求蘿白糕食譜

以下食譜我做過, 好香蘿蔔味. 想蘿白糕不太"林", 第6點很重要.


蘿白糕

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 5 斤
粘 米 粉1 斤
粟 粉1/2 杯（60 克）
廋豬肉5 
臘腸 4 絛
蝦 米1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料
蒜茸2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。

菜名: 臘味蘿蔔糕

菜式分類: 小食

製法分類: 微波

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 在來米粉...3杯
白蘿蔔大...1條
蝦米.......1
兩
臘腸.......1條
叉燒.......4兩

醃料/調味: 鹽......少許
味精....少許
胡椒粉..少許
豬油.
...少許

獻汁:

製法: "1./白蘿蔔，刨絲，臘腸加叉燒，切小丁，在來米粉加水， 製
成""在
來米漿""。

2./臘腸加叉燒加油加蝦
米，強微波2分，加蘿蔔絲加鹽 ，
強微波5分

3
./加在來米漿攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入舖年糕紙

之模型

4./表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，
待涼切塊。"

臘味蘿蔔糕

材料:
蘿蔔 4斤
粘米粉(三象牌) 3杯
臘腸 4條
虾米 半條
莞茜、蔥 各2棵
蔥頭 2粒

調味料:
古月粉 1/2茶匙
鹽 3茶匙
粟粉 3湯匙
糖 1/4茶匙
雞精 半粒
魚露 1湯匙

做法:
(1)蘿蔔刨皮、刨絲，臘味洗淨切粒，虾米洗淨，莞茜切碎，蔥切粒。
(2)粘米粉篩入大盤中加入調味，粟粉攪匀。
(3)下油 3湯匙爆香蔥頭、虾米及臘味後贊酒盛起。
將蘿蔔絲放落鑊兜匀(若蘿蔔絲是大條就要加少許水兜匀)，
煮片刻，滾後加雞精半粒、片糖1/4片，
再滾後將全部蘿蔔倒入粘米粉大盤中，快手攪匀。
放下3/4臘味，將全份糕料放蒸糕盆中，
用少許油搽在糕面上用手將糕撳扁，
在放下餘下的臘味上面，放鑊中大火蒸 50分鐘，蒸好放上莞茜即成。

蘿白糕


材料: 沙律油4-5大匙， 蝦米半碗(先浸泡)， 臘肉丁1碗， 白蘿
蔔絲3斤
鹽2大匙， 白胡椒粉適量 ，在來米粉1斤(600
g)， 水4杯

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.起油鍋放入沙律油燒熱， 放入蝦米， 臘肉丁拌炒一下， 放
入白蘿蔔絲炒勻， 放入鹽
，胡椒粉 炒透， 改小火悶軟


2.在來米粉加水調勻， 1.料倒入邊倒邊攪勻成糊狀


3.模型先墊玻璃紙， 糊料倒入 再放入蒸籠內

4.鍋中
燒開水 蒸籠放上蒸40分鐘

蘿白糕





材料 : (四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 5 斤
粘 米 粉1 斤
粟 粉1/2 杯（60 克）
廋豬肉5 
臘腸 4 絛
蝦 米1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料 :
蒜茸2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉2 茶 匙

做法 :
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意 :
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。

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http://www.leisure-cat.com/frm_1119.htm

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

健康蘿蔔糕

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料:

蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）　1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙

蘿蔔調味料:

糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙

做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱， 酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5..油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。