新年食譜(有條件)不過有10點

睇下幫唔幫到你 :)

Deep fried sesame balls






笑口棗

笑 口 棗 喻 意 笑 口 常 開 ， 無 論 小 孩 或 成 人 都 很 喜 歡 。








材料







麵 粉 8兩
砂 糖 4兩
泡 打 粉 2茶 匙
油 2湯 匙
水 1/3杯
白 芝 麻 半 杯











製法:







把 麵 粉 及 泡 打 粉 篩 勻 ， 加 入 油 、 砂 糖 及 水 搓 成 粉 糰 ， 搓 勻 後 待 發 酵 約 半 小 時 。
將 粉 糰 搓 成 長 條 ， 切 成 小 粉 粒 ， 把 粉 粒 搓 成 圓 形 ， 均 勻 洒 上 少 量 水 並 沾 上 白 芝 麻 ， 放 入 暖 油 鑊 中 ， 慢 火 炸 至 笑 口 棗 裂 開 及 呈 金 黃 色 ， 撈 起 隔 油 ， 即 成 。 待 冷 後 放 入 不 透 氣 的 器 皿 中 藏 放 方 能 保 持 鬆 脆 。










小貼士:






炸 笑 口 棗 要 用 暖 油 慢 火 ， 方 可 炸 得 開 口 鬆 脆 。


花生糖 Chewy peanut candies

自 製 花 生 糖 過 程 非 常 簡 單 ， 在 家 泡 製 一 些 可 討 大 人 、 小 朋 友 開 心 之 餘 ， 花 生 糖 更 有 清 肺 ， 潤 燥 功 能 。








材料







花 生 米 250克
冰 糖 500克

　 　 　 　










製法:







捶 碎 冰 糖 後 放 入 鍋 中 ， 加 適 量 水 ， 用 文 火 煎 熬 至 可 用 鍋 鏟 挑 起 成 絲 狀 時 ， 熄 火 。
將 花 生 米 炒 熟 去 尖 ， 加 入 糖 漿 中 拌 勻 ， 倒 入 塗 有 油 的 盤 子 中 ， 待 涼 用 刀 必 成 小 塊 。











小貼士:






花 生 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 氨 基 酸 、 多 種 維 生 素 及 礦 物 質 ， 具 有 養 血 補 脾 胃 ， 潤 肺 化 痰 ， 止 血 增 乳 ， 潤 腸 通 便 之 功 效 。


Sugar Puffs沙翁

























材料







麵 粉 800克
沙 糖 400克
麥 芽 糖 400克
雞 蛋 12隻
發 粉 2茶 匙










製法:







先 將 400克 清 水 放 於 鑊 中 ， 燒 滾 ， 把 麵 粉 、 發 粉 調 勻 傾 下 鑊 中 ， 用 鑊 鏟 將 麵 粉 推 勻 ， 離 火 攪 至 成 膠 為 止 。
將 (1)的 傾 在 案 板 上 ， 將 雞 蛋 逐 隻 加 入 攪 勻 ， 用 盆 盛 著 。
起 油 鑊 ， 以 湯 匙 取 麵 粉 撥 入 鑊 中 炸 至 發 大 幾 倍 ， 呈 金 黃 色 撈 起 候 用 。
將 麥 芽 糖 滾 成 稀 糊 淋 下 (3)中 ， 再 用 沙 糖 碌 勻 即 成 。

菜名: 臘味蘿蔔糕

菜式分類: 小食

製法分類: 微波

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 在來米粉...3杯
白蘿蔔大...1條
蝦米.......1
兩
臘腸.......1條
叉燒.......4兩

醃料/調味: 鹽......少許
味精....少許
胡椒粉..少許
豬油.
...少許

獻汁:

製法: "1./白蘿蔔，刨絲，臘腸加叉燒，切小丁，在來米粉加水， 製
成""在
來米漿""。

2./臘腸加叉燒加油加蝦
米，強微波2分，加蘿蔔絲加鹽 ，
強微波5分

3
./加在來米漿攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入舖年糕紙

之模型

4./表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，
待涼切塊。"

香酥馬蹄糕


材料： 馬蹄粉(或綠豆粉)1/2杯、荸薺4兩、冰糖1/2杯、水3杯、沙拉油1茶匙
酥炸粉漿料： 低筋麵粉1杯、泡打粉1茶匙、起士粉1大匙、鹽少許、糖1茶匙、水2/3杯、沙拉油2茶匙
做法： 1. 荸薺洗淨切薄片。馬蹄粉置盆內，先加2/3杯水量拌勻備用。
2. 取一深鍋倒入其餘水量，放入冰糖以小火加熱，待冰糖溶化加入荸薺薄片，再煮約1分鐘熄火，趁熱倒入馬蹄粉水中，以麵棍或飯匙攪拌成濃稠狀，拌入沙拉油，倒入模型中，入電鍋以外鍋1杯水蒸熟，或隔水以蒸鍋蒸約30分鐘，取出冷卻切塊即可食用。

3. 將酥炸粉漿料依序置盆內拌勻成粉漿，將馬蹄糕切塊沾裹粉漿，入熱油中炸黃撈出，即是一道可口香酥馬蹄糕。

鮮奶椰汁糕
材 料 :
魚膠粉 26 g + 水 240 ml
鮮奶 500 g + 椰漿 400 ml + 砂糖 120 g


1 魚膠粉用水開勻, 用熱水座溶備用

2 將鮮奶、椰漿、砂糖順序加入煲內, 然後加入魚膠水拌勻.

3 將所有材料拌勻後才開慢火煮至微滾, 要不時攪拌至材料完全溶解,

放涼後, 倒入盆中冷藏至凝固即可享用.



