我的蛋白打極都好似水咁既??

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

bee

2007-01-14 9:52 pm

係咪用中國蛋既蛋白會咁架??
因為我試過用機打,都係好稀.....\\./
整唔到蛋糕......
係咪要用多D糖先得??

回答 (5)

用戶100601

2007-01-16 8:50 am

✔ 最佳答案

1.中國蛋同外國蛋都唔係太大問題.
2.但蛋白ge份量會直接影響旦糕的鬆起.
3.糖多些只會影響口味,但最重要係把糖打溶或用暖水邊座邊打.
4.無論係全旦打法或把旦白旦黃分開打,都要器皿無水,無油.只打旦白更不可有旦黃.
5.如果旦未解凍就打,旦白打起的時間會好長.
除以上要留意外,還有:
1.落粉mix時不要一次過落晒,最好邊落粉邊拌勻mixture,快.對mixture的氣泡破壞最少為佳.
2.落溶牛油,人造牛油或菜油都係同1.一樣.
3.oven記住要預熱,焗出來會起好多.

我鐘意用打旦器手打全旦,時間控制和程序會較好較快.

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[匿名]

2007-01-16 12:44 am

我都係學緊整cake既..
我打蛋白一向都無咩問題,

你要留意下以下既事:
1.工具不可有油份, 水份同雜質, 即係話一定要clean & clear

2. 蛋白最好係比室溫低, 蛋黃最好比室溫高, 因為我係做雪芳蛋糕, 所以好多人都係咁講.我仲會將打蛋白既工具放入雪櫃雪一陣, only for 蛋白係咁ja..

3.一邊打一邊落sugar, 最好分幾次落, 咁樣會好d..

4. 打到見到d蛋白好似cream咁白雪雪, 試下反轉個盤,放係頭上, d蛋白唔move, 唔跌落黎就即係ok啦.

5.的起少少蛋白, 見到有d蛋白有尖尖,企得好..唔跌番落去, 即係夠企身咯.

6.要落lemon juice or 他他粉, 因為怕d蛋唔fresh, 落juice or 他他粉可以增加酸性, 夠起上黎鬆d, 蛋白都會耐企d.

我基本上而家整雪芳蛋糕都有80%成功, 問題係焗個放邊ja..
所以我lum你可以試下我既方法啦.

參考: my experiences

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