如何自己煮豆漿?

材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。
材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿.





做法:

注意事項:


先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。


為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆



浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水


泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細



浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細


布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。



將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用


為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。



將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。


一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。



再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。


此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面



在起泡快速沸騰時先關火。


此時豆漿才達到真正煮沸的沸點



放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。


這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。



熄火後自然放涼，避免攪拌。


豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜



冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。


這是冰豆漿



放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。

如果有一部豆漿機, 就好簡單, 只是將黃豆用清水浸四個小時以上, 跟著豆漿機的說明, 連同水放入豆漿機內, 開動豆漿機, 約20分鐘便有豆漿了. 一般豆漿機的操作已包括攪拌,打漿,隔渣, 和加熱的了, 但最好倒出來再煲滾10分鐘以上, 以去除生豆漿的腥味和有害物質, 並在這個時候加糖調味..
如果沒有豆漿機, 都可以做豆漿, 但最少都要有一部攪拌機. 先把浸了四小時以上的黃豆, 連同清水放入攪拌機打爛成漿, 然後用最密孔的箕隔隔去豆渣 (舊式及最有效的是用兩層紗布隔渣), 隔出的豆漿煲滾最少15分鐘, 甜食或鹹食也可.
豆漿機一般約$400-800, 視乎牌子及配件, 但記住要即時清洗隔網, 因為很容易被豆漿膜封住網孔, 乾了就很難洗擦掉, 豆漿便漏不出來了... 清洗發熱線也要徹底, 不然會影响煮熱功能, 屈臣士賣的台灣牌子價錢較便宜, 但清洗時不太方便, 發熱線連著機身, 機身又不可以濕水; 烕馬的好像使用很方便, 但很大部...
攪拌機價錢較相宜, $200都有一個, 但要自己隔渣, 頗麻煩, 有些大牌子的攪拌機有豆漿隔網的附加零件, 會貴少少, 約$300多元吧, 要自己煮豆漿, 但用途會多一些, 不做豆漿, 可攪其他飲品等.. 也有一隻韓個牌子的多用途攪拌機, 都有製豆漿配件, 但通常在百貨公司或臨時展銷攤位售賣, 約$200多
小心煮豆漿時會滾瀉, 一定要滾15分鐘, 如覺豆漿太杰, 可加適量水, 而且放冰糖較適合.
自己煮豆漿可以加入不同的味道, 如加入薑片攪, 便成薑汁豆漿, 也可加黑豆, 黑芝麻, 花生, 杏仁等...
一般半飯碗乾豆份量, 已可製差不多一公升的豆漿了, 如果喜歡飲濃一些的豆漿, 煮豆漿時不要再加太多水就是了...