求酸味食譜!(急)

家傳酸青瓜,做法:
1.將嫩青瓜對半割開，用塩醃半小時o
2.將花椒炒香，再用米醋加冰糖煮溶, 放涼後再放青瓜，浸3小時，即成。

2007-01-14 20:12:46 補充：
酸辣湯1】 酸辣湯底材料: (4大碗) 里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克 高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙 勾芡料: 水 100 CC/ 太白粉 50公克

2007-01-14 20:12:54 補充：
每碗麵條:75 公克 食用時每碗另加調味料: 辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許 做法: 1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘 2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料 3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯 tips: 為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可

2007-01-14 20:14:06 補充：
涼拌酸青瓜把青瓜[砌]好......放入麻油,調味醋,魚露 .鹽(小小OK了),,糖(小小OK了),辣椒粉or辣椒油....放係冰箱....一陣食得....

2007-01-14 20:14:45 補充：
泰式酸辣鳳爪 材料 急凍無骨鳳爪 450 克 蔥 1棵 蒜頭 1/4 個 洋蔥 1/2 個 指天椒 2 隻 酸辣汁材料 魚露 5 湯匙 砂糖 6 湯匙 青檸 1 個搾汁 白醋 3 湯匙 熱水 4 湯匙 鹽 少許

2007-01-14 20:14:54 補充：
製作過程 1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。 2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。 3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。 4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。

2007-01-14 20:16:16 補充：
越南酸湯1 條魚 最好有一公斤重25克 魷魚乾浸水30分鐘15 ml 生油2個洋蔥切片2顆乾葸頭切片4cm 長的薑切片2-3根香茅 修剪好 根部略拍30 ml 酦子(tamarind)膏2-3 隻小辣椒15ml 糖30-45ml 魚露225克菠蘿 切片3個番茄 去皮 去核 略切碎50g 罐頭竹荀1棵荽茜葉1/4 茶匙 鹽1/4 茶匙 黑胡椒粉115 克芽菜1 棵刁(dill)草葉 裝飾用1個青檸 切開 另上

2007-01-14 20:16:28 補充：
醃料 30ml 魚露2瓣蒜頭切碎•取出魚, 切出魚柳肉 切成小塊 魚頭魚尾魚骨留作煮湯用. •用醃料把魚肉醃好. 抹乾浸好的乾魷魚 •起油鑊, 炒洋蔥和乾蔥, 薑, 香茅, 魷魚. 加魚頭魚尾魚骨同炒. 1至2分鐘之後加1.2公升水, 燒滾, 轉小火, 煮30分鐘 •濾出湯汁, 加入酸子膏, 辣椒, 魚露, 糖 煮2-3分鐘•加入菠蘿 番茄 竹荀 再煮2-3分鐘•最後加入魚肉及荽茜, 煮至湯色變濃 •隨意加鹽和胡椒至合味, 上桌, 做成四碗湯•以芽菜和刁草裝飾•青檸另上

2007-01-15 13:08:38 補充：
黃梅醬煎雞 材料(2至3人份量)：雞胸肉450克/12兩 (連皮去皮皆可) 、蛋一隻(打散) 醃料：八珍生抽王1湯匙、八珍老抽王1茶匙、八珍純芝麻油少許 獻汁：八珍黃梅醬2湯匙、水2湯匙 做法：雞胸加入醃料醃1小時 浸入蛋汁後在雞扒兩面撲上生粉， 放入滾油中煎至熟透及外皮金黃鬆脆， 取出隔去多餘油份，將雞扒斬件上碟備用。 加熱獻汁至滾， 淋於雞肉上即可享用。

2007-01-15 13:09:18 補充：
酸子薑炒雞球用料：雞肉8兩（約320克），酸子薑2兩（約80克），青、紅辣椒各1隻，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。醃料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。芡料：茄汁1 1/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙，水3湯匙。做法：(1)酸子薑洗淨，抹乾水切件。如太酸可加入少許糖醃片刻。(2)青辣椒、紅辣椒洗淨，去核切件。(3)雞肉洗淨，抹乾水，剁鬆，切厚件，加醃料醃十五分鐘，炮油。(4)下油，放下青辣椒、紅辣椒、酸子薑炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灒酒炒勻，下蔥再炒勻，埋芡上碟。

2007-01-15 13:09:58 補充：
香檸炆排骨材 料 : 18 兩腩排 荵1/2 個檸檬 2 粒蒜肉1/2 湯匙燒酒醃 料 : 1/2 湯匙老抽調味料 : 1 茶匙鹽1 茶匙老抽2 湯匙片糖碎做 法 : (1) 檸檬皮剁茸留用，檸檬切片去桃。(2) 排骨洗淨抹乾，以老抽上色廿分鐘，下油炸至金黃色。(3) 下蒜肉及荵爆香，放回排骨，灒酒，加入兩杯水煮滾，以慢火煮三十分鐘。(4) 下檸檬片及調味料再煮十分鐘。(5) 待排骨軟身，加入檸檬皮絲兜勻，最後埋獻上碟

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=12114946

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/western-recipe/image/fish-w52.JPG


