用平底鑊既煮飯食譜(10點)

樹子排骨燒豆干
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【材　料】

五香豆干

2片

小排

1隻


【調味料】

醬油

1大匙

樹子

1大匙

樹子醃汁

3大匙

水

500cc



【做　法】

1.小排剁小塊，洗淨汆燙備用。


2.豆干切斜片。


3.調味料煮開後，放入排骨及豆干。


4.煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘即可。






馬鈴薯煎餅
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【推薦商品】

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【材　料】

A.低筋麵粉

100g

　砂糖

50g

　泡打粉

2小匙

　奶油

50g

B.馬鈴薯泥

200g

　牛奶

50c.c.

　葡萄乾

適量



【做　法】

1.先將料拌A拌勻。



2.將材料B放入作法1中拌勻成麵糰。

3.取適量的麵糰搓成球狀數個。

4.將每個球狀麵糰一一壓扁。

5.熱鍋，將作法4放入平底鍋中煎熟，至表面呈漂亮的金色即可。





香煎雞柳
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【材　料】

雞胸肉

2塊(約1斤)


【調味料】

調味料：

醬油

2～3大匙

糖

1～2大匙

太白粉水

2大匙

爆香料：

蔥

2支

大蒜

3粒

辣椒

1條


【醃　料】

鹽

少許

胡椒粉

少許

醬油

1大匙

糖

1小匙

薑汁

少許

太白粉水

少許



【做　法】

(1)雞肉用醃料醃10分鐘。

(2)熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最後用調味料調味，再燜煮1分鐘即可。





鱈魚排
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【材　料】

鱈魚

1片

蛋

1個

麵粉

200公克

奶油

60公克


【調味料】

洋香菜

1/2茶匙

黑胡椒粉

1/6茶匙

鹽

1/4茶匙



【做　法】

1.蛋打在碗中將蛋汁打散均勻。

2.另取一碗，將麵粉、胡椒、鹽與洋香菜混合均勻。

3.鱈魚片沾作法2的麵粉再沾作法1的蛋汁，備用。

4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉成小火。

5.將作法3的鱈魚片放入鍋中，每面煎約3分鐘，煎至表皮香酥。

6.再將作法5的鱈魚片放入220℃的烤箱烤5分鐘至熟即可。

【備　註】

建議醬：蕃茄羅勒醬
你話你唔係好識整d汁, 可以買一支支既汁啦, 又或是自己整




豬排醬汁(1)
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黑胡椒醬(4)
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【推薦商品】

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【材　料】

洋蔥碎

30公克

蒜頭碎

15公克

玉米粉

1茶匙

黑胡椒粉

1大匙

鹽

1茶匙

糖

1茶匙

醬油

1大匙

奶油

40公克

高湯

300cc



【做　法】

1.熱一鍋，將奶油、洋蔥碎放入鍋中炒約1分鐘至香。

2.加入黑胡椒續炒約1分鐘，再加入蒜頭碎、鹽、糖、玉米粉、醬油、高湯，煮至沸騰後勾芡即可。








【材　料】

蕃茄醬

40公克

烏醋

40公克

醬油膏

40公克

蘋果汁

30公克

砂糖

25公克

水

30公克



【做　法】

取一小鋼鍋，將所有材料倒入鍋中混合攪拌均勻，以中火加熱煮至砂糖融解即可熄火



咖哩豬排醬
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【材　料】

雞腿肉　

300公克

咖哩塊

小3塊

馬鈴薯

200公克

胡蘿蔔

80公克

蘋果

1/2個

雞高湯

700cc

柴魚素

6公克

奶油

30公克

洋蔥末

100公克

蒜末

15公克

薑末

15公克


【醃　料】

優格

50公克

薑黃粉

3公克



【做　法】

1.將馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果洗淨後，去皮切成小塊狀，放入果汁機並加入100cc原味雞高湯，打成泥狀備用。

2.將雞腿肉洗淨擦乾並切成適當大小，與醃醬拌合均等，醃漬30分鐘後備用。

3.熱鍋，待奶油溶化後，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香，直到洋蔥呈褐色，加入作法2拌炒至雞肉收縮，再放入作法1並注入剩餘高湯、柴魚素，熬煮至雞肉變軟爛，再加入咖哩塊，並不時攪動至咖哩塊完全溶解即可。

火焰蘆荀牛柳卷







容祖兒於刀嘜食油「新裝靚啲健康啲」廣告主題曲新聞發佈會中親自下廚，為歌迷煮出她得到媽媽真傳的「火焰蘆荀牛柳卷」











材料：

拔蘭地酒
20ml

黑胡椒
少許

鹽
少許

牛仔柳
400G

鮮露筍
8條

燒汁
100ml

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製 法 :


1.


鮮露筍去皮用鹽水烚至7-8成熟，用冰水浸凍



2.


牛仔柳切成八片，用保鮮放面打成薄片



3.


牛仔薄片落鹽，黑胡椒碎



4.


將露筍放在牛仔薄片面，露出露筍頭卷成春卷形



5.


露筍牛仔卷放在平底鑊煎至喜歡的成數，加拔蘭地酒可以上碟



6.


