求-酸辣無骨鳳爪做法?

做法也很簡單，本人的做法如下：

材料：新鮮鳳爪、洋蔥、唐芹菜、紅辣椒、白醋、砂糖、泰國檸檬、泰國魚露。
做法：
1. 先將新鮮鳳爪切去指甲。
2. 煲滾一煲水後，放進新鮮鳳爪，把鳳爪煮熟但不要太熟，要煮多久就要自己掌握，因為要看有多少隻和它的大細而定。
3. 煮熟後放在一旁待涼，如果想快，可浸水喉水來加速降溫，為確保安全，最好用已過濾的水或食水來浸，水中也可加冰。
4. 熟鳳爪降溫後把放入筲箕讓它乾水。
5. 乾水後轉到別的容器，用保鮮紙封好然後放進雪櫃〈不要放入冰格〉雪數小時，原因是去骨時便容易得多。
6. 此時可以把洋蔥、唐芹菜、紅辣椒切好和把泰國檸檬搾汁備用。
7. 把熟鳳爪從雪櫃取出來去骨。
8. 去骨的方法是先在每隻腳趾背上界開到接觸到骨，腳背也同樣做。
9. 現在便可從界開的地方把骨頭取出。
10. 全去骨後便可以加入泰國檸檬汁，之後加入適量白醋至自己喜歡的味道，但應以泰國檸檬汁為主，不要忘記加入少許魚露，如果怕腥可用桌鹽代替，也加入適量的砂糖。調好味後便可放入洋蔥和辣椒，唐芹菜則可即時加或食時才加。
11. 將已準備好的鳳爪放進雪櫃〈不要放入冰格〉雪數小時甚至一天才取出食用，原因是要鳳爪入味。

希望你喜歡！

酸辣無骨鳳爪


圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/EQvVU.2FEx1JjIxfAAY-/blog/ap_20060823013007488.jpg?ibwOGrFBJB8VVIFw






材料

急凍無骨鳳爪
450 克

蔥
1棵

蒜頭
1/4 個

洋蔥
1/2 個

指天椒
2 隻



酸辣汁材料

魚露
5 湯匙

砂糖
6 湯匙

青檸
1 個搾汁

白醋
3 湯匙

熱水
4 湯匙

鹽
少許



製作過程

1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。

2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。

3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。

4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。