✔ 最佳答案
真正能夠抗脂氧化的物質應該是「薑黃素」。
如果你所指的「薑」，是平日一般的 生薑 (Ginger)，
生薑 (Ginger) 本身並不含「薑黃素」，是沒有抗脂氧化功效的。
先介紹 生薑 (Ginger) 的成份
生薑 (Ginger)
學名: 薑 (Zingiber officinale, Roscoe)
生薑 成份
*澱粉、蛋白質、維生素
*植物殺菌素 → 殺菌
*芳香成分來源
薑伴萜 (zingeiberene) ﹔
沒藥烯 (bisabolene)
*油樹脂 → 香氣來源 → 抑制膽固醇吸收 → 止吐
薑油酚酮 (zingerone) ﹔
薑油酚烯酮∕薑烯酚 (shogaols)
*薑辣素 → 辣味來源 → 刺激心血管循環 → 大量流汗 → 解毒
生薑醇 (gingerols)
*還有 項氨基酸、維生素 A、菸鹼酸、鐵、磷、鈣… 成分
* Other Chemical Component﹕ Volite oils, borneal, camphene, cineole, citral, choline.
資料來源:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006092700455和http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%94%9F%E8%96%91&variant=zh-tw和http://www.herballove.com/library/herbal/ginger.asp+自己整理
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生薑 的功效
「生薑含有薑醇、薑烯、薑辣素等多種成分，具有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜、催眠、抗驚厥、興奮心臟等作用。」
取自﹕ 【大紀元時報】2006/12/29
「薑烯酚」的功效 ── 止吐
詳細內容如下﹕
http://203.84.223.237/srch/cache.html?ei=UTF-8&p=%E7%99%BC%E6%8F%AE%E6%AD%A2%E5%90%90%E7%9A%84%E6%95%88%E6%87%89&fr=FP-tab-web-t&n=10&meta=rst%3Dhk&u=hk.knowledge.yahoo.com/question/%3Fqid%3D7006090703152&w=%E7%99%BC%E6%8F%AE+%E6%AD%A2%E5%90%90+%E7%9A%84+%E6%95%88%E6%87%89&d=RZQmpkVuOAcH&icp=1&.intl=hk
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「薑黃」是甚麼 ?
學名: Curcuma Longa Linn
薑黃(Curcuma Xanhorrhiza Roxb) 是一種薑科植物，但並非常見用於烹調的生薑(Ginger) 及黃薑(Turmeric)，對於大部份人是比較陌生的名字，為薑科多年生宿根草本植物，形塊根狀長有紫色美麗花朵，藥用為根部，味苦澀。其 活性成份薑黃素(curcumin)使薑黃呈現黃色。
薑黃素(Curcumin) 是甚麼 ?
存在於薑黃中，屬於多酚類化合物
化學名稱: bis(4-hydrioxy-3-methoxy-pheny 1)-1, 6-diene-3, 5 dionea
薑黃萃取物包含三種成分：
── 薑黃素(Curcumin)﹔
── 去甲氧基薑黃素(Demethoxy Curcumin) ﹔
── 去二甲氧基薑黃素(bisdemethoxy Curcumin)，
其中Curcumin具有最強的生理活性，及其特殊功效，令身體細胞病變的原因，科學家一般認為來自自由基攻擊所致；自由基，簡單來說，就是體內不能成對的電子，分子或離子，自由基不僅是影響生物老化，而且威脅細胞的構造及機能性的完整，促使細胞老化、病變或死亡，引起各種疾病，如癌症等主要元兇之一。
薑黃素具有捕捉自由基，抗氧化的功能，當抗氧化物質與活躍的自由基快速作用，轉換成不活躍的自由基，由新陳代謝消化掉，免去身體細胞受到攻擊，而減少疾病的形成。
功能：
1. 具行氣活血止痛的作用
2. 捕捉自由基，減少疾病威脅
3. 具【抗氧化】功能，可延緩老化
4. 降低膽固醇
5. 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀
6. 中和環境毒素入侵體內
7. 具抗癌功能
抗癌作用機轉:
1. 抑制代謝活化作用及促進致癌物質的去毒作用
2. 抑制癌細胞增生（proliferation）
3. 促進癌細胞凋謝死亡（apoptosis）：
4. 抑制轉移相關蛋白質活化
5. 最近的研究顯示薑黃素也有腫瘤血管生成的抑制作用，此外與其
他抗癌藥物（例如cisplatin、doxorubicin）配合使用，薑黃素也能增
強抗癌的效果17。薑黃素能抗癌，還要歸功於其抗氧化、清除自由基、
提高免疫機能及加強個體對致癌物的清除能力等多種作用。
參考資料：
http://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-01.PDF和http://www.hulu.com.tw/tfd/Curcuma_1H.htm和http://www.sb-trading.com.hk/chi-helmigs.html
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「薑黃素」可 抗氧化 ?
以下一則擇自【成報】27- 11- 2006
「薑黃素具有抗氧化功效，有助減少自由基生合成和抑制癌細胞生長。根據德肯薩斯州大學的研究…」內文大概解釋了為何印度人民的患癌率... 遠低於美國人約10倍之多。
「此外，薑黃素亦有助減少發炎和毒性物質的侵害，以及抑制細菌生長。同時，薑黃素具有加快傷口愈合的功效。一些研究更發現，薑黃素具有預防老年癡呆症的作用。」
薑黃素 能夠有效地抑製前癌基因作用
「歐美醫學科學家還進一步對中藥抗癌作用的機理進行了研究… 薑黃素對cyclinD-依賴性蛋白激?（CDK4）有抑製作用。CDK4使Rb蛋白磷酸化，促使細胞從G1期向S期轉化，導致DNA合成增加，細胞增殖。… 實驗表明，薑黃素抑製cyclinD1, D2, D3和cyclin E的轉錄。」
取自﹕ 【香港中西醫結合學會網頁】
薑黃素 可能會轉變成有害物質
「不過，研究同時也發現，薑黃素也會轉變成一些可能會傷害細胞核的物質，因此其抗癌功能還須有更多的研究予以支持。」
取自﹕ 【中華日報】2006/09/10
2007-01-16 20:17:32 補充：
生薑中的薑辣素，可抗氧化的，那麼應該是指 → 生薑醇 (gingerols)以下一則文章提到「生薑醇」及「薑烯酚」可以在八週的時間內，使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降了27％，而且使低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的濃度下降33％。另外也發現，薑中的成份也有很好的 【抗氧化】 效果，可以使底密度脂蛋白的氧化程度減少45％…（本文作者為國防醫學院金忠孝副教授） 資料來源﹕
http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/jun/20/today-m1.htm