黃金糕

材料：
椰汁 310 毫升
鹽 1/4 茶匙
木薯粉 250 克
雞蛋 4 隻
黃糖 180 克
牛油 20 克
乾酵母 1/2 湯匙

1)先把15 毫升溫水加入乾酵母中拌勻發酵，待用。
2)細火煮熱椰汁、鹽，再放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
3)另外先把蛋及糖混合，以打蛋器打發至淡色及企身狀。
4)把椰汁糊混合酵母水拌勻，再倒入蛋漿中，用打蛋器繼續打 5 分鐘或至混和，發酵約 1 小時。
5)發酵期間要不時打泡糊漿，的令酵母跟糊漿平均混和。
6)焗盤抹上牛油，倒入糊漿再發酵30分鐘，放入預熱焗爐以200 ℃約焗 15 - 20 分鐘，取出放涼後切件。
**要特別注意個面，因為好易濃
**不須再減糖




油角仔



材料: 份量:
麵粉 225g
豬油粒 25g
油 25g
砂糖 50g
蛋汁 75毫升
★
餡料: 份量:
炒香白芝麻 50g
壓碎熟花生 50g
砂糖 75g
　






做法:
將175g麵粉過篩, 加入豬油粒用手指搓入麵粉中至極幼細, 加入砂糖, 拌勻, 逐少加入生油及蛋汁, 拌勻, 逐少攪入餘下之50g麵粉, 輕搓成一不黏手之粉糰。

將餡用料混合, 待用。

桌上灑上乾麵粉, 用棍將麵皮輾至1分厚, 印成小圓塊。

包入適量餡料, 對摺成半月形, 收口鎖邊, 用中火油炸透, 瀝軟油分, 待冷即可。




芋頭糕


材料： 大芋頭２斤、糯米粉１斤、臘肉４兩、香菇４－５朵、蝦米１兩、玻璃紙半張
調味料： 鹽１大匙、五香粉１小匙、糖１大匙、胡椒１小匙
做法： 1. 大芋頭去皮切小丁，加水、鹽煮爛撈出，瀝止水份。

2. 糯米粉調入水二杯，再將臘肉、香菇、蝦米切碎及調味料、芋頭拌入，舖在蒸籠內（舖玻璃紙）放進通氣管蒸一小時後用筷子插 入，不沾筷子即好。




芋蝦

材料﹕
正荔甫芋一隻

調味﹕

1.鹽
2.胡椒粉
3.糖
4.五香粉
5.紹酒
6.白芝麻

烹飪方法﹕
1.荔甫芋刨皮後切開兩邊，用刨蘿蔔絲之刨將芋頭刨成薄絲，每次祇刨出一湯碗用．

2.將刨出之芋絲載於湯碗內，加入鹽1/6茶匙，胡椒粉1/6茶匙，糖1/8茶匙，五香粉1/8茶匙，白芝麻二茶匙，紹酒半湯羹撈勻．

3.炸時用一隻穿孔殼，在中熱油鑊內燒熱，將一撮芋絲放入殼內，再將盛載芋絲之殼放入中熱油鑊內炸，而且將殼不停搪動，直至芋蝦呈金黃色即會離殼並可夾起．

4.如是將一湯碗芋絲炸完再刨第二碗，如此做法是要保持芋頭之溫度及粉質，如果刨太多放置在一邊的話，易被吹乾，粉質量隨而減低，炸出之芋蝦不鬆化，所以炸芋蝦，要隨刨隨炸，就是此道理．



金黃馬蹄糕

材料:馬蹄粉500g、砂糖 750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g

步驟:

1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿.

2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.

3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.

5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.

7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.

8:猛火蒸40約分鐘,放涼後切減即成.







上海炒年糕
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材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可



一：「年糕火鍋」
用年糕來代替澱粉類食物，主要的湯底也選擇比較清淡的雞高湯，配菜就選用魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、蟹肉棒及茼蒿、這樣的食材比較清爽，所以吃起來就比較不會搶去年糕的單純滋味。


這吃法也很簡單，備好一碟昆布淡醬油和長型海苔片(就用那種元本山或高崗屋的單片裝就可以了)，接著把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，原則是吃完幾個再丟幾個，因為一但煮過頭了就容易化在湯裡，把湯變的混濁像勾了芡水，且還會粘鍋，所以一定待軟化後就馬上撈起來，包著海苔片沾醬油吃，很Q很有嚼勁唷！


二：「年糕小點三式」
第一種是先將年糕用熱水煮軟，待半涼後沾裹上或甜或鹹的花生粉都好吃，就看你個人的喜好。第二種是我每次到新宿的歌舞伎町時必定光顧的小點心，在此把它偷學來的。

它的做法就是把年糕烤熟，刷上淡醬油，待表面有點焦黃後，就裹上海苔片，再沾一點醬油趁熱吃，風味絕佳！第三種是用煎烤的，一樣待表面鼓起後再加入奶油，讓奶油均勻地吃入裡面，最後撒上一些糖粉即可！把這三種小點心放在陶瓷小碟子中，還挺賞心悅目的ㄌㄟ，如配著抹茶喝，氣質更佳！


三：「年糕福圓紅豆湯」
超市有賣已經熬過砂糖的紅豆了，就不必再大費周章去煮熟紅豆，且份量也比較好控制。只要把想吃的份量加水一併下去熬，目的是要讓紅豆精華融入湯汁中，接著撥幾顆桂圓肉下去煮，味道會更濃郁，最後再將小顆的年糕放下去煮軟即可盛出食用了。我感覺這是一道很健康的甜湯，尤其在冬夜裡吃，特別幸福。