怎樣做浸鹽桔仔？

醃 鹹 四 季 桔
材 料
四 季 桔 　 40-50 個
粗 鹽 　 5 斤
密 封 樽 　 一 個 （ 8 公 升 ）

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 ， 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 ， 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 ， 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 ， 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 ， 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 ， 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 ， 兩 年 後 才 叫 醃 成 ， 醃 得 愈 久 愈 好 ， 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 ， 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 ， 即 要 加 鹽 ， 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 ， 否 則 很 易 發 霉 。

第一，摘桔不可缺皮，洗桔不可用水喉水，一定要用凍滾水。往年親力親為，未嘗失手。今年假手於人，撞大板矣。

　浸鹹柑桔十分有趣。浸得靚時，望一望都開心。浸製過程，珠珠熟知。摘桔用剪，剪到最貼，保持桔仔的完整，一有傷口，就易發毛。

　第二個步驟，用凍滾水洗淨，曬乾。然後置桔仔於大盆上，灑以粗鹽。珠珠慣用重手，五斤桔仔用兩斤鹽。然後曬幾日，粗鹽漸化，鹽水四溢，桔仔被醃，看似幾舒服，絲毫不壞。

　再過幾日，就可入瓶，將桔仔置於瓶中，連鹽帶水，倒埋落去。數日之後，鹽水自動增高，但仍未能將桔仔全部浸過面。露出鹽水者，往往容易發毛，當即執起棄之，勿使傳染開去。

　及至鹽水愈來愈多，此時可保無虞，浸之一兩年，三五年，甚至十年八年，不會變壞。老人家話，喉嚨痛、腸胃唔舒服，沖杯鹹桔水，日飲三兩杯，成個人順晒。

　珠珠最信呢類民間驗方。而且發覺，鹹桔愈舊愈好。有時閒中觀賞，覺得此物，似有生命，大方美麗，兼而有之。

　飲鹹桔水，令整個人覺得十分和順，他物未能令人有此感覺，珠珠年年浸製新鹹桔，歲歲贈送舊鹹桔，似取貨如輪轉之意，友儕獲贈舊鹹桔，頻呼難得，喜不勝言。

醃 鹹 四 季 桔
材 料
四 季 桔 　 40-50 個
粗 鹽 　 5 斤
密 封 樽 　 一 個 （ 8 公 升 ）

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 ， 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 ， 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 ， 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 ， 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 ， 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 ， 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 ， 兩 年 後 才 叫 醃 成 ， 醃 得 愈 久 愈 好 ， 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 ， 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 ， 即 要 加 鹽 ， 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 ， 否 則 很 易 發