人造牛油??

牛 油 係 牛 奶 的 副 產 品 ,相 信 好 多 人 都 知 ,真 正 的 牛 油 係 帶 酥 味 ,飽和 脂 肪 含 量 好 高 ,由 於 係 動 物 性 脂 肪 ,所 以 可 以 凝 結 成 塊 狀 .而 人 造 牛 油 係 由 植 物 的油 (多 數 係 菜 油 )提 煉 而 成 ,飽 和 脂 肪 含 量 較 低 ,不 會 凝 結 成 塊 .
但為何市面上植物牛油是固體的?這是因為在制造過程中進行了氫化, 使到熔點變得較高，約41C左右。

它們有相同的熱量，但牛油與人造牛油所含飽和脂肪的比例是8比5。

較早前，哈佛醫學研究指出女性食用人造牛油比食用牛油患上心臟病的機會多53%。再者，食用牛油能加強吸收其他食物的營養。相反食用人造牛油，因含逆脂肪酸（Trans Fatty Acid），容易患上冠心病，因為它會增加「壞」膽固醇和減少「好」膽固醇的形成。患癌症的機會增加5倍。

另外，食用人造牛油會減低人體的免疫能力，減慢胰島素的反應，以及降低母乳的品質。

你可嘗試將一桶人造牛油放在車房內兩天，那麼你會發現沒有蒼蠅飛近人造牛油，它也沒有腐壞。微生物生長在食品中攝取其中營養是食品變壞的因素一，這証明人造牛油無營養價值。

在室溫下呈液體的植物性油，因為含較多的不飽和脂肪酸，對防治心臟血管疾病而言，應 是較好選擇。室溫上呈固體的油脂，例如豬油、牛油、奶油、棕櫚油及椰子油，含大量的飽 和脂肪酸，會使血中膽固醇大幅上升，所以不利於心血管疾病。

以前認為食植物油較牛油健康,
因為有植物這兩個字,
雖然它的全名是植物人迼牛油.

但原來不是,
因為牛油是飽和脂肪, 所以在室溫時是固體,
但由於植物油是不飽和脂肪, 在室溫下是液體, 故不方便食用.

所以商人就將植物油反轉地加上氫,
使它變為局部變為飽和脂肪酸,
即是又是固體但又不會像牛油那樣硬身.

植物牛油唯一的好處是比較軟身,
容易進食,
但不要忘記,
由於它是反向飽和脂肪酸,
它的壞處比牛油更多.


添加劑

酸度調節劑
1. 磷酸鈉類 - 每千克含2克
2. 碳酸鈉 - 受優良製造規範限制
3. 碳酸氫鈉
4. 氫氧化納
5. 氫氧化鈣