關於蛋糕的問題

1. 魚膠片等於幾多魚膠粉..
魚膠片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙魚膠粉
魚膠粉1大匙（＝）魚膠片4片＝12g
魚膠片30g（＝）魚膠粉30g
太白粉...生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 上一頁 說到勾芡，用得最多的當屬太白粉了。太白粉又分成以下二個種類（其實此二種都是台灣製的），差別如下表： 種類 台灣太白粉 日本太白粉
色澤 較暗 較白
黏性 弱 強
價格 低 高
稀釋比率粉：水 1：1 1：2
沾裹食物入鍋炸酥，亦是常見的太白粉用途，此外，凡是炸好後需要淋上調味汁，或需回鍋與調味料快速拌勻盛出的菜也都是太白粉的傑作，例：糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里肌、咕嚕肉等。
日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ 二.用法不同
1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊
2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加
3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~
4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮
5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~
三溶解速度.濃稠度.價格不同
加熱時容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~台灣的差不多)

濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉
價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)
粟分就是玉米粉(Corn Starch), 跟太白粉一樣有勾芡或黏稠的作用
太白粉不是玉米粉 太白粉是樹薯粉
玉米粉玉白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。

一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。 一般食譜如果沒有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。
做蛋糕D食材可以在哪買到?? 去supermarket, 都有得買...

Best Kitchen包餅教室
地址：尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
電話：2368 9389
營業時間︰11:00am-9:00pm
網址：http://www.best-kitchen.net/

私房蛋糕
地址：佐敦彌敦道198號寶安業大廈8樓B室（地鐵D出口，金至尊樓上）
電話：2735 0337
營業時間：後補
網址：http://www.cestboncake.com/news.php

Goodies Cake
地址：油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
電話：2780 9198
營業時間︰10:00am-10:00pm（日至五）
網址：www.goodiescake.com
p.s.裝修期間暫營業

The Chef
地址：九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
電話：2332 2038
營業時間：10:00am-8:00pm（一至六）
網址：http://shop.thechef.com.hk


二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右）
電話：8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（二至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（六,日,公假）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

人氣食譜
地址：佐敦上海街12-14號，興利商業大廈4樓A室。（佐敦MTR'D'出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港

童軍中心對面）
電話：2375 3312
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五）
　　　　　3:00pm-5:00pm（星期六）
　　　　　逢星期二休息
網址：http://www.chefsrecipe.net/

Cherry Workshop
地址：佐敦庇利金街2號A正記大廈6樓(莊士倫敦廣場則,柯士甸道上,門口按6樓2A)
電話：9540 9530
營業時間：12:00nn-9:00pm(星期一至六)
　　　　　逢星期日休息
網址：http://www.cherry-workshop.com.hk/index.htm


CakeDeli
地址：旺角彌敦道625號雅蘭第二期10樓1001-02
電話：2626 1090
營業時間：12:30nn-9:30pm(二至五)
　　　　　10:00am-7:00pm(六,日及公假)
　　　　　星期一休息
網址：http://www.cakedeli.com.hk/

Cakes Library
地址：旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室
電話：3188 5234
營業時間：12:00nn-8:00pm
網址：http://www.cakeslibrary.com

Double Cake
地址：旺角登打士街43H登打士廣場12樓01室
電話：2780 0337
營業時間：12:30nn-8:00pm
網址：http://www.doublecake.com.hk/index.htm

Cake 1 Cake Company
地址：旺角西洋菜街1A-1K百寶利業中心9樓8-11室
電話：2311 3411
營業時間︰11:00am-8:00pm（一至六）
　　　　　1:00pm-6:00pm（日及公假）
網址：http://www.cake1cake.com.hk

Home Made（只教學）
地址：旺角洗衣街111-121建煌華廈12字樓121室電梯請按12字（旺角水務署對面）
電話：9731 6232
營業時間︰去前請打電話查詢
網址：http://www.homemade-hk.com

黑森林蛋糕甜品專門店
地址：紅磡埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
電話：21872866
營業時間︰11:00am-9:00pm（二,六,日）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.neroforest.com

新信興
地址：旺角深圳街6號（地鐵C3出口，沿亞皆老街直行第四個街口，街市後面）
電話：2395 5366
營業時間：8:00am-7:30pm
網址：後補

Powder Point
地址：旺角荔枝角道1號嘉業大廈八樓B室（始創中心對面）
電話：2398 3316
營業時間：11:00am-8:00pm（星期一至六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.powderpoint.com.hk/

Bonne Chere（甜品屋書內材料）
地址：九龍城福佬村道45號2樓（雅仕眼鏡樓上）
電話：2383 6933
網址：http://www.bonnechere.com

Right Cake
地址：九龍灣美羅中心二期2樓36室
電話：2755 0008
營業時間：11:30am-8:30pm（一至五）
　　　　　11:30am-6:00pm（星期六）
　　　　　11:30-4:00（星期日）
網址：http://www.rightcake.com/

Sweet Forest甜森林甜品教室
地址：九龍灣宏開道13號景發工業中心8 樓12室
電話：2243 5254
營業時間：11:00am-20:00pm
網址：http://www.sweetforest.com.hk

天使烘焙屋
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心1樓八間店舖K5（觀塘廣場右面大廈）
電話：35795272

Baking Warehouse (只賣材料)
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E，F室（觀塘廣場右面大廈）
電話：21726916
營業時間：10:00am-7:00pm（一至三）
　　　　　10:00am-8:00pm（四至五）
　　　　　10:00am-4:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingwarehouse.com
P.S.11月7日至11月16日休息

BAKING FARM
地址：觀塘巧明街117號港貿中心705室(apm商場巧明街出口電梯直達)
電話：3520 2560
營業時間：12:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-6:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingfarm.com/index.html


朝日廚房
地址：荔枝角永康街24-26號順昌工業大廈6樓C室（荔枝角地鐵站B1出口，大南西街美心快餐後面）
電話：2307 5100
營業時間:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公眾假期）
網址：http://www.giuskitchen.com/

有d魚膠片輕身ｄ的，不等於魚膠粉的份量，我買開呢間材料店的魚膠片＝５ｇ魚膠粉．而太白粉係台灣的用的生粉由薯仔提煉，同我地用的粟米粉一樣．
http://www.sweetiebaing.com
http://sweetiebaking.com/Miscellaneous_Materials_chi.htm

做蛋糕的材料可去二德惠公司, 這是一間做蛋糕的材料的專買店.

油麻地店 (零售/烹飪課程)
地址：九龍油麻地上海街395號安業商業大廈8字樓
電話：(852) 8111 3080
烹飪班：(852) 8111 3010


灣仔店 (零售/烹飪課程)
地址：香港灣仔洛克道114號嘉駱商業大廈9字樓
電話：(852) 8111 3090
烹飪班：(852) 8111 3010

太白粉(木薯粉)
原採用山慈菇的根部澱粉精製而成. 但現在市售的太白粉通常是由馬鈴薯的澱粉製作而成的. 使用在勾芡時.
英文名： Potato Starch
說明：
太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會
變得較稀，稱為『還水』，因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名：木薯粉 (菱粉) (泰國生粉)
英文名：Tapioca Flour
說明：
說明：
木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

做蛋糕的食材應該在千色店,百貨公司會有得賣