蘋果醋汁伴魚柳

材 料 : 1 件澳洲鮮盲鰽魚柳

2 朵西蘭花

西杏片少許

番茄粒及洋荵粒各少許


汁 料 : 1 湯匙蘋果醋

3/2 湯匙鮮忌廉

1/4 杯印度綠豆汁

鹽及胡椒粉各少許


做 法 : (1) 盲鰽洗淨，抹乾水份，用油煎至皮脆及熟，盛

起備用。

(2) 將汁材料煮勻，加入番茄粒及洋荵粒煮勻，放

上碟，再放上脆魚柳，伴以灼熟西蘭花，灑上

西杏片即可供食。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/western-recipe/image/fish-w53.JPG


意大利茄汁龍利柳

材 料 : 12 安士急凍龍利柳

2 茶匙蒜茸

3 湯匙淡奶

2 條煙肉(切碎)

1/2 隻洋荵(切碎)

3/4 杯忌廉番茄湯


調味料 : 1 杯上湯

1 茶匙糖

1 茶匙蠔油

胡椒粉少許


做 法 : (1) 將龍利柳洗淨，抹乾身，以鹽及胡椒粉醃味備

用。

(2) 下煙肉碎炒香，加入洋荵碎及蒜茸以慢火炒香。

(3) 加入忌廉番茄湯及調味料煮滾，用慢火煮約十

分鐘成汁，拌入淡奶，調味後備用

　 (4) 將龍利柳拍上生粉，下鑊中煎至香脆熟透，排

放碟上，再淋上汁料即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG


糖醋雞翼

材 料 : 2 磅雞翼

3-4 片薑

2 粒荵頭(切碎)

荵段及芫荽各適量


調味料 : 2 片片糖

1 湯匙老抽

1 湯匙生抽

2 湯匙鎮江醋

2 湯匙紹興酒


做 法 : (1) 雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質

(如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的

雜質浮上面)。

(2) 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒

香至雞肉轉色及盛起。

(3) 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再

加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細

繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上

碟時鋪上芫荽即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-60.jpg


黃梅果醬雞翼

材 料 : 320 克雞中翼

2 片薑

1/4 杯玫瑰露酒

3 湯匙黃梅果醬

油少許


調味料 : 1/2 茶匙鹽

1 茶匙魚露

1/2 杯清雞湯


醃 料 : 糖、生抽及老抽各少許


做 法 : (1) 將雞翼洗淨，瀝乾水份，加醃料醃十五分鐘。

(2) 將雞翼用鑊煎至金黃色取出。

(3) 燒熱油炒香薑片，下雞翼爆透灒酒，注入調味

和果醬，滾後用中慢火煮至片刻即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-c61.JPG


菠蘿咕嚕肉

材 料 : 10 兩半肥瘦豬肉

2 圈菠蘿

2 茶匙蒜茸

1 隻紅椒 (去籽切角)

2 隻青椒 (去籽切角)


醃 料 : 1/2 茶匙鹽

2 茶匙酒

2 茶匙生粉

1 湯匙生抽

胡椒粉少許


汁 料 : 2 湯匙糖

1/2 杯上湯

1 湯匙生油

2 湯匙白醋

2 茶匙生抽

3 湯匙茄汁

1 湯匙李派林醬汁


做 法 : (1) 將瘦肉洗淨，切一吋方粒，以醃料拌勻醃十分鐘。

(2) 將雞蛋一隻打勻加入肉中，加肉粒於麵粉內搓勻上粉至乾身。

(3) 下油鑊炸至微黃浮起，取出放涼。再下猛油中炸至金黃取出。

(4) 下油爆蒜茸、青椒、紅椒，加入汁料煮滾，放下炸好豬肉及菠

蘿兜勻上碟。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr61.jpg


菠蘿香醋一字排

材 料 : 600 克一字排

1 隻紅椒

2 茶匙蒜茸

2-3 塊罐頭菠蘿


醃 料 : 1 茶匙糖

2 茶匙生粉

3/2 湯匙生抽

麻油少許


獻汁(a): 1/2 杯水

1/2 塊片糖

1/2 杯菠蘿水

3 湯匙紅醋

1 湯匙生抽

3 湯匙鎮江醋


獻汁(b): 1 湯匙水

1 茶匙生粉


做 法 : (1) 將一字排斬成 5 厘米段，洗淨抹乾，加入調

味料醃十分鐘。

(2) 菠蘿切角，紅椒切圈備用。

(3) 燒一湯匙油，把一字排煎至金黃，加蒜茸爆香。

(4) 注入獻汁(a)煮滾，改用中慢火炆至一字排腍

身(約 40-45 分鐘)，期間要攪動避免黏底或

汁乾。

(5) 最後加菠蘿及紅椒煮 1-2 分鐘，便可拌入獻

汁(b)埋獻。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr63.JPG


香檸炆排骨

材 料 : 18 兩腩排 (切兩吋段)

