沙薑雞腳點煮.......

沙薑雞腳

材料:

雞腳 1.5磅

調味料:

沙薑粉 30g

紹興酒 2湯匙

鹽 2湯匙

蒜頭 6粒

糖 1.5湯匙

生抽 2湯匙

雞粉 2湯匙

清水 1公升

做法:

1. 雞腳解凍，切去甲指，洗淨瀝乾備用.

2. 雞翼解凍，洗淨瀝乾備用.

3. 雞腳及雞翼出水，約滾3至5分鐘,熄火倒水，放在冰水內過冷河，並瀝乾水份備用.

4. 蒜頭去衣輕拍，沙薑粉和酒混合.

5. 鍋內倒入清水,燒滾後加入蒜頭、沙薑糊及其他調味料.

6. 再翻滾後，加入雞腳以慢火煮10分鐘，熄火浸約半小時至入味. 雞翼就以慢火煮15 分鐘，熄火浸約1小時至入味.

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8465063

教你煮沙薑雞腳....( 圖文並茂 )
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif



圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chichand-g2.gif


2007-01-15 03:00:01 補充：
沙薑粉在雜貨舖已有得買....

蘇施黃 - 飲食男女食譜

沙薑鳳爪
師傅說要注意：
（一） 要用巴西雪藏雞腳，因為比較大；
（二） 要用慢火煮雞腳，不然雞腳皮會裂開；
（三） 雞腳要過冰水，皮才會爽
（四） 做沙薑汁要凍水落沙薑粉，沙薑粉才易溶
（五） 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘，不然會太鹹！阿威家姐，妳就是衰在這兒了。
材料
雞腳（巴西雪藏）洗淨，切去腳甲
沙薑粉3小包
薑、適量
沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油，用生油開
煮法
1. 煲熱水，加兩片薑、三幾條（可去雪藏味）。水滾落雞腳，水再滾轉慢火，將雞腳煮5分鐘，熄火浸20分鐘。
2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。
3. 將雞腳過冰水。
4. 用水先開2 1/2包沙薑粉，鹽、小量雞粉，將汁煲滾，落雞腳，汁再滾，熄火浸2至3分鐘，上碟加麻油便可。
5. 另可預備沙薑醬，如雞腳不夠味，可用來蘸吃。

2007-01-14 19:43:32 補充：
我試過，這個食譜最正。沙疆粉，我在東南亞香料店買的。

2007-01-15 10:54:35 補充：
雜貨店當然有沙疆粉賣，但夠香料店，直接從印尼，馬來西亞的來貨香嗎？

沙薑雞腳
材 料

雞 腳 　 洗 淨 ， 切 去 腳 甲
沙 薑 粉 　 3 小 包
薑 、 　 適 量
沙 薑 醬 　 沙 薑 粉 、 鹽 、 麻 油 ， 用 生 油 開

煮 法
1 煲 熱 水 ， 加 兩 片 薑 、 三 幾 條 （ 可 去 雪 藏 味 ） 。 水 滾 落 雞 腳 ， 水 再 滾 轉 慢 火 ， 將 雞 腳 煮 5 分 鐘 ， 熄 火 浸 20 分 鐘 。
2 按 雞 腳 掌 中 心 厚 肉 部 分 看 是 否 腍 。
3 將 雞 腳 過 冰 水 。
4 用 水 先 開 2 1/2 包 沙 薑 粉 ， 鹽 、 小 量 雞 粉 ， 將 汁 煲 滾 ， 落 雞 腳 ， 汁 再 滾 ， 熄 火 浸 2 至 3 分 鐘 ， 上 碟 加 麻 油 便 可 。
5 另 可 預 備 沙 薑 醬 ， 如 雞 腳 不 夠 味 ， 可 用 來 蘸 吃