用煎完牛仔卷的平底鑊煮熱燒汁淋在牛仔卷面


金菇牛肉卷

材 料



肥 牛 片
2 片

金 菇
3 片

露 筍
1 片

大 蔥
1 片
調 味 料



鹽
少 許

黑 椒 碎
少 許

沙 律 油
少 許

胡 椒 粉
少 許

燒 肉 汁
少 許
做法




金 菇 去 蒂 略 煮 。

露 荀 去 皮 切 段 ， 放 入 少 量 水 份 在 平 底 鑊 略 煮 。

大 蔥 切 絲 。

把 肥 牛 片 放 平 ， 灑 上 黑 椒 碎 和 鹽 ， 一 片 一 片 放 平 落 在 平 底 鑊 中 ， 把 ( 1 ) ， ( 2 ) ， ( 3 ) 放 在 牛 肉 面 捲 好 ， 絕 不 沾 鍋 ， 一 塊 一 塊 上 碟 。

把 燒 肉 汁 在 平 底 鑊 中 略 煮 ， 把 汁 淋 上 即 成 。

蜜糖蕃薯粒
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‧　日本蕃薯　1 個﹝約 250 克﹞
‧　黑、白芝麻　各適量
‧　不含鹽牛油　1 大匙
‧　蜜糖　2 大匙

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﹝1﹞　蕃薯洗淨去皮，切成長度約 3 cm 的粒狀備用。
﹝2﹞　以平底鑊烘香芝麻，取起備用。
﹝3﹞　平底鑊再加入牛油，將蕃薯以中火煎煮至八成熟。
﹝4﹞　將煎好的蕃薯放進較大的碗中，淋上蜜糖、灑上芝麻拌勻後上碟。　即成。

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◎　烘過的芝麻會更加香和可口。

◎　已經煮好的紅豆和西米可以到大型的超級市場購買，這樣可更方便製作，而且小朋友亦可親自製作。
蜜糖煎方包 材料： 1 人 份量
方包 4 至 6 片，紅蘿蔔 ( 刨或切幼絲 ) 50 克，蜜糖，雞蛋 2 隻 ( 蛋黃 )，薑茸或蒜茸 1/2 茶匙，油 1 湯匙，鹽 1/4 茶匙。
做法：

將方包放入平底鑊乾煎至方包煎硬
蛋黃，薑茸或蒜茸拌勻，然後加上加入紅蘿蔔絲；
將上述材料塗上弄好的方包；
平底鑊以鹽煮油，後放入上述方包煎
方包加上蜜糖。

紅蘿蔔絲，薑茸或蒜茸都可改用其他材料，不過，它們會在以下兩餐用到。
蜜糖可改為黑椒或胡椒。
雞絲奄列

材料 : 做法:
1. 蛋 3隻
2. 雞柳 1/2塊
3. 蘑菇 10克
5. 粟米 1/2湯匙調味料：
鹽 1荼匙
糖 1/2荼匙
生抽 1荼匙
油 1茶匙 1. 蘑菇切片
3. 雞柳切絲，加入調味料。
6. 加少許油於平底鑊 , 將雞柳絲炒香。後加入蘑菇及粟米炒香。
8. 先將蛋打勻, 加鹽和胡椒粉。
10. 加油於平底鑊, 加入蛋醬,煮至半熟後將11. 雞絲、蘑菇及粟米加入蛋中央。
12. 將蛋反至半月形, 上碟。
酸 甜 醋 製 法 材 料 ：

白 醋 2 杯
片 糖 1 杯
茄 汁 1/2 杯
伍 斯 特 醬 汁 1/5 杯
味 精 1/4 茶 匙
紅 色 食 用 染 料 1/8 茶 匙

做 法 ：

1/ 用 平 底 鑊 以 細 火 煮 糖 和 醋 。
2/ 加 入 茄 汁 和 伍 斯 特 汁 與 其 他 材 料 煮 一 會 。 熄 火 。
3/ 冷 凍 後 ， 把 汁 料 過 瀘 並 倒 進 樽 內 ， 待 日 後 使 用 。
4/ 每 次 用 前 先 搖 勻 。 把 所 需 份 量 倒 進 平 底 鑊 加 熱 ， 可 加 入 粟 粉 水 慢 煮 至 所 需 濃 度 。


五色旺菜卷






材料
旺菜(黃牙白)　1個
青椒　　　　　4個
鮮冬菇　　　　10粒
燒火腿　　　　1片
雞蛋　　　　　4隻
洋蔥　　　　　2個

調味料
鹽
沙律油
胡椒粉
生粉
麻油(各少許)
鰹魚汁



做法

將旺菜放入鍋略煮後，取出過泠河，瀝乾水後灑上鹽。
青椒去核切絲。
鮮冬菇去蒂後切絲。
將火腿燒香後切絲。
洋蔥切絲後，放在平底鑊略煮。
把平底鑊加熱，將蛋煎成蛋皮後切絲。
把(1)，(2)，(3)，(4)，(5)，(6)分別灑上鹽、胡椒粉和麻油。
把一片旺菜放平，以(7)為軸心捲起來，然後放入平底鑊蒸3-5分鐘，拿出切成容易入口的長度上碟。
把鰹魚汁調好味後煮熱下茨汁，淋上菜面即可。

































■大蝦番茄鯷魚意大利麵﹕
材料
意大利麵70g
大蝦2隻去殼留尾
蒜片 2粒分量
鯷魚2條
車厘茄4粒
意大利芫茜2g
清雞湯80ml



圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16vee.jpg


(1)用較深的鍋，把水煮沸加少許鹽，將意大利麵烚開。


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16veb.jpg


(2)燒熱平底鑊，落橄欖油，加入蒜片及大蝦煎熟。


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16vec.jpg


(3)加入原個車厘茄、鯷魚及芫茜兜炒。


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16ved.jpg


(4)加入清雞湯。


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16vef.jpg


(5)意大利麵烚至散開後，隨即夾進平底鑊。


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20061016/foa/16veg.jpg


(6)快速兜炒，意大利麵吸收醬汁至略為收水，加現磨胡椒及海鹽調味即成。

煎雞翼、豬排
炆雞翼
炒蛋
汁煮任何肉類

多不勝數，不如你講下你鐘意食D咩，睇下幫唔幫到你啦﹗