2 條荵

1/2 個檸檬

2 粒蒜肉

1/2 湯匙燒酒


醃 料 : 1/2 湯匙老抽


調味料 : 1 茶匙鹽

1 茶匙老抽

2 湯匙片糖碎


做 法 : (1) 檸檬皮剁茸留用，檸檬切片去桃。

(2) 排骨洗淨抹乾，以老抽上色廿分鐘，下油炸至金黃色。

(3) 下蒜肉及荵爆香，放回排骨，灒酒，加入兩杯水煮滾，以慢火

煮三十分鐘。

(4) 下檸檬片及調味料再煮十分鐘。

(5) 待排骨軟身，加入檸檬皮絲兜勻，最後埋獻上碟。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/others-recipe/image/pigeon-57.JPG

西檸蜜糖炆乳鴿
材 料 : 1 隻乳鴿(約10兩)
1/2 隻檸檬
1 茶匙薑茸
1 茶匙蒜茸
2 茶匙乾荵茸

醃 料 : 1/2 茶匙鹽
1 茶匙生粉
1 茶匙老抽
1 茶匙紹酒

調味料 : 1 杯清水
2 湯匙蜜糖
2 茶匙老抽
1/2 茶匙生抽
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 乳鴿洗淨抹乾身，以醃料醃一小時。
(2) 將乳鴿泡油至金黃。
(3) 起鑊爆香蒜茸，薑茸及乾荵茸，放回乳鴿，檸
檬及調味料煮滾，以慢火炆煮約三十分鐘至腍
滑。
(4) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表
面即成。

酸薑菠蘿炒牛柳、黃梅醬煎雞、香檸煎雞、酸子薑炒雞球
酸薑菠蘿炒牛柳
材料(二至三人份量)：牛柳230克[6兩，8安士](切絲) 、菠蘿120克[3兩，4安士](瀝乾水份切片) 、八珍甜酸子薑80克[2兩，3安士] (去醋) 、青椒紅椒各1/2個(去籽切粒) 、大蒜1個( 切粒)
醃料：八珍生抽王1茶匙 、八珍老抽王1茶匙 、生粉1茶匙、糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、八珍純芝麻油1/2茶匙
獻汁：八珍老抽王1茶匙、八珍米醋1/2茶匙、生粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、水3湯匙
做法：牛柳加入醃料醃約兩小時，燒熱鑊，下油把牛柳炒至僅熟即盛起備用
用一茶匙油炒香子薑， 紅椒，青椒及菠蘿，加少許鹽調味， 炒勻後盛起
用一茶匙油爆香蒜頭， 加入所有材料回鑊炒， 加入獻汁兜勻上碟即成。
黃梅醬煎雞
材料(2至3人份量)：雞胸肉450克/12兩 (連皮去皮皆可) 、蛋一隻(打散)
醃料：八珍生抽王1湯匙、八珍老抽王1茶匙、八珍純芝麻油少許
獻汁：八珍黃梅醬2湯匙、水2湯匙
做法：雞胸加入醃料醃1小時
浸入蛋汁後在雞扒兩面撲上生粉， 放入滾油中煎至熟透及外皮金黃鬆脆， 取出隔去多餘油份，將雞扒斬件上碟備用。
加熱獻汁至滾， 淋於雞肉上即可享用。
香檸煎雞
材料：雞胸肉450克[12兩](連皮去皮皆可) 、蛋一隻(打散)
醃料：八珍生抽王一湯匙、八珍老抽王一茶匙 、八珍純芝麻油少許
獻汁：檸檬汁3湯匙、糖1茶匙、生粉半茶匙、鹽1/3茶匙、水3 湯匙
做法：雞胸加入醃料醃1小時
浸入蛋汁後在雞扒兩面撲上生粉， 放入滾油中煎至熟透及外皮金黃鬆脆，取出隔去多餘油份，將雞扒斬件上碟備用。
煮滾獻汁， 淋於雞肉上即可享用。
酸子薑炒雞球
用料：雞肉8兩（約320克），酸子薑2兩（約80克），青、紅辣椒各1隻，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。
醃料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。
芡料：茄汁1 1/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙，水3湯匙。
做法：(1)酸子薑洗淨，抹乾水切件。如太酸可加入少許糖醃片刻。
(2)青辣椒、紅辣椒洗淨，去核切件。
(3)雞肉洗淨，抹乾水，剁鬆，切厚件，加醃料醃十五分鐘，炮油。
(4)下油，放下青辣椒、紅辣椒、酸子薑炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灒酒炒勻，下蔥再炒勻，埋芡上碟。
http://www.patchun.com.hk/chinese/traditional/ie/recipes.html
http://www.wanlibk.com/cook/menu/menu15.htm

2007-01-14 22:51:02 補充：
子薑炒蛋 材料(4人)：子薑2兩(可隨喜好增加)、蛋3隻調味料 (蛋的調味) ：酒少許•麻酒少許 •生抽少許 方法：1. 子薑先淨，切絲。 2. 子薑絲用少許薑醃片刻,待用。 3.蛋打散，加入調味料拌勻。 4.鑊燒熱，不加油，放入子薑絲炒勻，取出。(白鑊炒薑絲) 5.再起鑊，加三湯匙油， 放入子薑絲炒勻，加入蛋液，炒熱即可。(加入蛋液同煎) 子薑叉燒醬雞翼http://fat_family.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=372515