兩者無大分別。
*煮番薯糖水多數都用黃心,可能係因為較好吃
*bbq都係用黃心架,雖然都有用紫心,但係都係多用黃心!

番薯有紫色、缸色、白色和黃色品種，其中白色品種糖分較少，也稱「白心番薯」，病人也可食用。
選購番薯，一般要外形適中，外皮乾淨不沾泥，同時要沒有斑點的為上。
各種番薯之中，以黃心的較好吃，肉質細密，胡蘿蔔素較多，富營養。
番薯不容易久藏，表皮的黑斑點往皇是番薯腐敗的先兆。
如果發現番薯表面有凹凸不平的小孔，這是蟲蟻蛀食所致，常會內部變壞，或帶苦味，也不宜食用。
至於凍傷或變壞的番薯，肉質變軟，並有粘液流出，外皮變得深褐色不能食用。
番薯營養非常豐富，能補虛益氣 、健脾胃、強腎陰 。
現代科學研究證實，番薯中含有多種人體需要的營養物質，包括熱能、蛋白質、糖、脂肪、磷、鈣、鐵、 鉀、胡蘿蔔素，另含有維生素B1、B2、C及尼克酸和亞油酸等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿蔔素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。番薯也含有豐富的能促進人體新陳代謝、 助長發育的賴氨酸，與米、面配合食用， 可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。可見我們的老祖母用番薯煮粥或面是相當科學的做法。
　　番薯含有大量粘液物質，能保持人體心血管壁的彈性， 防止動脉粥樣硬化，利于保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。番薯所含的纖維素和果膠能促進腸胃健康。有些人吃過番薯後會腹脹、放屁，就說番薯濕熱，其實是錯怪了番薯，因爲那是番薯幫助腸胃蠕動的結果。
　　還有，番薯屬于鹼性物質，與動物性食物搭配食用，可維持血液的酸碱平衡，有益于健康。
腎臟病患者不宜多吃 - 番薯雖然益處很多，但糖尿病和腎臟病患者不宜多吃。因爲番薯的澱粉質含量很高，而澱粉質經消化後會轉化爲葡萄糖，對糖尿病人不利。同樣的，番薯的高鉀成分也不利于腎臟病患，所以食用一定要有所節制。

煲糖水, 用黃番薯好D, 因為較好看, 紫心BBQ 或煲來食都好好, 但其實好視乎自己口味, 我鍾意食番薯所以只要甜, 及有番薯味, 用邊隻同點煑都覺得好食!