蘿蔔糕食譜問題

我係家政堂聽過
其實2種粉都得,目的係要做出黎既蘿白糕做出黎有既有小小透明既校果
你可以試下每樣落d , 之後再跟住yahoo蘿白糕既做法
睇下得唔得


我上家政做過

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

健康蘿蔔糕

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料:

蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）　1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙

蘿蔔調味料:

糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙

做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱， 酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5..油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。

2007-01-16 20:59:17 補充：
火腿蘿蔔糕 楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載 【材　料】 白蘿蔔 600公克 在來米粉 300公克 澄粉 30公克 火腿 150公克 香菇 6朵 紅蔥頭 5粒 水 900cc 【調味料】 醬油 1大匙 鹽 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 1小匙 【

2007-01-16 20:59:31 補充：
做　法】 1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；火腿切小丁；香菇洗淨後泡軟，切小丁；紅蔥頭去皮、切末備用。 2.在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。 3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入火腿以中火炒香後盛出。 4.餘油繼續以中火爆香紅蔥頭與香菇，加入蘿蔔絲以中火炒3分鐘，再加入火腿、500cc水與調味料繼續燜煮2分鐘。 5.將作法2分次倒入作法4鍋中，以小火拌攪至成糊狀，盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸40分鐘即成。

2007-01-16 21:00:52 補充：
XO蘿蔔糕 可供 : 6 - 8 做法 : 蒸 材料 : 水 0 -150 毫升 [5 液安]白蘿蔔 2 公斤 [4.4 磅/3.3 斤] [去皮及磨蓉], 粘米粉 300 克 [10 安士/8 兩], 芫荽碎、蔥粒及李錦記XO醬 裝飾用 冬菇 8 隻[浸軟, 搾乾及切粒], 蝦米 1 湯匙 [浸乾及瀝乾], 臘腸 4 條 [切粒], 臘肉 25 克 [1 安士] [切粒] [隨意l], 薑汁 1 湯匙, 酒 1 湯匙

2007-01-16 21:01:19 補充：
調味料 : 糖 2 湯匙, 油 1 湯匙, 胡椒粉 適量鮮味雞粉 2 茶匙, 鹽 2 茶匙XO醬 3 湯匙做法 : 1. 將蘿蔔蓉煮約20分鐘至少許水份剩下，如蘿蔔太乾身，可加入0-150 毫升水。2. 用1湯匙油炒香冬菇、蝦米、臘腸及臘肉，加入薑汁及酒炒勻，拌入 煮熟的蘿蔔蓉內。

2007-01-16 21:01:29 補充：
3. 將粘米粉及調味料加入蘿蔔中攪勻。4. 將蘿蔔糕放入已掃油的糕盤[20厘米]內，大火蒸1小時；將蘿蔔糕取出 待涼後放入雪櫃冷凍2小時，灑上芫荽碎、蔥碎及李錦記XO醬裝飾。5. 享用方法：吃時將蘿蔔糕切成1厘米厚片煎香或再蒸熱。

2007-01-16 21:02:17 補充：
鯪 魚 蘿 蔔 糕 用 料 ： 粘 米 粉 1斤 ， 蘿 蔔 3斤 ， 土 鯪 魚 1/2-1斤 ， 臘 肉 3兩 ， 蝦 米 1 1/2兩 ， 鹽 1 1/2茶 匙 ， 糖 1 1/2湯 匙 ， 胡 椒 粉 、 芫 荽 各 少 許 。 做 法 ： 1.粘 米 粉 加 清 水 一 杯 開 成 米 漿 。 2.蘿 蔔 去 皮 刨 絲 ； 臘 肉 切 粒 ； 蝦 米 浸 軟 ； 土 鯪 魚 剖 好 洗 淨 ， 用 白 紗 布 包 好 ， 密 縫 開 口 。

2007-01-16 21:02:30 補充：
3.將 做 法 2的 材 料 及 調 味 同 放 鑊 內 ， 加 清 水 三 杯 拌 勻 ， 把 土 鯪 魚 成 袋 放 在 蘿 蔔 絲 中 間 ， 加 火 煮 滾 。 4.煮 好 後 ， 略 加 生 油 ， 隨 即 趁 熱 把 米 漿 倒 入 攪 勻 ， 煮 好 後 再 倒 入 已 塗 油 之 盆 內 ， 隔 水 猛 火 蒸 一 小 時 ， 用 筷 子 插 入 糕 ， 如 無 粉 黏 著 即 成

2007-01-16 21:03:04 補充：
避風塘炒蘿蔔糕材 料 : 4 隻指天椒1/2 個蘿蔔糕 120 克蒜茸 (拍碎)乾米粉少許調味料 : 2 湯匙花生油生粉及七味粉各適量做 法 : (1) 蘿蔔糕切成條形，蘸上生粉，燒紅鑊，以猛火猛油炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。(

2007-01-16 21:03:15 補充：
2) 在同一油鑊放乾米粉，炸至香脆後上碟備用。(3) 蒜茸碎炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。(4) 指天椒切碎，加一湯匙花生油在鑊中燒熱，以慢火炒香，加入蘿蔔糕條及炸蒜茸碎撈勻，再加七味粉調味，鋪在炸米粉上即成。備 註 : (1) 炸蘿蔔糕及蒜茸碎一定要猛火滾油落，才可做出香脆而不油膩的口感。

整蘿蔔糕當然係用粘米粉0架啦，唔使用太白粉0架，太白粉幻即係我哋香港人叫"生粉"。
我教我阿媽整蘿蔔糕都係用粘米粉整，重有就係我都係睇咗肥媽私房菜，跟足肥媽嘅整法，再去教識埋我阿媽整，都剩係用粘米粉，其他乜粉都唔使用。
另外重想講吓就係蘿蔔同粘米粉嘅比例。要記住：用六斤蘿蔔就要用一斤粘米粉。呢個係整蘿蔔糕嘅必定方程式(肥媽教路)，要緊記住呢個方程式同埋記得係用""粘米粉""呀，唔好用錯咗太白粉呀。



希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2007-01-16 19:58:25 補充：
您聽我講唔好用太白粉呀，用返粘米粉啦....。你怕我點你啫，肥媽唔會點全香港人呀嘛。

i made 蘿蔔糕 by myself... i use corn starch to max with Turnips (daikon).. 1 thing really important for 蘿蔔糕 is u need to cook/stream turnips about half hour -1hrs(depends how much u cook) b4 u max with corn starch n other ingredients. Also i use the juice from turnips to max with corn strach, so get more daikon flavour ^^

my recipe come from my grandpa(ingredients with corn starch) n openrice (english vision method)
enjoy