巧克力的做法?

有一種四方型的巧克力,外面有棕色的粉,吃下去比一般的巧克力的甜味淡了一點!!這也是別人教我的,應該有人聽過"冬之戀"巧克力吧!!我說的就是那種!!

材料:
1.苦甜巧克力 100公克
2.牛奶巧克力 100克
3.可可膏 40克
4.鮮奶油 160c.c

做法:
1.鮮奶油加熱至小滾,放著等溫度下降至50度左右
2.將苦甜巧克力與牛奶巧克力.可可膏隔水加熱,約50度左右溶化(溫度不要太高)
3.將鮮奶油加入溶化的巧克力中,用刮刀拌勻,邊到邊攪拌
4.倒入鋪好保鮮膜的容器,約一公分厚,放入冰箱冷凍20分鐘
5.取出放在鋪好防潮可可粉的紙上,邊切邊滾,切成約一公分正方體
暗戀
材料：苦甜巧克力300克、軟化奶油30克、鮮奶油150克、可可粉適量
做法：
1、將苦甜巧克力隔熱水溶化備用；另取一小鍋，把鮮奶油加熱煮沸，離火備用。
2、將加熱好的鮮奶油，用刮刀取很少量慢慢地拌入融化的苦甜巧克力當中拌勻，此動作需重覆多次，從巧克力有光澤拌至無光澤呈現濃稠QQ的狀態，再拌回有光澤的亮度，最後再加入室溫下軟化的奶油一同攪拌均勻。
3、取一烤盤，在底部舖上轉寫紙的反面，就是無法印出花紋那面，借助它的光滑面，用白鐵條圍出一個長方形後，灌入巧克力漿，並再烤盤四周稍微輕拍幾下使空氣跑出來，然後放置於常溫26～27℃一夜，或是冷藏3小時備用。
4、取一把刀，在火上加熱一下下後，將巧克力切成小磚塊約2.5公分正方，每切一次刀子需擦拭一次，然後沾裹上可可粉，再以白巧克力片裝飾或者放入冰箱冷藏會更好吃！
＊如果鮮奶油一次加入太多呈現出油水分離狀，就再將苦甜巧克力重新加熱回溫，放入少許巧克力融化就能救回。
＊奶油一定要室溫下軟化，不要隔水軟化，否則加入巧克力中又會油水分離。
＊攪拌均勻的過程中都是使用刮刀拌，不要使用直立打蛋器，否則會拌入太多空氣，而產生很多泡泡。
＊沒有轉寫紙就用一張鋁箔紙摺出有高度的長方形模或者用淺盤底部鋪塑膠模，再用白鐵條圍出一個長方形或者不圍範圍做成整個烤盤大也是OK的！
＊使巧克力切的漂亮，刀子要加熱，用切壓按的方式，每切一刀都需將刀子擦乾淨再使用。
＊要口味變化！可以在煮鮮奶油時加入櫻桃酒，或者起鍋時加入伯爵茶，也可以將堅果磨成粉末，沾裹堅果粉。
巧克力不能加水溶化.僅能加油脂(沙拉油之類)

夏威夷豆那我首推黑美豆豆
他們家的夏威夷豆好吃口味也比較多
不像一般大都只賣鹽味跟原味
他們除了上面那二種口味

另外還有可可、椒鹽芥末、楓糖、蒜味
而且他們雖然加了調味但豆子卻沒有變的不好吃
這才是我推薦的理由

有些店家不知道為什麼加了口味
豆子的口感就會變的怪怪的
因為我本身也是很喜歡吃夏威夷豆
所以對於豆子本身的口感還蠻挑的=.=+


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日前委託烘焙小魔女協助《飲食》雜誌製作情人節企劃

小魔女烘焙教室設備完善

有免洗筷、音響、紙杯、飲水機

我是覺得，如果有電視就更棒了！

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飲食雜誌二月份可至金石堂購買，有巧克力情人節diy

是我老師製作的喔~

最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的：把巧克力原料（固體）砌碎，放在金屬碗、浸泡在熱水裏溶解，待溫度冷卻至35攝氏度左右，再均勻地倒進各種模具裏，多出來要刮平整，待巧克力固化以後即告完成。步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！卡莎米亞的老闆娘介紹說，因為巧克力有一種“記憶”的特性，你第一次融化它的溫度將會被“記憶”下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。

如果要玩一下花式，需要的時間就更加長，準備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力，原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉，外殼的做法如上面一樣，不過等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心；然後同樣用巧克力，加上鮮奶油、白蘭地調製軟心，照樣冷卻到35攝氏度時，倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力，只不過要等候多半小時。

至於DIY的工具，要做最簡單的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。

如果嫌傳統方法太耗時，可以試試使用新式的器具來做。記者在地王廣場負三層的一家DIY店，店家會提供熔解巧克力的專用電解杯，縮短溶化巧克力的時間，整個過程縮短到15－20分鐘。製造巧克力的過程簡化為：選定你要的巧克力種類（黑巧克力20元/50克，白巧克力25元/50克），把切割出來的固體巧克力放進電解杯裏熔解，當熔成液體後就可以倒進你喜歡的模具裏，在巧克力裏再藏點自己喜歡的零食，例如杏仁花生、果漿、肉松或者加旺旺煎餅，最後放進冰箱冰6到7分鐘，即可擁有各種稀奇古怪的巧克力。店主coco說，她一直以為只有女孩子才吃巧克力，沒想到來做巧克力的還有許多男孩子。且不論男孩是自己吃還是送人，但可見那份心思也越來越細膩

參考資料 網路




杏仁巧克力
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/mould-125.JPG

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【材　料】

杏仁角

200公克

苦甜巧克力

300公克



【做　法】

(1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。

(2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。

(3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。

(4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。

【備　註】

杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

約30個
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?FOODNAME=%A7%F6%A4%AF%A5%A9%A7J%A4O&Submit=%ACd%B8%DF




紅茶杏仁巧克力
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk36-007.JPG

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【材　料】

紅茶茶包

2包

苦甜巧克力

200公克

烤熟杏仁角

50公克



【做　法】

1.巧克力切細碎後，置於容器中，以隔水加熱方式加溫（溫度不可超過50℃），並以同方向攪拌直到巧克力熔化，即可離火。


2.以湯匙舀取熔化巧克力，倒在平盤上整形成貓舌狀，趁巧克力尚未凝結前，灑上適量杏仁角即可。

【備　註】

份量約30片。